今天是正月初八，小廚先祝大家新春快樂。春節期間，總有人開玩笑說，吃完年夜飯，接下來幾天吃的都是剩菜剩飯……
小廚家也是如此。都知道吃剩菜剩飯不健康，但是春節期間又在所難免，有什麼辦法可以更好地儲存食物呢？趕緊來看看吧
剩菜剩飯，放冰箱安全嗎？很多人習慣剩下的吃不完，就全部放冰箱。一個春節下來，冰箱都快塞不下了……
養生廚房專家提醒食物儲存不對不僅口感變差食材不新鮮、營養流失嚴重的甚至可能產生致癌物
養生堂節目組請來了北京協和醫院感染內科副主任曹瑋曹主任，聯絡了農業農村部食物與營養髮展研究所公共實驗室。將剩菜放在冰箱中連續5天檢測其細菌含量2-3天后，食物中的細菌急劇上升
而維生素C含量從第一天開始就急劇下降到了第三天幾乎已經沒有營養了而反之亞硝酸鹽的含量第三天達到了第一天的3倍！
1
維生素C減少由圖可知，剩菜剩菜營養流失，其中很重要的一個營養元素就是維生素C。專家提醒，維生素C非常重要，尤其是特殊時期，有助於增強免疫力！
維生素C被稱為“免疫標兵”長期維生素C會讓我們體內免疫系統的重要細胞吞噬細胞的功能受到影響維生素C還有很強的抗氧化的作用
《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦的維生素C日常攝入為100毫克/天。
2
亞硝酸鹽增多亞硝酸鹽攝入人體後，會在胃中與蛋白質分解物形成亞硝胺，是公認的致癌物，會引發食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等癌症。被列為2A類致癌物。
看到這就有朋友要問了那剩菜就完全不能吃了嗎？答案是：不是的。
食物儲存不當，容易引起亞硝酸鹽。成人攝入0。2一0。5克即可引起中毒。一般食物中的亞硝酸鹽達不到這個量。
但是專家建議：為了健康飲食，要儘量避免食物儲存不當，少吃隔夜、醃製食品。
而且開封后的乳製品、熟肉、肉腸、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相對較低，千萬不能吃放置過久的食物！
一張圖，看懂食物幾天變質冰箱內的食物延長保質期有訣竅，曹主任教了我們一個儲存口訣——“1357”。
1
“1”是指雞鴨魚肉類生鮮製品，冷藏室存放不超過1-2天。
肉類要先分隔再冷凍，避免反覆解凍。還要注意冷凍的肉類在6到9個月內吃完。
3
“3”是指葉菜類的蔬菜比如白菜、菠菜等和吃剩的熟食冷藏不要超過3天。
5
“5”是指牛奶等奶製品冷藏不超過5天，新鮮雞蛋儲存不超過5周。
7
“7”是指塊莖類的蔬菜和大部分水果儲存不要超過一週。
哪些蔬菜可以放冰箱？前面提到葉類蔬菜儲存儘量不要超過3天而不同種類的蔬菜儲存時間也有差別
養生廚房的專家、大廚提醒還真不是所有的食物都能放冰箱有些放冰箱反而不利於食物儲存
1
放冰箱的蔬菜專家提醒對於大部分的綠葉蔬菜是建議放在冰箱儲存的
不同的蔬菜放冰箱的儲存時間如下1-4天：菠菜、生菜、油菜、空心菜、小白菜5-9天：四季豆、萵筍、芹菜、荷蘭豆、蒜臺10天以上：番茄、青椒、玉米、西藍花、捲心菜
綠葉菜上難免有水大廚建議用廚房用紙包裹吸收表面的水分能儲存更久
儲存未煮過的蔬菜時要密封儲存
關於保鮮膜的選擇，也有竅門：
市面上的保鮮膜有PVC、PE、PVDC、PMP等，PVC和PE不可以高溫使用，PVDC和PMP耐高溫，是相對比較安全。注意所有的保鮮膜都不能用於烤箱。
2
不放冰箱的蔬菜以下蔬菜常溫下儲存比放冰箱更好！不同的蔬菜放冰箱的儲存時間如下3-5天：茄子1-2周：蓮藕、胡蘿蔔、南瓜、黃瓜、大白菜1個月以上：土豆、山藥、紅薯、大蒜、生薑、洋蔥、白蘿蔔
3
乾貨食材儲存準備一個塑膠袋和一個吹風機
乾貨放入塑膠袋中再用吹風機如下圖擺放抽成真空
回鍋菜，這樣吃更安全那有的朋友要說了，春節那麼多食物和菜，難道要全部扔掉嗎？多浪費啊！養生廚房大廚給大家帶來小妙招。
老北京燙飯
剩飯菜直接加熱，口感會遜色很多剩飯剩菜也能“翻新”出美味！賈月星加大出教您做一道老北京燙飯
老北京燙飯
食材：米飯 蒜苗 雞蛋 香菇 豬肉 油豆泡
做法：
1、剩米飯用白開水浸泡攪拌開，呈粒粒分明。
2、鍋中少許油，將蔥花煸焦香，加入切碎的油豆泡、剩菜蒜苗雞蛋和香菇豬肉，加適量清水蓋蓋煮開。
3、最後加入剩米飯，先大火煮開，後關火燜2分鐘即可出鍋。
專家提醒：燙也是一個致癌因素，稍稍放涼一點再吃。
做菜加它，吃的更放心
平時烹飪的時候有沒有什麼辦法可以降低亞硝酸鹽的含量呢？尤其是在烹飪一些醃製類食材的時候，專家告訴我們可以加上這些食材。
大蒜含有大蒜素，辣椒、檸檬、蔥等富含維生素C，這些都能起到阻斷亞硝酸鹽的合成過程的作用。
過年剩菜剩飯多
食材要儲存得當哦
當然儘量能吃新鮮的最好
（養生廚房官微）