2020年9月,一位美食博主來到北京狗不理包子王府井店的打卡。
吃完後,他在微博上發文,說醬肉包沒用真材實料還特別膩,豬肉包皮厚餡少還粘牙,這樣的質量也就值20元,100元兩籠有些貴。
不料,當天晚上,王府井店也發微博稱,該博主評論不實,誇大抨擊,侵犯狗不理的名譽權,已經交警方處理。
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然而,群眾的眼睛是雪亮的,並沒有因為狗不理包子有164年的歷史就選擇將就、包容。
網友們紛紛站位美食博主,他們稱博主說得是事實,狗不理包子的味道確實不如從前,給差評是正確的。
就連人民日報都下場點評,給差評就報警,已經觸犯了消費者的權利底線,一個沒有肚量容忍顧客打一顆星的商家,消費者還會在意給包子打幾顆星嗎?
之前狗不理包子在北京開了十一家分店,但近幾年越來越多的負面評價,門店陸陸續續經營不去關門了。
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這次的王府井差評風波後,狗不理包子在北京的最後一家門店也收攤了,退出北京市場。
具有百年老字號的狗不理包子到如今是怎樣做到那麼難吃,變成“人不理”呢?有人說沒有好好經營祖先的基業,只因忘了初心只顧逐利。
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狗不理包子的創始人
高貴友
生於清末年間。
在那個兵荒馬亂的年代,小孩子不好養活,中年得子的高家父母自然希望兒子能像狗一樣好養活,就給高貴友取了
“狗子”
這個小名。
高家生活艱苦,想要改善生活條件,要麼就是讀書做官,要麼就是有手藝,私塾的學費很貴,高家是供不起的,那就只能學手藝。
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在高貴友十四五歲時,父親把他送到當地的一間包子鋪做學徒,但包子鋪老闆不想收徒,不過鋪子生意很好,需要一個打雜的,便收他做雜工。
職場規律千百年不變,新人總是要比其他人多幹些事情,加上高貴友年紀小,自然就被人使喚得團團轉。
使喚就使喚,他並不在意這些,他有他在意的事,就是學做包子。
洗碗的地方離包包子的師傅不遠,高貴友借洗碗的機會,偷偷的觀察師傅包包子的手法,配料,日復一日的觀察,早就熟記在心了。
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雖然包子的配料手法記熟了,可是理論多過實踐,這天晚上,他趁大家都熟睡後,偷摸摸動手配料和麵,給自己包了幾個包子吃。
沒想到第一次動手包包子,成績還不錯。就這樣,白天打雜、偷師,晚上動手實踐。
三年後,他覺得自己可以出師了,就辭了這包子鋪的工作,開始自己的包子生意。
剛開始,高貴友整了個小推車,在碼頭賣包子,那裡船隻多,來往的商旅也多,因為現包現賣,他的包子賣得很好。
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再加上他腦子靈活,琢磨出屬於自己的特色包子——
灌湯包
。
生意越來越好,高貴友也積攢了一些錢,於是乾脆盤下碼頭邊一間小鋪子賣包子。鋪子起名
“德聚號包子鋪”
。
每天鋪子裡都排起了長龍等著買包子,高貴友忙著包包子、招呼客人、收錢,實在忙不過來,他就在旁邊放了一個竹簍,讓顧客自己給錢自己找錢。
剛開始顧客還會說:“狗子,錢放了竹簍裡了。”可忙碌的高貴友根本聽不見,沒空理。
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於是,顧客們常常打趣說:“狗子賣包子,根本不理人。”
這句話你說一次他說一次,說著說著就變成“狗不理”。
就這樣,“狗不理”就成了德聚號的代名詞了,“德聚號”反而沒多少人知道了,高貴友乾脆就直接把包子鋪改為“狗不理包子鋪”。
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也有人不明就裡,好奇狗都不理的包子為什麼還有這麼多人買,於是好奇地買來吃。
這應該也是一種廣告效應吧?
當時的大人物袁世凱就是這樣的好奇心,讓人買來試一試,一口咬下去,鮮嫩多汁,爆出來的湯汁更是滿足了所有的感官。吃完後讚不絕口。
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他覺得這樣的美味就要分享,他親自去包子鋪買了十幾個剛出鍋的包子,趁熱馬不停蹄地送進皇宮巴結慈禧太后。
慈禧聽說是街邊買來的包子時滿臉的嫌棄,可見袁世凱這麼有孝心,她也不好落他的面子,就勉為其難地拈起一個。
輕輕的咬了一小口,瞬間整個眼睛瞪大,這也太好吃了吧。
慈禧吃完後給了一個超五星好評,說天上飛的,地下走的不及狗不理好吃。
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慈禧對狗不理包子的評價很快就傳遍了皇親國胄,官宦人家,他們紛紛跟風買了來吃。
有了慈禧的背書,狗不理名聲更上一層樓,被評為天津小吃三絕之一,成了天津的金子招牌。
除了天津本地人愛吃外,外來的遊客也是聞風而動,不少吃貨從千里之外趕來,就為了狗不理包子。
久而久之,人們就有了這樣的習慣,來天津不吃狗不理包子。那就等於枉來。
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皮薄餡大
,
十八個褶子
是狗不理包子的特點,有人擔心狗不理包子這樣會不會虧錢,從而偷工減料或漲價。
高貴友說秉著本心做事,不會弄虛作假。
1916年,高貴友病逝前,叮囑兒子要好好經營包子鋪,不要敗掉自己的口碑。
在高貴友的殷切期望下,他兒子掌管的包子鋪不僅沒有受到戰亂的影響,反而因生意太好了,連開了五間分店。
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時間如白駒過隙一般,轉眼就過去了百年,這百年來狗不理包子歷經幾代人,由開始的小推車生意發展到了全國20多個省市設立分店,員工多達幾萬人。
然而,自古以來,合久必分,分久必合,有強盛之時必有沒落之際。
當初的狗不理包子享譽國內外,天津人引以為傲的三絕之首,到如今,只有令人惋惜的地步。
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狗不理包子在這個美食橫溢的年代只賣包子略顯單一,為了迎合時代推陳出新,店內推出了幾大菜系作為輔助,這本是無可厚非的事情。
狗不理在推陳出新時偏離了根本,創始人高貴友說不會漲價。
但如今物質飛漲,不漲價是不可能的,消費者也能理解。
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可如果漲出天際,那消費者就不樂意買賬了,普通包子兩三塊錢一個,看在美味和老字號的份上,狗不理比其它包子多漲一兩塊錢,消費者也是能接受的,大不了就隔三差五的吃嘛。
可狗不理給出的價格很嚇人,三鮮的35元一個,蟹黃餡的22元一個,一籠裡面8個,一百多一籠包子的價格非常嚇人。
這樣一來,普通消費者只能望而卻步了,剩下的就是高消費者了,走得就是高階路線了。
可要知道,包子就是一個普通的食物,沒有了佔大多數的普通消費者,高消費者又不可能天天吃,這無疑就是畫地為牢,限制了自己。
當然,走高階線路也不是不可,可那也是要建在美味的基礎上。
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這幾年,狗不理頻頻收到差評,被爆出有嚴重的質量問題,包子皮是生的,包子餡兒不再是過去的鮮切肉,而是冷凍肉,要知道冷凍肉和鮮切肉的口感是截然不同的。
也不再熬製新鮮的湯汁,採用了工業批次生產的湯膏,這樣就縮減了成本提高了利潤。
可也失去了狗不理包子原有的”靈魂”,一個失去“靈魂”的包子又有多少人會去做冤大頭?
有意思的是,狗不理的董事長還鐵齒銅牙的說過:
“舊思想總是以為老字號就是便宜,我們要打破這種思想,老字號要做長久,就得在保證質量的情況下,給出一個合理的價格才有一定的利潤空間。”
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可事實上,在利潤的驅使下,狗不理方面卻沒有改進,將這艘百年老船駛回原來的軌道。
不僅如此,反而再被爆出服務態度差。
百年前高貴友不招呼顧客,那是因為真的忙。而現在店裡的服務員確實故意的不理人。
即使招呼顧客也是全程黑著臉,推薦的食物也是最貴的,甚至客人還沒離開桌,服務員也已經開始收拾餐桌。
這不是擺明了趕人嗎?花了高價還要看人臉色,有誰還會來第二次?
天津本地人說的,我們都不吃狗不理了,即使是外地親戚來了,他們也不會帶去吃這曾經的小吃三絕之首。
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曾經狗不理包子以皮薄餡大,十八個褶子像花一樣為傲,如今的狗不理包子以難吃價高,服務員像大爺一樣聞名。
可即便如此,狗不理還是沒有自我反思,就拿前面講的王府井差評事件來說,博主發文給差評,店方不自省不誠懇道歉,而是強硬地宣告稱博主侵權。
而狗不理官方同樣是只解決表面問題,以解除王府井店的加盟權結束此次風波,那下次,下下次呢?
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人脈和口碑是狗不理的支柱,在沒有有效的解決問題的情況下,狗不理還衍生了許多的產業,將這塊老字號招牌啃食得千瘡百孔。
不但轉型做速凍包子,還開了狗不理酒店,但價格同樣是高,住進去的人基本不在乎吃了什麼,而是面子作怪,一種身份的象徵。
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還有就是在2015年,狗不理集團在新三板掛牌上市,同時花了300萬拿下了澳大利亞一家連鎖咖啡品牌的中國特許經營權,稱要在中國開
兩百家
高樂咖啡店。
而這個訊息剛傳出時,網友的反應是這一個做包子的,怎麼做起咖啡來了呢?
事實上,上市僅5年就退了市,其“上市夢”就破碎。咖啡生意到現在也就只有開了20多家,比預期的差遠了,而且生意也是反響平平。
也是,自己的本職多沒做好還要去跨界經營,咖啡生意也是有競爭的,並不是那麼好做的。
也許,狗不理是想借衍生的產業來獲得更多的利潤,反哺原本的產品,可並沒有掀起任何水花。
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原來全國300多家門店的狗不理,如今只有天津本地有十幾家門店,就這樣也有多家門店顯示“暫停營業”。
曾經的“狗不理”如今的“人不理”,曾經高朋滿座如今門可羅雀,百年老字號的慘淡落幕讓人惋惜。
正如央視網所說的,只有秉著初心,重視產品質量和消費者的體驗,不擺老資格才能更好地生存。希望狗不理能破局,重新做大做強的那一天。