丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
如何泡好一杯茶，是茶界永恆的學問。
前段時間，遇到一位福州茶友發來的問題：
我前幾天請兩個朋友喝一泡正巖純料老叢，但朋友排斥紫砂壺，非要用瓷蓋碗來泡。
結果很鬱悶。
那款老叢原本醇厚飽滿的茶湯，變得淡薄不少，簡直不像同一款。
換回慣用的老泥紫砂壺泡，情況又變好很多，能泡出平常熟悉的味道。
就在當場，另一位朋友打趣道，說我用紫砂壺泡了這麼多年，用壺泡茶的技術已經掌握得爐火純青。
但突然間更換成用蓋碗泡，好比一個用慣了大幾十斤宣化斧做兵器的高手，臨場被塞了一把短匕首上陣，肯定要吃虧，泡不出好茶味。
你說，是不是已經習慣了用紫砂壺泡茶的人，不適合再用蓋碗泡茶？
看到這則私信時，村姑陳的回覆是，世上無難事，只怕有心人！
論泡茶，不存在說自己用蓋碗泡茶，怎麼都用不好的說法。
關鍵是看，肯不肯花點時間琢磨與練習。
話不多說，圍繞蓋碗泡茶的系列困惑，下面且來逐一聊聊。
《2》
同款茶用紫砂壺沖泡茶味醇厚，用蓋碗泡茶滋味淡寡是為什麼？
茶友反映的情況，問題很奇怪。
因為瓷質蓋碗材質細膩，像剛剝殼的水煮蛋那般光滑，不會吸附茶香，影響茶味。
所以，不存在說，用蓋碗泡茶會導致茶湯變得茶味寡淡一說。
排除茶葉品質影響，問題可能出現在沖泡方式上。
猜過去，是因為茶水比例不同，茶具容量大小不一。
假設一泡老叢水仙，一泡茶裝8克的前提下，用一把小紫砂壺沖泡，容量在130毫升上下。
往壺內衝入沸水後，稍微悶一會再倒出茶湯。
與此同時，再加上這型別容量偏小的紫砂壺，壺嘴出水口往往設計得比較窄小，倒出茶湯速度偏慢，底部的茶水不容易瀝乾。
綜合下來，會導致茶湯滋味被悶得略為濃郁。
而換作白瓷蓋碗泡茶時，在容量大小相當或者容量再偏大一些時，注入沸水後，第一時間將茶湯倒出。
並且徹底瀝乾淨，泡出來的茶味不至於過濃。
相反是，茶湯喝起來更爽口。
不過常年喝習慣紫砂壺悶出來的茶湯後，再換成蓋碗沖泡，會出現過渡適應期。
此時，建議在同樣茶水比例、水溫、水質、浸泡時間上，再對比一次。
細緻感受用紫砂壺與蓋碗泡出來的茶味差別，自然能找出問題所在。
《3》
用習慣紫砂壺泡茶的茶客，不適合再用蓋碗泡茶？
不不不，沒有這回事。
只要願意嘗試，在用蓋碗泡茶時，一回生，兩回熟，多次幾次就能做到熟能生巧。
比起紫砂壺，白瓷蓋碗泡茶優勢明顯。
比如說，價效比高，剛開始練習蓋碗泡茶時，選一個基礎款的白瓷蓋碗，入手成本低，適合練習嘗試。
比起動輒高價的紫砂壺來說，入門款的蓋碗更好挑選。
比如說，不易吸附茶香。
紫砂材質歷來被廣為詬病的一點是，紫砂內部存在毛孔，會吸附茶香，影響好茶的原汁原味。
而經過上釉，材質細膩的瓷質蓋碗，完全不存在這樣的問題。
比如說，出水更快更順暢。
用壺泡茶時，茶水經過壺嘴，呈現“細柱狀”倒出，且出水口還容易被泡開的茶葉堵塞。
而蓋碗泡茶時，順著開口處，茶湯能順利呈現瀑布狀出湯，像傾盆大雨那樣，直瀉而下。
比如說，蓋碗更方便清洗，不容易留茶垢，不存在衛生死角，倒出茶湯時容易瀝乾，不存在“專壺專用”的麻煩講究，更加百搭經濟實用……
一言概之，用蓋碗泡茶好處多多。
《4》
用蓋碗泡茶時，容量該買大，還是買小？
建議是兩邊都不選。
蓋碗容量過大或過小都不是好事，關鍵是得適合自己。
標準蓋碗容量是110毫升，不大不小剛好適合。
不管是一人獨自喝茶，還是三、兩人一起飲茶，都能適用。
選擇泡茶的蓋碗，關鍵是看自己用得順不順手。
對手掌大，手指長的人來說，端起一個小巧玲瓏的小蓋碗，會感到不管怎麼拿捏，自己用起來都不順手。
另外，當你不小心買到容量過大的蓋碗時，情況尤甚。
大蓋碗本身的份量就不輕，注水之後會顯得格外重手。
端著這樣的大蓋碗，連續出湯幾次後，容易手痠不說，還容易燙到手。
因為容量過大，不好拿穩，一不當心就容易失手打翻蓋碗。
彼時，蓋碗內滾燙的茶水隨著蓋碗打翻，又會四處飛濺，帶來潛在的燙傷風險！
為了挑中稱心如意的蓋碗，在挑選時，最好是能逐一上手試試，才不易買錯。
《5》
蓋碗泥料有何講究？該買厚一點，還是薄一點？
為避免用蓋碗泡茶燙手，在泥料選擇上，儘量是選散熱好的。
提到蓋碗泡茶防燙手這點，不少人會下意識覺得。
既然這樣，那我在買蓋碗時，就要儘量買厚實點的。因為買得越厚，越能隔熱防燙。
不不不，真實情況恰好相反，太厚的蓋碗不僅不隔熱，反而會因散熱慢，更容易燙手。
為了避免在泡茶時燙到手，買泥料好，拉坯略薄一些的，散熱更好。
泥料格外厚實的蓋碗，用手端起來時，份量重，用著容易手痠。
再加上，這樣的厚蓋碗模樣憨厚不說，散熱還差。
往蓋碗內衝入沸水後，等上小半天，裡面的熱量還是沒散開。
這時再伸手去碰蓋碗，難免會覺得異常燙手。
相比下，選薄一些的蓋碗，手感更輕盈，散熱效果更好。
更不容易在泡茶時燙到手，更利於泡茶動作施展。
《6》
如何用蓋碗，才能不容易燙手？
可以參考圖片所示，用“三指握碗法”。
用手拿蓋碗時，要注意手指擺放位置。
拇指與中指握在碗沿兩側，而食指放在蓋鈕（蓋子凸起處）上。
利用三角形能夠形成穩定性的原理，可以牢牢抓穩蓋碗，不易失手打翻碰碎。
用蓋碗泡茶，為避免燙傷燙紅手指，使用過程中要避免以下雷區。
首先，手指不要碰到蓋碗的碗身。
往蓋碗內衝入沸水後，熱量會迅速蔓延。此時，蓋碗的碗壁就像剛煮熟的雞蛋，燙手不已。
在拿起蓋碗時，手指當然是要避開炙熱的碗身，才不易被燙傷手。
其次，手指不要摁進蓋鈕內。
蓋碗的蓋子上方有個凸起處，作用是幫助調節開口大小。
泡茶時，只需將手指放在蓋鈕上，便能做到自由調整。
沒有必要整個手指頭搭進去，容易被滾燙的瓷質表面燙到手。
最後，泡茶時，手部不要扶著蓋碗底部。
用三指握碗法，將蓋碗開口對準公道杯，便能順利將茶湯傾倒而出。
沒有規矩，不成方圓。
按照標準手勢去拿蓋碗，能儘可能減少燙手風險！
《7》
茶與我們的生活，是可親可近的。
空閒下來時給自己泡杯茶，安靜休息與消遣片刻，是很好的享受。
茶不同於酒，酒在釀成之後，風味便已完成。
一開啟瓶蓋，便可品嚐。
對茶而言，茶器不同，水質變化，水溫改變，以及不同沖泡方式，都會對茶湯口感產生微妙影響。
泡茶喝，為了喝出好茶的原汁原味，自然是用百搭的白瓷蓋碗為好。
瓷質的蓋碗，好比是一面鏡子，能真實反映出好茶本味。
當你用慣蓋碗後，便會發覺，其餘茶具都會被比下去！
因為，泡茶喝，還是盡情領略好茶的本真滋味為上。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。