岐山臊子面，

著名西府小吃，以寶雞地區的岐山臊子面最為正宗，當然西安有些岐山臊子麵館也不錯。臊子面最為重要的是臊子湯，麵條多是手擀麵。

臊子面的典故：周人

由

豳

（bīn）（今

彬縣

、旬邑一帶）遷至岐之周原（今

岐山縣

）後，渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和麵集體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬肉代替龍肉和麵集體食之。後來擴充套件至其他節日和祭祀，逐漸流傳開來，成為臊子面。

臊子湯配料豐富，做好的

湯色正，即紅、鮮、亮。

臊子面的配菜主要有：豬瘦肉、

胡蘿蔔、土豆、豆腐、雞蛋、黃花菜、韭菜等。面有傳統

手擀麵

和機壓面，當然手擀麵煮出來味道更佳，有韌性、勁道潤滑。

一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪汪酸辣香”的特點。麵條是 薄、筋、光，味道是酸、辣、香。臊子湯麵具有明顯的驅寒效果，吃完滿頭大汗。臊子面本身加了許多醋，吃飯口味清淡的，就不用另外加醋了，可以稍微加點辣子油。