丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
再過兩天就是驚蟄。
哎，驚蟄適合做什麼，吃什麼，玩什麼？
大致來看，在農耕時代，驚蟄是春耕播種的關鍵點。
但對多數四體不勤，五穀不分的現代人來說。
到了驚蟄，不過預示著要多打幾道驚雷。
SO，近期不適合隨便發誓。
更不適合板上釘釘的，一口咬定自己完全沒底氣的事。
不然，連老天爺都會看不下眼！
話說，驚蟄這天有何禁忌呢？
麻花特意去翻了翻老黃曆。
今年的驚蟄是農曆二月初三，屬壬寅年，癸卯月，丁巳日。
宜搬家、入宅、出行。
忌剃髮、動土、上樑。
若想走好運，可在當日清晨七點，往正東方向行走。
因為，春風化雨，東風送暖，東行看得日升乃大吉。
再然後呢？
再然後麻花就編不下去了。
因為，以上內容純屬瞎編。
開局一張圖，內容全靠編的套路，無非如此。
《2》
無獨有偶，近期看到一張表格。
裡面對巖茶的香氣，作了詳細介紹。
一級，新茶，有花香、堅果香、新鮮植物香、辛銳特徵。
二級，3-15年（巖茶），有蜜餞，風乾草藥香氣，微酸。
三級，15年以上，有陳年木頭，蕈菇、中藥氣味。
粗略掃一眼，麻花當場就看呆了。
蕈菇湯，沒說錯吧！
麻花怎麼記得，某宮鬥劇裡，蕈菇是出了名的毒蘑菇呢。
擁有這樣氣味的茶確定還能喝？沒弄錯吧？太嚇人了！
從常識看，這張圖的內容屬於“一眼假”，下意識間就會讓人直覺不妙。
因為，看了這麼多網上的案例。
諸如30秒教你區分六大茶類，6張圖帶你看清茶葉加工真相，1分鐘學會功夫茶的沖泡，全網最全表格彙整（盤點巖茶香氣）……
這些範圍輻射面超廣、超大、過於自信的標題（俗稱標題黨 ），必定有假。
要麼是胡謅亂編。
要麼是全網內容東拼西湊，粗糙簡略得很。
要乾貨，沒幹貨。
要可信度，沒可信度！
下午，將這張圖的內容，發給武夷山胡一刀。
順勢和他聊了聊。
然後，他給了麻花提供了不少思路。
《3》
第一，巖茶不能這麼籠統分類。
3-5年陳的巖茶，和一款15年陳老茶相比，天差地別。
如果是，1-2年的巖茶在褪火後風味正好，青春正當時。
那麼，3-5年的茶，已經步入中年。
而15年陳的老茶，則是垂垂老矣。
一前一後差距範圍如此廣的茶，怎能歸為一類，併為一談？
從買茶建議看。
選1-2年的巖茶，絕對是最穩妥、保險的。
因為青春無敵。
褪火之後的巖茶，風味處於巔峰期，趁早喝完為好。
而3-5年的巖茶，有的已經是變味走下坡路了，而有的則修煉出不一樣的風味。
變得更醇、更沉、更回味雋永了。
比如，42歲的殷桃。
這種逆生長，42歲能比18歲還美的情況，有是有，但永遠屬於小眾個例。
至於15年，甚至年份更久的巖茶。
講真，考慮到茶葉作為飲品（食品）的屬性，考慮到倉儲的要求，考慮到真實庫存數量。
在買茶時，不論任何茶，年份越老，買茶風險越大的規律，永遠不會錯！
《4》
第二，巖茶的風味遞進變化，界限沒那麼明顯。
陳年巖茶裡帶有蜜餞香，這種情況，麻花的確見過不少。
比如去年喝到的2019年陳年肉桂，沸水一衝，瀰漫上來的的確是一股風乾杏子的味道。
不像新鮮水果那樣馥郁甜美。
而是乾果蜜餞那樣，香氣逐漸“沉”下去。
除了風乾杏外，巖茶的蜜餞香，還有包括李幹、無花果乾、柿餅等。
總之，那是一股極為複合難辨的香型，和鮮果完全不一樣。
而風乾草藥香，同樣也有。
甚至，用不著等到3年之後，對部分巖茶品種的新茶來說，同樣能具備藥香。
最典型的，非四大名叢裡的鐵羅漢莫屬。
它的品種香，是獨一無二的當歸藥香。
聞起來藥香沉沉，落入在醇厚飽滿的稠湯裡，喝起來特別有內容。
這種“鐵漢柔情”般的茶味風格，是隔壁小陳陳的最愛。
可見，還是那句話，巖茶的香氣情況很複雜。
不同年份的巖茶之間，茶香界限其實沒有那麼明顯。
有時，即便存到了一定年份，某款巖茶未必能出現特定的蜜餞香、藥香等。
也有時，得看品種特徵決定。
所以，打算寥寥幾字就將巖茶香氣變化，徹底概括清楚。
這事，可能性為零。
《5》
第三，武夷巖茶最好是“不酸”！
聽過不少圈內的相關分類。
將武夷巖茶的酸，分成了諸多名義。
有分“好”的酸。
如，果酸、梅子酸、蘋果酸、武夷酸、微酸、甜酸……
有分“劣”的酸。
如，醋酸、尖酸、悶酸、雜酸、澀酸、苦酸、臭酸……
一大串的名目逐一看下來，早已經讓人頭暈眼花，雲裡霧裡。
俗稱，看暈了。
當然一個人被一大串密集資訊看暈後，大腦容易“宕機”，警惕性會下降。
這時甚至會出現降低警惕，別人說什麼都信的局面。
就好比，菜市場裡鋪天蓋地的大喇叭重複宣傳。
“特價啦，特價啦，大特價啦……”
聽多了，聽倦了，資訊接收頻繁之下，最容易做出盲目相信，盲目下單的抉擇。
殊不知，只要你稍稍保留幾分理性，就能察覺不妥。
酸味，對陳年巖茶來說是一大敏感詞。
君不見，歷來大家提到巖茶，最常見的誇獎姿勢是什麼？
梁章鉅前輩：“香清甘活！”
乾隆揮毫寫詩：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。”
林馥泉前輩：“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝。”
瞧，香清甘活、骨鯁明顯、巖骨花香，才是巖茶的經典好評。
有誰在誇巖茶時，會用“微微酸”來褒獎？
要知道，對巖茶來說，茶味最好是做到不酸！
就像電影裡，天下無賊，才是最理想的狀態！
《6》
雖說，考古裡，可以用碳-14等手段測定出土文物的年份。
是唐朝？還是宋朝？年份斷代一目瞭然。
但據傳，這種碳-14測定的手法，前後誤差足足有上百年。
運用到替老茶驗證正身方面，完全不實用。
那些年，在各種古董老茶瘋狂宣傳的時候。
不知道有多少人腦子一熱，就信了那些不符常識的老茶套路！
最後，說一句實在話，巖茶的年份很難鑑定。
按武夷山胡一刀的原話。
“前後±3年，甚至±五年，不一定能喝得出來！”
麻花深以為然，老茶的水很深。
要想喝一口茶就立刻敲定年份，太難了！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。