作者：徐徐美食記

前段時間，四川的吳先生準備將家裡的老房子拆了重建，沒想到推房子挖地基的時候，卻挖出了50多瓶老酒，其中至少有10瓶都是30年以上的茅臺！

吳先生大喜，感覺自己發了大財，近些年來，老酒升值賣出天價的新聞他可沒少看，沒想到父親居然還埋下了這些好酒！

於是他便火急火燎地找了回收老酒的師傅來，準備大賺一筆，沒想到師傅卻表示，這些酒根本不值錢，也沒人會買。

最初吳先生還覺得師傅不識貨，便又花錢找來了自己專門做白酒生意的行家來看，沒想到行家看了也連連搖頭，直呼可惜！

暫且不說埋在土中的茅臺的賣相不好，單從酒質和味道上來說，它就已經沒有任何價值了——酒味很淡，還有一股酸臭的異味。

“白酒不是越陳越好嗎？”吳先生一頭霧水，請教之後才知道，根本原因出在存酒的方式上。

陳年“土埋酒”為什麼廢了？

我們在電視劇中常見“土埋酒”，很多人覺得用土埋存酒的方式會讓酒越來越陳、越來越好喝。但實際上，這種存酒方法是非常不靠譜的。

1。環境因素

存酒對於環境的基本要求是要陰涼、乾燥、通風，因為只有在這樣的環境下，氧氣才能與酒體產生“微氧迴圈”，從而加速酒體的陳化、老熟，讓醛類、硫化物類的有害物質有效揮發。

但土埋的環境卻陰冷潮溼，和白酒存放的要求完全相左。

2。土壤因素

不僅如此，土壤本身所含的物質，也並不適合和白酒產生反應。雖然土壤中也有微生物的存在，但是更多的卻是氧化的腐殖質、細菌、重金屬等等。

而且30年前的白酒的密封處理並不好，把沒有密封好的白酒放在這種地方進行存放，結果可想而知。

白酒存放的注意事項

雖然這些酒已經廢了，但是除了上面提到的白酒存放的基礎環境之外，吳先生還是從行家嘴裡學習到了其它注意事項：

1。要存純糧酒

純糧酒中不含有任何的新增劑，香氣和醇厚的口感都來自於微生物的發酵，但是酒精酒中並沒有這些微生物，存放起來自然也並沒什麼意義。

2。酒精度數不得低於50度

白酒在存放的過程中，有害物質會不斷揮發，但同時揮發的，還有酒精，如果存酒的度數本來就很低的話，那放了幾年之後，很可能就沒有酒味了。

所以行家建議，存酒至少也有存50度以上的酒。

3。最好存醬酒

不管是從收藏價值還是從食用價值來說，所有香型的酒都是可以存的，只不過從存放之後的表現來看，醬酒明顯優於別的香型的白酒。

這是因為醬酒中的微生物含量更高，能夠老熟、陳化的空間也更大，在經過一定年限的存放之後，無論是香氣還是口感都會有非常明顯的提升。

當然，如果是為了升值而存酒，瞄準大廠嫡系酒、尤其是稀缺性很高的酒就對了！