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說到品茶，常被推崇的有妙玉的“三杯論”。它出自“賈寶玉品茶櫳翠庵”。曹雪芹筆下的妙玉，是以杯數來區分喝茶之雅俗的：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。”妙玉的“高論”雖然未必被大眾公允，卻令好些人喝起茶來不敢輕易貪杯，免得與寶玉一同戴個“超級蠢物”的帽子。

“三杯論”後，妙玉又在泡茶的用水上拿寶玉開涮。她發明的極品水——“梅花雪”，說是收集梅花上的雪，置於甕中，埋入地下長達五年。“梅花雪”畢竟不是茅臺，藏埋之後怎麼會有越久越妙的功用？就憑妙玉、寶玉、黛玉等嬌弱的體質，喝了“五年老水”，不鬧肚子才怪。

無論是妙玉的“三杯論”還是櫳翠庵的“梅花雪”，都是首先服務於怪僻之人，曹雪芹寫得痛快，讀者看得過癮，人物塑造大告成功，這是文學的誇張。但如果把文學的描寫當成了科普經典、生活指南，那就不一定完全行得通，甚至遠不是那麼回事。

曹雪芹實際上藉著林黛玉的情緒作了中肯的說明，他寫道：黛玉知妙玉“天性怪僻，不好多話，亦不好多坐，吃完茶便約著寶釵走了出來。”黛玉們惟恐避之不及，而文人們卻蜂擁而上，對妙玉的飲茶論頂禮膜拜，一時間，妙玉幾乎成了天下數一數二的品茗大師了。以筆者之見，品茶的“三杯論”只是妙玉的一得之見，茶聖陸羽從未有過這樣的高論；