成都

簇橋的“頂流”，著名的蒼蠅館子，人氣爆棚！

一盤

豆腐腦

花，相傳三代人！

這家在簇橋開了三十多年的蒼蠅館子，即便是大雨傾盆，依舊是人滿為患！

老闆是一位成都老嬢嬢，姓魏名德福，幾十年的川菜廚藝精湛，一個人兩口大鐵鍋輪流爆炒，竄出來的火苗照亮了魏嬢嬢的臉龐，精神抖擻的模樣，看起來怎麼也不像八十歲的老人……

“魏嬢嬢，我要份豆腐腦花和火爆腰花，太喜歡你炒的味道了！”

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要說簇橋的眾多蒼蠅館子當中，這家沒有招牌的老館子算得上是“明星館子”！

無論是颳風下雨，當地的男女老少都愛來這吃上一頓，魏嬢嬢雖然忙得不可開交，但還是趁著燒菜的空隙，跟老顧客們閒話家常：“平娃子，今天沒去跑車啊？你老漢兒的身體好點沒？”

如今魏嬢嬢有了兩位“好幫手”，一位中年大叔和年輕女子，魏嬢嬢則在一旁指點江山，偶爾還上前親自炒上幾盤菜，身後則站著一大群的食客，每個人幾乎都清口水直流，眼睛直勾勾地望著灶臺……

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魏嬢嬢的名氣在當地可謂是家喻戶曉，來這吃飯的顧客大多數都衝著魏嬢嬢的招牌菜而來，豆腐腦花是一道類似於重慶江湖菜“亂劈柴”的風味，實際上就是麻婆豆腐的“加強版”……

他們店沒有招牌，也沒有選單，食客們都不約而同地自覺排隊，等候在灶臺邊，廚師炒什麼菜愛吃就自己上前端，基本上每一道菜都值得期待！

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食材都是每天新鮮備好的，眼前這幾大盆紅潤潤、嫩閃閃的腰花，據說每天都能賣出五六盆，可想而知他們家的生意有多麼的火爆……

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第一道菜火爆腰花，絕對是一道下飯的好菜！

大火爆炒的腰花，火大油多，十幾秒就爆炒出鍋，細嫩爽滑的口感、細膩入味的滋味，每一塊腰花夾起來都嫩到打閃閃，裹上油湯湯，吮吸般地咀嚼幾次，那股香濃又油潤的味道，讓每一口米飯都如此誘人！

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第二道菜豆腐腦花，魏嬢嬢的拿手好菜！

新鮮的腦花融入綿軟細膩的豆腐，香辣又酥麻，拿起勺子舀上幾瓢淋在米飯上，蔥花、胡椒粉的肆意散發著香氣，拌上米飯後更是香辣有味！

魏嬢嬢每次都炒上一大鍋豆腐腦花，一次效能夠裝上三四盤，幾乎每次一出鍋，大夥都一擁而上，瞬間就能把幾盤菜一搶而空……

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第三道菜尖椒

回鍋肉

，香辣微甜的回鍋肉，對於那些嗜辣的朋友，這尖椒的味道也算是“錦上添花”，大火爆炒的回鍋肉呈現出“燈窩狀兒”，細嚼慢嚥後，連喉管上都是油潤的香氣！

似乎每一個四川人都愛這種家常的回鍋肉味道！

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第四道菜乾煸

肥腸

，肥腸煸得酥香乾香，香得很！

爆炒的菜品當中，乾煸肥腸是一道“奇葩”，首先肥腸必須處理得乾淨，有的廚師把肥腸往死裡煸，煸炒得乾癟癟的；有的廚師則故意保留一絲綿軟肥潤，嚼起來也相對軟糯一些。

魏嬢嬢的乾煸肥腸更傾向於第二種，幹海椒的香辣味時不時地飄散出來，這道菜也是“下飯神器”！

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“毛起吃”有話說：

整體來說，魏嬢嬢的廚藝屬於油多、火大、味重的風味，地道的蒼蠅館子，實惠又好吃，雖然沒有多麼精緻的環境、細膩的口味，更多的是粗獷的大鍋炒法，接地氣的館子總是充滿了老成都的市井味道。

如今這家蒼蠅館子已經成了當地的“明星館子”，每天都有無數慕名而來的食客，但是這裡還是要提醒一下大家，魏嬢嬢家只賣中午，其餘時間她老人家要去打麻將娛樂……

不逐流、不清高，一群“半罐水”的吃貨！

真實客觀評測，美食探店攻略。

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