作者：知酒話酒

白酒是一個沒有保質期的產品，根據國家《預包裝食品標籤通則》 （ GB7718-2011 ）的規定：酒精含量大於等於10%的飲料酒可免除標示保質期。

因而說不管什麼香型的白酒，但凡品質過得去、密封沒問題，都可以長期存放。

清香型採用低溫大麴固態地缸發酵，通常儲存時間最低為1年，通常不超過15年。

濃香型採用中高溫大麴發酵，泥窖固態發酵，儲存時間最低為1-2年，通常不超過20年。

醬香型採用高溫大麴發酵，先後經歷九輪次蒸煮，高溫堆積後，八輪次發酵。儲存時間最低為3-5年，存的時間越久越好，暫時沒有上限。

隨著茅臺老酒受追捧，醬香型白酒也鋒芒畢露了起來，也成為收藏和儲存的首選。

醬酒必須經過儲存才好喝？

雖然新酒可以直接飲用，但是體驗感很差，新酒剛蒸餾出來的時候，具有口感辣、衝、澀、爆等特點，所以不建議飲用，需要經過儲存，使白酒陳釀老熟，讓這些物質揮發轉換，成為合格基酒，方能組合成型，勾調定格，改善風味，提高品質，讓口感更加豐富。

醬香酒最好喝的年份，是存放15~30年的老酒，但是價效比最高的卻是儲存的3年醬酒。

最適合普通人，價效比最高的醬酒恰恰是儲存3年的。

而關於醬酒至少存3年的說法，有兩個層面的解釋：

從化學層面來說：醬酒會隨著長時間存放，一直在不斷的產生變化。

早在2008年，就有人利用GC-MS技術統計了1年、2年、3年、5年酒中揮發性成分的變化規律，研究結果發現隨著白酒儲存時間的增加，酯類物質的下降趨勢，在三年及之後趨於平衡；酸類物質逐漸增多，而醇類物質幾乎保持穩定。醛類物質前兩年呈現先減少趨勢，在第三年開始呈現增加的規律。所以當醬酒儲存到3年的時候。

從感官層面來說：3年的醬酒剛剛好。

在不同儲存期，我們對白酒的變化有不同的要求與願望，分別為“脫新”“老熟”“靜養”三個階段，每個階段為最低週期是1年，所以醬酒的儲存是3年起步。

第1年，我們稱之為脫新，透過讓新酒中辛辣、刺激等雜味物質揮發、轉換掉，去掉新酒味。逐漸形成無色透明，香氣刺鼻，入口暴辣，餘味欠淨的感官特徵。

第2年，我們稱之為老熟，透過儲存，讓酒體變得純正、醇和，富有自己的風格和特點，逐漸形成無色透明，醬香突出，入口醇和的感官特徵。

第3年，我們稱之為靜養，保證酒的品質，透過長時間儲存和沉澱，保持這些好酒、老酒美好與幽雅，避免往不好的方向轉變。逐漸形成透明微黃，醬香突出，入口柔順，餘味悠長的感官特徵。

第5-10年的陳酒，它的感官特徵為：透明微黃，醬香、陳香突出，幽雅細膩，醇厚豐滿、餘味悠長。

第15-20 年及以上的老酒，其感官特徵為：透明淺金色，醬香突出、陳香優雅，協調豐滿，入口醇厚潤滑，幽雅細膩，醇厚豐滿回味無窮。

經過3年的窖藏，新酒的刺激感、粗糙感逐漸消失，醬香味變得濃郁，酒體逐漸醇厚協調，細膩豐滿，慢慢形成獨特的風格。

酒體風格還會隨著產地發生變化：黔醬的茅臺以“焦糊、苦”為主，習酒以“柔、雅”為主。川醬的郎酒以“爆、酸”為主，潭酒以“柔、甜、酸”為主，湖南的武陵以“冷、豔”為主，廣西的丹泉以“焦、甜”為主，這些不同的風格都是在窖藏“靜養”期間形成的。

因為這些獨有的特性，“酒是陳的香”“一邊喝老酒，一邊囤新酒，幾年後就有源源不斷的陳酒可以喝的夢想”等觀念慢慢散播開來，也被大眾所認可，同時隨著經濟發展儲存酒還衍生了金融屬性的附加值。最典型的例子就是飛天茅臺。

最後推薦幾款我覺得價效比不錯，適合個人囤放的醬酒：

1、賴茅

賴茅因為商標的問題來回折騰了好幾年，近幾年終於是恢復了一些元氣。

賴茅系列有傳承南/棕、尊享、端曲、重沙等產品，其中最受歡迎，也是核心大單品莫過於傳承藍了。

說傳承藍是破產版飛天一點沒錯，酒體風味集中在前中段，入口的感覺不夠甜柔、適口，口感偏微酸，帶點苦澀，有點糙感。

此酒，雖說其風格和飛天同根同源，但賴茅在口感上與飛天茅臺也稍有區別。

2、紅花郎

郎酒一直在於茅臺爭高下，其嫡系產品，青雲郎、紅運郎、青花郎、紅花郎、郎牌郎酒等，也都是各自價格段的最佳選擇之一。

紅花郎剛出爐的前兩三年，其酒質非常不錯，資深酒友都覺得性比價非常高，之後價格猛漲不少，讓許多人有了猶豫、平替的想法，但今年價格降下來了，又變成了價效比超高的硬通貨，300不到的紅花郎10和400多的紅花郎15，確實是個很不錯的選擇。

紅花郎15可以看做是10的升級版，路數一樣，預算高入手紅花郎15，預算低，入手紅花郎10。

3、窖藏1988

習酒現在脫離了茅臺，並已經成為能和郎酒一爭高下了二線品牌，甚至今年在業績方面還略勝郎酒一籌，這個功勞主要是靠君品、窖藏、金鑽系列酒。而其中貢獻最多的就是窖藏1988。

1988這款酒，近年來非常火，至少承接了習酒35%以上的營收任務，在酒圈子裡口碑和價效比都得到了肯定。

新酒入口一樣順滑，無辛辣感，醬味明顯且清新幹淨，醬而不濁，幾無酸苦感，飲有回香，一直持續至中段，尾段的酸與苦！隨著糧食香沉澱，滿足感十足。飲後有滿足感。

4、年份潭酒2019

年份潭酒屬於價比極高的口糧酒，成交價不算高，但品質卻優於同價位的其他入門醬酒等，稱得上“出色””好酒“二字，單一年份酒，酒體很穩定，其中酒質最好的三、四、五輪次酒佔比64%，非常適合買回去存放和收藏，放上2-3年，口感和價值都要翻倍。

常喝朋友說，潭酒釀造的基酒曾多年如一日地向幾個大廠提供基酒，能給圈內一線品牌供基酒，足以證明其酒的品質是可圈可點的，酒質差可沒這個資格。

5、金沙摘要

金沙摘要現在酒質穩住了，價格卻在下行，之前被酒企和經銷商過分吹捧，導致價格猛漲而產生了品質之外的虛高，現在的降價，屬於有點價值迴歸那味兒了。

6、武陵少醬

武陵酒雖然小眾，但是冷豔風格也讓人愉悅，儘管不在赤水河流域，屬於異地茅臺，但還是靠著自身天賦的衝進了十七大名酒裡，不過事與願違，經過很多次改革和重組，現在也淪為了三四線品牌，想再回巔峰，恐怕是有心無力了。

武陵少醬是武陵的招牌酒，在他們的核心市場有口皆碑。

7、珍酒15

珍酒和武陵酒一樣，都是茅臺異地實驗的產物。隨著醬酒浪潮來襲，它想要進一步

佔領市場，無奈前面有茅、郎、習這三座大山，後面有品牌崛起，而自身受產能和基酒數量的限制，進退兩難。哪怕想要提質，也有點有心無力，甚至這兩年若有若無的感覺到口糧酒的酒質有下滑。

不過高階系列的珍15和珍30，還是很值得擁有的。

總結：

還有很多優秀的酒，我沒能逐一舉例列出來，內容太多，幾十款產品，展開說太冗長了，又是一個長篇大論，現在白酒價格都已經貼近活動價和好價了，各位可以根據自己的喜好，參考著價格表入手，每個地區行情不一樣，有的價格可能會太肉。