草果，自從它作為膳食香料使用之後，多種和它有點相似的植物，或是模樣，或是氣味，便被冠上了它的名稱。有些相似而被冠上草果的名字，在很多人看來還是情有可原，但是今天介紹的這種植物，它被冠上了草果的名字，那便會讓人覺得有些牛馬不相干了。它是一種姜科植物，有十分漂亮的花朵，和我們一樣同為社會主義國家的古巴將它視為國花，它便是有著一個優雅名字的香料夜寒蘇了。

對於夜寒蘇之名或許有些人覺得陌生，但是在我們民間，夜寒蘇卻早已姜花之名進入了烹飪之中，自從清代開始便有著不少用它入膳是記載，或許不少朋友家中的長輩還曾經使用它烹飪，為您留下了一些童年的味道記憶呢。

夜寒蘇的花朵和根莖都可以用於烹飪，但是花朵更多的是在西廚的應用之中，例如用於製作沙拉，用於為油炸食物墊裹，以花朵的清新味道來調節油膩等，而在中餐之中，我們作為香料使用的其實更多的是它的根莖。

夜寒蘇的根莖和我們常用的生薑十分相似，但是在作為香料的料性上二者的差別卻是十分之多。首先是去腥臊的效果，夜寒蘇明顯要弱於生薑，在滲透力和辛辣味上夜寒蘇也明顯比不上生薑，但是在香氣的通透上卻有著生薑無法比擬的優勢。夜寒蘇根莖的出香速度其實並不快，所以它比較合適用於燉煮的方式。夜寒蘇比較合適用於較為清新的香料配方之中，在那些香氣濃郁的為主，麻辣口味的配方之中，夜寒蘇能發揮的作用較小。在香料的作用區域，夜寒蘇除了可以輔助香氣的清新通透之外，它還能有助於回口香氣的綿長。作為香料，夜寒蘇在合適的領域之中有著不小的作用，對於喜歡清新味覺的朋友，是一味不可遺忘的香料。