客家是唯一一個不以地域命名的民系，是世界上分佈範圍廣闊、影響深遠的民系之一。廣西壯族自治區博白縣地處桂東南，毗鄰粵西，總面積3835平方公里，總人口近200萬，全球最大的客家人聚居縣，是著名語言學家王力先生的故鄉。博白縣歷史悠久，客家文化源遠流長。自北朝設縣至今有1400多年曆史，是中國民間文化藝術之鄉、中國詩詞之鄉、中國楹聯文化縣、中國雜技之鄉。

博白客家人有些什麼年俗？又到年關，我們請李文輝老師和大家說說。李文輝是博白縣鳳山鎮峨嵋村土生土長的村民，曾任村支部書記，是當地小有名氣的鄉土文化學者。

鳥瞰博白縣城

客家人對家鄉的觀念很重。無論走到哪裡，有多發達，官多大，只要有條件，都回家過年。

和很多地方一樣，博白客家人過年是從農曆臘月二十二開始的。這一天是小年，在農村，通常會拜灶神，灶神管吃，在農耕社會，物質匱乏，以吃為大。拜灶神，感謝神靈一年的保佑，是客家人的一種感恩文化。還有就是打掃庭院，搞衛生，乾乾淨淨過新年。

之後的幾天，男女老幼要理髮，購買新衣服，置辦各種年貨，殺年豬，把一年到頭養的大肥豬殺了過年。當然，那是以前，隨著社會的發展，年貨隨處可買，養殖和屠宰日益產業化，年豬已成為一種回憶。自備年貨裡，最常見的是打米餅，炒米、打粉、混糖、拌佐料、印餅、蒸炊、封裝，十幾道工序。客家米餅可圓可方，可大可小，各家各戶用料不一樣，味道也不一樣。刻有吉祥圖案、又香又甜的米餅是博白客家人的代表性小吃，也是春節親戚往來必帶的禮品。從小年開始，左鄰右舍之間不能相罵，不能講不吉利的話。年味一天比一天濃，在外面工作的人也陸續趕回來。

看採茶戲，是博白客家人生活的一部分。

客家美食眾多，除了米餅，還有白切雞、扣肉等等。在博白，雞是醒神、士氣的象徵。無雞不成宴，過年更是如此。博白白切雞是嶺南著名的客家傳統佳餚。烹飪白切雞，一定要文火，整隻水煮，九分熟即起。斬的時候要用快刀，把整隻雞完好擺放，美觀，同時也蘊含著尊重生命的意思。味碟是製作白切雞的另一個關鍵，是二次創作，有薑蓉、蒜蓉和雜醬幾種風格。除夕，每家每戶的年夜飯一定會有白切雞和扣肉。

說到扣肉，故事很多。廣州有個鄉親，事業有成，老家的人去找他幫忙辦事，送什麼名貴珍品都不一定辦成，但送扣肉基本就成了。博白扣肉原料都選上好的五花腩，半肥半瘦。博白扣肉特別大塊，寓意大富大貴。製作扣肉講究火工，過油鍋要猛火，皮酥脆，黃橙橙的，美觀美味，但猛火時間長了會焦，硬。風味有濃香、甜酸兩種，主要透過底料和淹拌來實現。儘管至今博白客家人都愛吃扣肉，但隨著生活質量的提高，大家的保健意識不斷增強，飲食越來越清淡，客家人的扣肉也不斷精細化、多樣化。比如，以前只是用純豬肉製作，現在擴充套件到牛、羊等肉料，並佐以更多的菜蔬雜糧，葷素搭配。

唱馬歌也叫唱竹馬，是博白客家人的傳統文化藝術。圖為馬歌傳承志願者活動。

除夕辭舊歲，一家人團團圓圓，吃了年夜飯，新年就來了。大年初一，是傳統新年的開始，博白客家人會在凌晨交年時到祠堂點香、放鞭炮或燒煙花迎新年。白天，人們會備供品到祠堂拜祭先祖，貼春聯，和左鄰右舍、親戚朋友賀新春，開展各種文娛活動。年初二則是做社，祈求新年順利。走親戚也是初二開始的，客家人有個習慣，直系親戚都會走一遍，這是維繫親情的最基本的方式。

在舊時代，博白客家人認為年初三是餓鬼日。因此，這一天不能走親戚，人家不歡迎。於是，約定俗成，都在家裡搞衛生，將垃圾拿到三岔路口焚燒，送窮鬼。事實上，這也許是祖輩編造出來的說法，目的為了讓大家清理初一、初二賀年活動的垃圾。如今人們已經不相信餓鬼日了，該去哪還是去哪。

在博白，初五（或初七）是開年假，也叫開年日，也就是家人團聚的最後一天。過了開年假，外出工作的就出發了。雖然部分親人離開了家，但年並沒有過完，接著就是元宵。

博白客家人的“元宵”，一種叫“落水包”的肉餡湯圓。

和各地正月十五過年宵有所區別，博白客家人的元宵節，除正月十五外，也有正月十一或十三過年宵的。雖然時間不同，但習俗基本一樣。一是吃元宵。博白的“元宵”也叫“落水包”“落水狗”，是一種肉餡湯圓，大個，一碗三四個。餡多皮薄，濃香。二是逛燈市。昔日是放河燈，現在是逛燈市。這個時候，鄉下的人們會跑到鎮上或者縣城，賞燈逛街，交朋結友。三是情人節。封建社會年輕女孩出外不自由，元宵燈會則提供了一個機會，年輕男女也因此相互藉機物色物件。也有之前已經交往，選擇這個特別的節日表白定情的。在現代社會，提倡戀愛自由，“情人節”這個功能已經可以忽略。

博白是中國民間文化藝術之鄉，歷史底蘊深厚。大年初一至十五，在城市鄉村，唱馬歌、舞獅舞龍、演採茶戲、耍雜技、講古、撐木偶、遊神（飄色）等等，隨處可見。唱馬歌也叫舞竹馬，是一種固定腔調、即興創作的賀歌。唱的內容因地因事因人而異。比如恭賀添丁發財，或者健康長壽，或者婚姻美滿，等等，不一而足。

舞獅舞龍。龍獅是一種圖騰，象徵力量，可以驅邪、助興。博白的龍，龍頭由紙、篾製作，龍身由五色布製作，長數米。舞動的時候，通常十多人一撥，分頭尾、中間幾節，還有龍頭指揮，一支龍舞隊有二、三十人。獅子則有長獅、短獅兩種，均由兩人舞動，輪流替換。無論獅龍，配套樂器主要是鑼、鼓、錚等，也有配笛子、嗩吶的。舞龍舞獅在博白很普遍。比如，鳳山鎮峨眉村，13個屯，就有8支獅舞隊，每逢年節、黑白喜事，年輕人就敲響鑼鼓，舞起醒獅，士氣大振。

採茶劇《綠珠女》劇照

其實，在博白的民間文化藝術當中，採茶戲歷史最為悠久，是國家級非物質文化遺產，目前在傳承中發展，在發展中創新，深受群眾喜愛。另一個是雜技，縣雜技團曾多次遠赴美、英、澳大利亞、新加坡等30多個國家和地區訪問演出，可謂譽滿全球。此外，多支民間雜技團常年在歐美流動商演，講好中國故事，成為博白、廣西乃至中國文藝界的一張閃亮名片。

博白雜技《晃梯》

博白雜技《蕩杆》

圖片由博白縣委宣傳部提供（除署名外）

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