每年入春後，在歷經了漫長的冬日後，萬千事物都在漸漸被春天喚醒，酒也是一樣。作為中國濃香型白酒的鼻祖和酒中泰斗的瀘州老窖，在沿襲千百年的古法釀造技藝和禮俗下，在每年農曆的二月初二這一天，他們都會有一款春季的限定酒品——瀘州老窖春釀現身，帶著醇香和寓意讓人品鑑。

在四川南部的瀘州城內，時常流傳著這麼一句話：“二月二，龍抬頭，燒頭香，喝春釀。”一年的開始正是從春進入，在這一季若是喝上一口春釀酒，那便是美好和好運的起始。瀘州老窖每年這個時候都會把之前入洞冬藏封存的酒拿出來，這種經過冬天窖藏後在春日開壇的酒便是“春釀酒”。

等待有時會讓人遇見美好，瀘州老窖的春釀酒便是最好的印證。二月初二的這一天，陽氣持續回升，春暖漸酣，作為國窖的代表名酒，這一天是見證春釀誕生的時候，在等待了三百多天後，終於要迎來可期的醇香。

瀘州，一個既有著悠久歷史，又有著獨特優良氣候環境資源的的小城，它位於川南的土地上，因一支名酒閃耀全國。那裡彷彿一年四季都能聞到淡淡酒香，空氣裡似乎天然帶著迷人的發酵物質的芬芳因子，混合著周圍的一切，氤氳著城市的氣息，迷醉著人們的心扉。

酒和茶對中國人來說都猶如一門玄學，曾聽過：“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中”來形容“明前茶”的難能可貴，瀘州老窖的春釀也是這個邏輯。從古至今，生活在中國釀酒命脈瀘州的釀酒師，透過與這塊土地的相處，觀察環境、氣候，利用資源、食材，探索出了獨一無二的釀酒方式，並化作一條定律：冬天釀酒入池發酵溫度容易控制，是春夏秋其他三季都無法做到。

如今，踩在這個時間點上，一罈香醇的白酒即將誕生，遵循著“夏長、秋收、冬藏、春出酒”的規律，結合著中國傳統農耕文化的要義，春釀的製作猶如一個人的成長，在經歷和選擇中不斷成熟，有付出就會有收穫，這一切，與“天地同釀、人間共生”的瀘州老窖企業哲學相呼應。春釀的誕生，也意味著對酒文化禮節背後的敬畏和對手工釀酒技藝的尊重。

百年手藝出佳釀

從往年的新聞了解到，瀘州老窖從2008年起，每年春酒開壇的時候都會以“封藏大典”的形式進行，透過祭祀先祖、傳承匠心來守護酒背後的傳統文化和禮節，堅持到現在一做就是14年，每一年都會更進一步還原過去的禮儀場面。

在莊嚴的古樂隊奏響的樂聲中，瀘州老窖的始祖雕像屹立高位，當代的傳統釀製技藝傳承人，透過傳統禮儀祭拜先祖、祈福感恩，在簡樸不失莊重的儀式下表達著對先人、傳統、古法的尊重和敬畏。

同時，春釀年年皆有之。但每一年也會有一款從2008年開辦這個儀式時便窖藏下的酒，今年，想必會是一款歷經了14年的春夏秋冬後，在天然窖洞中，汲取著天然萬物的精華變化和時間的改變，讓微生物在酒中繁衍演化，造就出味道更加不凡的白酒。

很多人或許不敢相信，瀘州老窖的傳統釀製技藝流傳已經有700多年曆史，歷經23代人的傳承。遙想當年開創此酒的始祖舒承宗，取五渡溪黃泥始建釀酒窖池，創新大麴釀製之法，開創濃香釀造之道，國寶窖池自1573年，歷經時間交替，447年來從未間斷美酒釀造，並在1996年成為白酒行業首家“全國重點文物保護單位”。而瀘州老窖酒傳統釀製技藝傳承與2006年入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”。正式憑藉著這百年的手藝，才造就出這一番隨時間而越發香醇的佳釀。

藉著春時的美意，應著節氣品一杯春釀酒，在濃烈的香氣中，體味舌尖上的回甘和留香，淺淺的刺激一瞬而過，細滑的酒體入口彌香，讓我們在它帶出的回味中去守候、期待、細品、珍藏。