新的一年，新的開始。

年夜飯，“一帆風順”端上桌，寓意新的一年揚帆起航，諸事順利！

食材

主食材：

秋葵、大蝦、小米辣、雞蛋。

輔食材：

鹽、胡椒粉、糖、蒸魚豉油。

一帆風順的做法

1、準備工作：

秋葵洗淨，切掉尾部多出來的莖，在三分之一處橫著劃一刀，不要劃到尾部。把秋葵的芯和籽全部挖出來，備用。

小米辣切成段，然後豎著對半切開，去掉辣椒籽備用。等會兒做成船艙。不能吃辣的可以用胡蘿蔔片、甜辣椒片代替。

小碗中放入蔥段、薑片，加入10g溫水，用手抓拌幾下，把蔥薑汁擠出來，待用。

新鮮的大蝦去頭、去殼、去蝦線。取出來的蝦仁放到大碗裡，用清水投洗乾淨，然後撈出瀝乾水分，再用廚房紙巾吸掉多餘的水分。

大蝦去蝦線後看著是乾淨了，但蝦殼與蝦肉的縫隙中也會殘留泥沙，所以一定要再洗一下！把蝦肉上的汙泥洗淨。

洗完蝦肉的水是黑色的。

2、蝦泥部分：

準備一塊肥豬肉，切下來3、4片就夠用了。蝦仁和肥豬肉一起用刀剁成泥，放入大碗中。

加入蔥姜水，去腥增香，再加入1小勺鹽、胡椒粉、1小勺糖、1勺料酒，沿著同一個方向攪拌至黏稠上勁。

接著加入半個雞蛋清，還是沿著同一方向攪拌均勻。再加入1勺土豆澱粉，攪拌均勻。

加入肥豬肉可以增加蝦肉的香味和彈、滑的口感，吃起來不會硬邦邦的。沒有肥豬肉也可以用豬肉代替，加一點食用油也可以。

雞蛋清可以使蝦肉更緊實，能夠抱團、不鬆散。

如果覺得太麻煩，可以直接買包裝好的蝦滑，解凍後就能使用，無需調味。

3、蒸蛋部分：

碗中打入2個雞蛋，加1小勺鹽攪打均勻，攪打至提起筷子，蛋液不拉絲即可。攪到這種程度做出來的水蒸蛋才均勻細膩，不結塊。

做水蒸蛋時，雞蛋液與水的比例是1:1.5。

向雞蛋液中加入1。5倍的溫水，水溫大約在40℃左右，摸起來不燙手即可。用勺子撇掉蛋液上的白色浮沫，備用。

4、美味入鍋：

把蝦泥釀入秋葵中，塞滿一點，在中間貼上紅辣椒段，像船艙一樣。

將做好的秋葵“帆船”擺到盤子中，造型要擺好，蒸熟後秋葵就不能挪動了。

沿著盤子邊緣緩慢地倒入雞蛋液，水開上鍋蒸7~10分鐘。

5、利用蒸秋葵的時間，我們來做船帆。

大蔥要選用粗的蔥白部分，切一段6~8釐米長的蔥白，對半切開。選取最外層的蔥白，這層蔥白質地厚實，不容易弄斷。

用牙籤串成“S”形，像一個白色的船帆一樣，

寓意揚帆起航！

蒸好的秋葵取出來，把船帆插在蝦肉上面，做成船帆的樣子。然後在蒸蛋上淋蒸魚豉油，豐富一下味道。

這樣一道造型漂亮、簡單好學的“一帆風順”就製作完成了。

你學會了嗎？

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