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那天，與科室內的幾個小姑娘聊天，問她們：“你們會包水餃嗎？”本來感覺，在北方會包水餃是再平常不過的事了。沒有想到，這幾個孩子答案出奇的統一，倆字：不會！於是，又問道：你們平時想吃餃子的時候怎麼辦？哈哈，買現成的速凍水餃啊！看來，是我們跟不上時代步伐了，在未來，可能速凍水餃才是真正的主流。買現成的速凍水餃雖然省事，可是煮速凍水餃可不是一件容易的事，稍不留神，特別容易煮爛了。速凍水餃，水開下鍋易煮爛，牢記“6點”，煮的餃子皮軟不透水：

一、溫度差是速凍水餃易煮爛的最重要因素

人們在家煮速凍水餃，容易煮破的關鍵原因就是溫度差：冰箱裡的速凍水餃，溫度基本在零下16度，水燒沸時溫度為100度，這上下116度的溫度差。所以說，一定要想辦法減小這個溫度差，是簡單實用的方法就是“泡清水”。取一個盆，倒入足量清水，把速凍水餃泡在清水內進行回溫。這是減小溫度差，防止速凍水餃煮破皮最有效的方法。

二、水中調入半勺鹽

這煮速凍水餃要想不破皮、皮還軟，在水中調入半勺鹽是一個好辦法。鹽的主要成分為氯化鈉，有一定的滲透壓，在水中加入半小勺鹽有著重要的妙用。藉助於滲透壓的作用，煮餃子的時候就不容易破皮，而且煮出來的速凍水餃餃子皮利索不粘，皮還香軟，吃起來不硬。

三、下入餃子前調入一小勺植物油

防止煮速凍水餃不粘、不破皮的另一個小妙招，就是在水中調入少量無味的植物油，最好是玉米油，也不用多，一小勺就行。植物油漂浮在水平面上，下入餃子之後，就會在速凍水餃的表面形成一層防粘層，可以起到最大程度防止餃子粘連破皮的作用。

四、開水下鍋是大忌

我們在家煮現包的水餃，大多是水開下鍋，這無可厚非。但是，煮速凍水餃，再水開下鍋就錯了，原因還是因為溫度差。雖然經過清水浸泡回溫之後的速凍水餃，溫度提升了20多度，這還不足以抵消溫度差帶來的影響。最佳的方法就是80度水溫下入速凍餃子，這樣就減小了20度的溫度差，有效防止餃子被煮破煮爛的情況。

五、3次開鍋3次冷水

速凍水餃下入鍋內之後，不要著急蓋上鍋蓋，開著鍋蓋煮。這樣升溫較慢，鍋裡的速凍水餃有一個緩慢升溫與回溫的過程，最大程度減小了溫度差，就不容易破爛了。開鍋之後，就可以蓋著鍋蓋煮了，還要注意3次開鍋、3次點入少量清水。這樣做的目的也是透過降低鍋內的溫度，最大程度降低溫度差，防止把速凍水餃煮爛煮破。

六、隨時調整火力

煮現包的餃子，一般會大火快速煮出，一氣呵成，煮速凍水餃就不行了。特別是速凍水餃剛下入鍋內的時候，一定要用中火，這樣不至於升溫太快，把水餃煮破，也最大程度降低了溫度差。開鍋後，就可以用大火快速煮速凍水餃了。

速凍水餃，水沸下鍋易破皮，記準“6點”，煮的餃子完整不透水。朋友們，您們還有哪些煮速凍水餃的好方法嗎？歡迎您積極留言評論。

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