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《左傳》中說：“國之大事，在祀與戎”，也就是說一個國家最重要的兩件事，就是祭祀祖先，以及搞好國防方面的軍事建設，而“祀”還在“戎”的前面，是國家的第一等大事。並且祭祀這件事情非常講究，祭祀的肉稱為酢肉，祭祀的酒具稱為酢爵，有的朝代還會獻上一些很珍貴的東西如金子之類。

祭祀時使用的金子稱為酢金，這一點在漢朝極為看重，如果王侯沒有按時交上這個金子，那麼就會因此而獲罪，像劉備的祖先涿縣陸城亭侯劉貞，就是因為沒有及時交上這個金子而被革去侯爵（坐酎金失侯），可見古人在對待祭祀這件事情的時候多麼嚴肅。

不止是酢金，古人對待酢肉非常嚴格，酢金通常是用大塊的豬肉、整隻的大豬蹄作為原材料，用白水（不放油鹽）煮到七八分熟，就將其給撈了起來，然後供奉在祖先的靈前，請祖先“享用”。古人認為以這種方式製作出來的酢豬蹄，能夠最大限度地保持肉本身的味道，而不會對其造成任何破壞，可以對祖先展現出最大的誠意。

而在祭祀完畢以後，這些祭祀用的物品也不會被扔掉，酢金會收歸國庫，而酢豬蹄則是由皇帝分發給親信的官員。普通的小官還沒有資格得到，因為這些被用在祭祀大典上的酢豬蹄，在古人們心中，已經沾染上了祖宗所賜下的福氣，所以能夠得到酢豬蹄，被官員們視為一種很大的恩寵。

然而乾隆皇帝賞給官員們的酢豬蹄，卻大多會在一出宮門就被扔掉，因為乾隆皇帝嚴格規定，官員們在得到酢豬蹄以後，“不得加以任何佐料，再次烹製”，只能就這麼吃下去。要知道這些酢豬蹄本身可都是沒有全熟的，有的甚至上面還有著紅色的血絲，哪怕是喜歡吃生魚片的日本人也難以下嚥，何況是早就開始吃熟食了的中國人。

所以大多數的官員，儘管在接受乾隆帝賞賜酢豬蹄的時候，會表現得千恩萬謝，但是出門就不知道怎麼將這個酢豬蹄給處理了，喂貓餵狗那肯定是不行的，那是對皇帝祖宗的大不敬，自己吃那是更加不可能的，味道寡淡不說，萬一被傳染寄生蟲得了病，那就更加嚇人了。

於是這些官員們面對酢豬蹄往往束手無策，好在還有一個紀曉嵐，他很喜歡吃重口味的東西，哪怕是就著茶葉，也能夠吃下好幾斤半熟不熟的豬肉，對於其他官員避之不及的酢豬蹄，那也是極為珍愛，正所謂“彼之砒霜，恰如我之蜜糖”，所以其他官員在得到酢豬蹄以後，通常都會將其扔給紀曉嵐。

而紀曉嵐之所以能夠吃下那麼多的酢豬蹄，主要得益於他的身體素質異於常人，根據《清朝野史大觀》的記載，紀曉嵐生來就極為強壯，從小就沒有怎麼生過病，成年以後更是食量驚人，一頓就可以吃下十多斤肉，而且基本上不怎麼吃米飯，有這麼好的胃口與牙口，對於別人避之不及的酢豬蹄自然也就是一口吞下了。

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