極目新聞記者 曹磊

往年秋冬季節吃到“粉藕”可能還需要碰運氣，但今年這個冬天，市場上“包粉”、“全都粉”、“隨便買粉藕”的招牌隨處可見，而消費者也真就能隨時買到口感粉糯的蓮藕。有商販還稱，即使價格相差一倍的蓮藕，也都能煨出口感粉糯濃郁的藕湯。

今冬的蓮藕為什麼特別“圈粉”？業內人士介紹，主要原因或與夏秋兩季裡持續高溫與強烈光照有關，加快了湖中蓮藕的老化，纖維蓄積更濃郁，在更大範圍內形成了更加粉糯的口感。

能夠讓消費者更欣喜的是，經過夏秋高溫氣候的“預熱”，即使是目前“接檔”上市的人工栽培的“家藕”也能煨出與湖塘野藕媲美的粉糯口感，今年消費者可以隨時、長期吃到心儀的粉藕。

蓮藕“包粉”成為今年冬天商販的口頭禪

11月24日，漢口育新路附近的露天市場裡，一家專門賣蓮藕的鋪面門口擺著好幾框蓮藕，形態、大小不一，豎起的籤牌上的價格也不一樣，不時有市民上前挑藕買藕。

“不用挑了，隨便拿都是粉藕，就是大小不一樣。”老闆看到幾位市民都在挑挑揀揀，直接說：“便宜的藕也粉，煨湯包粉。”在他面前不同蓮藕的價籤牌子上都寫了兩個字：包粉。

對於寫出“包粉”的詞眼，老闆似乎很有底氣：“我家的蓮藕已經賣了兩個多月，很多熟客反饋完全不用高壓鍋就可以煨粉，這就把‘包粉’寫在了牌子上。”

在相距不遠的另外一家賣藕的門面前，帶著泥巴的蓮藕按大小裝在不同的竹框裡，價籤牌上同樣寫著“包粉”兩個字。老闆稱，今年從田裡拖回來的蓮藕基本都是粉藕：“包粉，賣了這麼久，沒有說不粉的，去了皮都是粉中帶白的顏色，說明肯定是合格的。”

實際上，早在10月份時，記者就在探訪中發現，蓮藕商販不約而同地將“包粉”作為自己營銷的招牌。在漢口冬梅街的一座生鮮市場裡，有幾家賣蓮藕的檔口上掛出了“洪湖野藕，隨便搞都粉”的牌子，幾乎成為大家的口頭禪。

價格相差一倍多也能煨出粉糯口感的藕湯

在露天市場上，記者注意到，不同竹筐裡的蓮藕確實在個頭大小、外形圓潤程度，以及外皮表面的平整情況上有明顯差別。價格最便宜的2元一斤，最貴的4元一斤，後者的藕節更均勻，每一節都長得更規整。

在看到“包粉”的籤牌之後，一位不確定買哪一種蓮藕的市民問：“2塊錢一斤的藕跟4塊錢一斤的藕，都是一樣的粉藕嗎？”

面對這樣的疑問，老闆笑了笑說：“不看價，看藕！今年我家的藕都包粉，價錢不同是因為藕的大小和長相不一樣，你可以拿便宜的藕回去煨湯，絕對粉。”

2元一斤與4元一斤的蓮藕，價格相差一倍，真的都能煨出同樣粉糯的口感嗎？對此，記者體驗式採購了兩種價位的蓮藕，分別用同樣的煨制方式和時間進行對比發現，在粉糯的口感方面確實相差不多。

對於這種情況，記者向蔡甸藕農李鴻福諮詢瞭解到，蓮藕的形態和大小並不是影響口感是否粉糯的因素。同一片水域和泥土裡，因為外界因素會形成不同形態的藕節，但品質和口感不會有太大差別。進入市場的農產品往往會根據外形、大小等因素進行分級，價格也因此形成梯度差，如果是自己家煨湯，選擇便宜的藕並不會特別大地影響口感。

夏秋兩季持續高溫讓“老藕”變得更粉糯

“去年想要買到能煨粉的蓮藕蠻不容易，今年確實好買多了。”家住漢口臺北路的丁女士告訴記者，過去在菜場買蓮藕時，商販同樣會把“野藕”、“粉藕”的字眼標註在價籤牌上，但實際上買回家煨湯之後，藕是不是真的粉就要看運氣。“今年就不是這樣，買到了很多次粉藕，正常煨就蠻粉了。”

對於今年秋冬季裡蓮藕“包粉”的變化，記者從蓮藕種植戶和經紀人處瞭解到的主要原因還是今年夏季的持續高溫和長時間陽光直射，加速了老藕的“成熟”，不論是纖維感還是粉糯感都累積得更快更充分，由此形成“粉藕”更普遍的情況。

蔡甸區蓮藕產業協會會長劉吉本介紹，在今年夏天溫度高、日照時間長的氣候給蓮藕生長創造了更好的條件，不僅“老化”得更快，產量也得到了明顯提升：“本地蓮藕一般增產了兩成左右。”

“七八月間的高溫、高熱、強光照，加快了蓮藕在水中的膨大成熟。”在蓮藕種植大戶吳近貨告訴記者，進入十月以後，天氣逐漸轉涼，晝夜溫差加大，老藕“身體”中的澱粉、糖分和蛋白質都變得很容易蓄積，最後就由此形成了越來越粉糯的口感，而且很容易煨粉。

“家藕”陸續上市號稱粉糯度可與野藕媲美

武漢現代農業教育中心專家介紹，按照規律，本地蓮藕在春季的四五月下塘栽種。這些也都是湖塘中的“家藕”。因為今年武漢氣候特殊，夏季降雨量偏少，高溫佔據主流，為蓮藕加速“變老”提供了基礎條件，讓後期的“家藕”也能幾乎達到大湖野藕的粉糯口感。

在武漢自產自銷家中蓮藕的林老闆也稱，一般來講，在湖汊、大面積塘堰中生長的野藕更容易產出粉藕，但今年天氣條件助推之下，水下生長環境更容易進行人工調節的塘堰也變得更容易產出粉糯老藕，目前開始接檔野藕陸續上市，口感的粉糯度幾乎可以與前期上市的野藕媲美。

不過，吳近貨也提醒，同樣是在湖泊或塘堰中生長的蓮藕，因為採收時間不同，口感會有些不一樣。按照規律，種植“家藕”的塘堰中，第一年的老藕口感會更加粉糯。過去幾年蓮藕的行情逐步向好，今年也多出不少藕塘，在出產量增加的情況下，市場上的粉藕供應量也顯得非常大，市民能夠吃到更多粉糯的老藕。

按照規律，老藕的出產期一直持續到第二年的三、四月。這也意味著，今年冬季到春節期間，武漢市民能夠隨時吃到粉糯的老藕，喝到口感更好的藕湯。

小貼士：怎樣煨出口感更粉糯的藕湯

儘管今年的粉藕可以岔著買到，但想要煨吃一鍋口感更粉糯的藕湯，還是需要特殊的方法。

記者從餐飲及蓮藕加工人士方面瞭解到，如果不喜歡使用高壓鍋來壓制出粉糯口感，那麼在自然煨制藕湯的過程中，可以使用“藕泥”來提升粉糯感。

所謂藕泥，就是在將蓮藕切塊以後，專門留出一些，放置到破壁機之中打成糊泥狀，而後在煨制藕湯的過程中，用熱湯化開，再加到藕湯之中一起熬製。

如果家中沒有破壁機等廚具，也可以將藕塊儘可能切得細碎，再將碎藕添置到藕湯中，慢慢就能喝到口感更濃郁、粉糯的藕湯。