“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晉源區廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”講的就是晉祠桂花元宵。元宵節即將來臨，2月8日，晉祠桂花元宵又迎來了熱銷期，多家晉祠元宵生產企業滿負荷運轉。

▲工人師傅們正在製作元宵

在太原市晉源區長巷村，韓福元的元宵磨坊內，3臺3米多高的自動石碾機轟隆作響，一遍遍碾壓著晾曬好的江米。磨米、炒餡、滾元宵，韓福元一家三代正忙得不亦樂乎。

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經過十幾道工序。”作為晉祠桂花元宵製作技藝的代表性傳承人，這些元宵在韓福元手中已翻滾了半個世紀。提及元宵的製作過程，他介紹道：“碾米用的自動石碾機，在提升碾米效率的同時，依然保留了古法制作，最大限度保留了晉祠大米的原汁原味。”

晉祠桂花元宵何以流傳千年？炒制餡料是關鍵。傳統晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮後，再把糖稀加熱化開，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成後放入模子壓實擀平，晾曬切塊。韓福元介紹，從炒到晾，考驗的是師傅們的技術，火候不夠餡料不香，炒得過了也不行，晾得太乾一切就碎，晾得時間不夠切不成型。

餡制好後，就可以滾元宵了。餡料少蘸水，放到盛有米粉的笸籮裡滾，滾一道，過一道水，再滾一道，再過一道水，經過六蘸六滾方可確保元宵成品既瓷實而又軟筋，無論煮或者炸，都軟糯香甜、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”。

▲韓福元正在元宵製作車間內碾米

憑藉著50年元宵製作經驗，到韓福元店裡買元宵的人越來越多。同時，韓福元也把製作手藝傳給了兒子，兒子再傳給孫子，一家三代立志把這一獨具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響。

在元宵加工車間，韓福元的兒子韓偉的手機鈴聲不斷。“今年我們線上店鋪已經開了兩家，供貨的線下超市增加到了30多家，而且還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州、西安等地。目前，店裡已經接到40萬顆元宵預定，預計到元宵節可以產出200萬顆左右。”他介紹，“除了桂花、黑芝麻、五仁等傳統餡料，針對老年人，我們還研製了一些無糖餡料。此外，我們正在和省內的沙棘汁大品牌產品合作，打算研製一種沙棘餡的元宵。沙棘富含VC，對人身體也有很大益處。”

別看一顆小元宵，卻帶動起了大產業。2017年，韓福元與晉源區製作桂花元宵的同仁協商成立了“太原市晉源區晉祠桂花元宵研究會”。韓福元的元宵工坊也為附近村民提供了更多工作崗位，增加了村民們的收入。在韓福元的帶動下，越來越多當地群眾加入到元宵製作中來，每逢節日，街上滾元宵的人一家挨著一家，買元宵的市民來來往往，很是熱鬧。元宵滾起來、產業火起來，規模化產業化的生產讓這一傳統文化不僅成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶、永遠的鄉愁，也帶人們走上了共同富裕的路子。

在晉祠鎮索村東一座現代化標準化元宵加工廠房內，34歲的杜鵬程和工人們一起忙著滾元宵。淋水、添面、拋餡、滾制，工人們在電動滾筒前操作熟練，一氣呵成。在制餡車間，剛從模型取出的餡料呈稻田型有序晾置於地板上，不鏽鋼架上也層層碼放，蔚為壯觀。配料加工車間內，新蒸制的糖稀透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎後濃香陣陣，玫瑰醬、桂花醬的清香沁人心脾。

杜鵬程介紹，自己打小耳濡目染深受晉祠文化薰陶，從2017年開始，進行市場調查、遍訪當地製作元宵的匠人，專心研製配料配方，裝修車間、註冊商標、成立公司，聯絡代賣點、客戶……由於配方獨特，真材實料，元宵個頭大、分量足，當年年底，杜鵬程的元宵一經推出便受到太原市民青睞，好評如潮，每天銷售近10萬顆。為解決批次儲存難題，杜鵬程隨即新建了冷庫車間，並定製塑膠托盤包裝解決元宵長途運輸易碎的難題。近日，來自各地的商戶絡繹不絕，最高單日銷售量達20萬顆。

▲工人正在將元宵裝袋裝箱

從傳統地方小吃到品牌特色產品，從家庭作坊生產到標準化流程製造，晉祠一顆小小的元宵，正在經歷一場大大的產業升級。