丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

某天，有個許久沒有沒有動靜的群，有人問起：

如果要選一個金庸筆下的人物做伴侶，你們會選誰？

確實是個有趣的問題。

男同胞們先紛紛表態：選趙敏，漂亮有能力，還是頂級官二代；

選程靈素，滿滿的靈氣；

選瑛姑，不能選黃蓉，女人太聰明瞭，男人沒活路；

選雙兒，沒有理由地對男主好，會照顧人，長得又美……

總之，不管選哪個，都不能選周芷若，那是“心機女”的傑出代表。

而女同胞們則說：選喬峰，真英雄、真漢子；

選段譽，對神仙姐姐那麼痴情，還是個溫柔善良的翩翩公子；

選楊過，長得那麼帥，武功又好，關鍵他還是個專情之人。

若讓自己選，我乾脆就選黃藥師。

他武藝高超，有安全感，又才華橫溢，什麼稀奇古怪的都會，又專一，還是個好爸爸。

大家一番調笑完了之後，就又歸於平靜。

或許，大家都陷入了年少時的記憶，又去重讀了。

村姑陳讀金庸的年紀，是少女時期，那時候身邊的女生都在看瓊瑤的書，而自己更喜歡看查大俠的書。

尤其喜歡裡面的那些配角，那些小人物身上的光輝。

《2》

由此想到，不管挑選什麼，都有一套標準。

選伴侶有，選白茶亦有。

相比之下，白茶的那些條件，都明明白白地擺在檯面上，任人考量。

而最經常被問起的，便是“買白茶時，應該看重產區還是工藝？”

時不時地，就會有茶友來提問。

但思來想去，標準答案只有一個——二者兼得，不能顧此失彼。

茶葉的產區，其實跟人的出身一樣。

人的出身，主要指的是基因和家庭。

原生家庭好一些的人，起點比別人高，未來成為精英的機率也更大。

茶葉的出身，則代表產區環境，也就是“溫、光、水、氣、土”。

當年，陸羽在茶經裡所說的，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土，其實已經將產區的重要性說得很明白了。

溫，指的是溫度。

海拔越高，氣溫越低，所以在太姥山600米以上的高山茶園裡，溫度會比平地茶園低。

適當的低溫，有利於茶樹積累豐厚的養分，而不至於太快的抽芽。

有足夠的時間，充盈身體，萌發出飽滿的芽頭，長出厚實的白毫。

光，指的是光照。

高山茶園裡的陽光，大多數是漫射光。

由於經過雲層的折射，來自太陽的直射光，被反射成為了漫射光，更加的輕柔緩和。

既能保證茶樹有足夠的光合作用，又不會曬傷嬌嫩的芽葉。

水，指的是水汽。

高山茶園裡，一年中有大半的時間，是雲霧繚繞，水汽充足的。

比起直接下場大雨，早晚瀰漫的霧氣，更能達到“潤物細無聲”的效果，保持新梢持嫩性。

氣，指的是空氣。

高山茶園裡除了採茶的季節，基本看不到人類活動的身影。

人煙稀少，就能讓茶樹保持乾淨、純淨，清新脫俗的韻味。

土，指的是土壤。

由於太姥山是一座海底隆起的山脈，即使經過了千百萬年，上面所留下的微量元素依舊很豐富。

茶樹紮根在此處，便能不斷汲取土壤中的營養，茁壯成長。

橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳，也進一步說明了氣候環境對植物的影響。

同樣一個品種的茶樹，分別種植在高山產區和平地產區，內含物質的含量就是不同。

那麼，所呈現出來的香氣、滋味，也有差異。

高山白茶的香氣更馥郁，層次更豐富，湯感飽滿，有內容，入口便能感覺到那種柔中帶剛的勁道感，以及仙氣飄飄的高山韻。

就像大家說的，打鐵還需自身硬。

一款白茶，若是有好的原料，未來成為精品茶的機率便會更高。

《3》

對於優秀的茶青原料而言，工藝，就是錦上添花。

正如大家所知道的那樣，白茶的製作，是六大茶類中最簡樸的。

不炒不揉，也沒有殺青，需要透過不停地把身體裡的水分散發出去。

這個過程中，主要是萎凋和乾燥，兩個步驟而已。

但也有看官會說，白茶的工藝很簡單啊，誰都會，不就是採下來，曬一曬，幹了收起來就好了。

可是，如果讓他們親自去做白茶，又會蹦出一句話：術業有專攻。

大多數人對做茶，真真是一竅不通。

空有一張嘴皮子，讓外界對白茶的誤解越來越深。

這很讓我無奈。

其實，白茶的加工過程，十分講究方式方法。

先說萎凋吧，最高階的方式，是日光萎凋。

所謂日光萎凋，也就是藉助陽光的熱量，讓鮮葉溫和地失水。

茶青需要薄攤薄晾在水篩上，不能堆積，也不能悶到，一定要透氣。

並且，還要注意離地70公分，不能直接接觸地面。

如此一來，上面都有風流通，能夠更快、更好地讓茶葉走水。

隨著水分的流失，裡面多餘的苦澀物質，也一併被帶出了身體。

另外，日光萎凋不是各位想象中的暴曬，而是輕柔地、溫柔地曬。

製茶師還得時刻注意天氣狀況，若是正午時分，天氣炎熱，陽光強烈，就得先搬到陰涼處。

這一來一回，考驗的不僅僅是技術，還有耐心。

萎凋結束後，白茶還只是半成品，得經過烘乾才算真正的大功告成。

烘乾同樣有講究，那就是得低溫慢烘。

目的是，讓茶葉的內外乾燥得均勻，含水量低於8。5%，並且天然物質得以大量保留。

技術精湛的製茶師，做茶時更是充滿了溫柔和細心。

白茶的加工，說來簡單，但事實證明，越是簡單的事情，做起來就越不簡單。

無招勝有招，是劍法裡的至高境界。

正如風清揚告訴令狐沖，死招再妙，遇上了活招，只有任人屠戮，精髓在於“活”。

而做茶的竅門，在於看茶做茶，每一步都是關鍵。

萬一不注意，把好的茶青做壞了，暴殄天物。

而茶青原料略微有些缺陷，不算太優秀的茶，如果有幸遇到一位負責任的師傅，也能有挽回的餘地。

即使稱不上完美，但也能秒殺市場上的一眾茶葉。

《4》

除了產區和工藝，買白茶還有很多可選項。

比如儲存條件、年份、等級、形態、種植方式，等等等等。

但大部分茶友都知道，一款生長環境優秀、工藝到位的白茶，值得一喝。

並且，從外界的排序上來看，產區往往排在工藝前面。

這也從側面反映，很多人認可此觀點。

在工藝同等優異的前提下，我們當然會選擇產區條件更好的白茶。

畢竟，茶樹是一種植物。

而溫光水氣土條件優秀的產區，誕生的茶青，內質更豐富。

喝起來，便更加飽滿、勁道、有韻味。

喝茶的最終目的，兜兜轉轉，還是為了遇見好茶。

產區、工藝，再加上儲存，能同時滿足這三者的白茶，便是好茶。

同時，也是六大茶類的通用標準。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。