作者：美食家庭季

導讀：正月初八“穀日節”，別忘給家人蒸饅頭，寓意新的一年衣食無憂

時間過得真快，不知不覺當中春節的假期已經結束了，很多朋友都已經離開家鄉回到了自己的工作崗位！雖然說假期已經結束，但是新年的喜慶的氣氛絲毫沒有衰減，真是應了那句老話“不出正月都是年”！

正月作為我們華夏民族農曆年的第一個月，禁忌多節日也多，一些節日是被大家所熟知的，還有一些則是鮮為人知的，比如正月初八的“穀日節”，估計很多朋友都沒聽說過吧？

正月初八是很多商戶開門營業的日子，因為在大家的傳統觀念裡，八寓意“發”，在這一天開業可以討個好彩頭，寓意新的一年裡財源滾滾！正月初八在民間也被稱作穀日節”或者“順星節”，還有一些地方也稱其為“八仙節”，聽老人們講，在正月初八這一天的時候，如果天氣晴朗，則今年五穀豐登，如果是陰天，收成則會欠佳！

咱們華夏民族的歷史文化源遠流長，每一個節日都有與之對應的美食文化，那麼正月初八“穀日節”的時候要吃點啥呢？在我們這裡，一直流傳著正月初八蒸饅頭的習俗，這天蒸饅頭的主角是家裡的孩子，大人只是從旁指導，透過這種方式讓孩子知道糧食的珍貴，明白勞作的不易！另外，初八蒸饅頭，還有著新的一年日子蒸蒸日上、糧食五穀豐登的美好寓意！

蒸饅頭看似簡單，實則大有學問，很多朋友都說自己蒸不好，這裡就給大家分享一下蒸饅頭的小技巧，新手也能“0失敗”，一起來看看吧！

發麵

要想蒸出漂亮的大白饅頭，發麵這一步是關鍵！現在發麵大多數用的都是酵母粉，比原來的老面頭髮酵更加省事。用酵母發麵的時候，千萬不要把酵母粉直接倒到麵粉裡，那樣很難發揮酵母粉的活性，不僅發麵慢，效果也不好！正確的做法應該是把酵母粉倒進37的溫水裡邊，攪拌至酵母粉溶解，還可以往溫水裡邊加一些白糖，有助於發酵！

和麵的時候，麵粉和水的比例控制在2：1，即1000g麵粉、500克溫水就可以了，酵母水一定要分多次倒入麵粉裡邊，一邊倒水一邊用筷子攪拌，直到攪拌至無干粉的大面絮，用手整理成麵糰，蓋上保鮮膜靜置發酵即可。

揉麵

發麵的時間取決於室內的溫度，暖氣房裡一般在30-40分鐘左右，發酵好的麵糰可以看到體積增大了2倍多，用手抓起可以看到濃密的蜂窩狀，這個時候麵糰就發酵好了，可以進行揉麵了！

揉麵的時候，往裡邊分多次少量的加入乾麵粉，可以讓蒸出來的饅頭更有層次感，喜歡吃鬆軟的饅頭，就少揉一會，喜歡吃口感勁道的，可以多揉一會，把麵糰裡的空氣盡可能的揉出來。揉好的麵糰非常光滑，既不會粘盆也不會粘手，這就是揉麵的最高境界“面光、盆光、手光”！

醒面

蒸饅頭的時候，很多朋友都遇到過這樣一個問題，原本好好的饅頭，為何出鍋之後就回縮塌坑了呢？造成饅頭出鍋塌坑的重要原因之一就是沒有做好醒面這個步驟，也就是饅頭的二次醒發！

什麼是二次醒發呢？二次醒發就是饅頭胚子做好之後，不要直接下鍋蒸，正確的做法應該是放在盛有溫水的鍋中，隔水靜置10分鐘，讓饅頭胚子進行二次醒發，可以看到饅頭體積明顯變大，這個時候在開火蒸！

開鍋

造成饅頭塌坑的另外一個原因就是沒有做到正確的開鍋！如果是在寒冷的室外蒸饅頭，開鍋的時候一定要選擇相對溫暖的室內進行，防止鍋裡的水蒸氣遇冷變成水滴落在饅頭上。

還有一點大家也需要注意，關火之後，切記不要立刻開啟鍋蓋，應該讓饅頭在鍋中燜上3-5分鐘再開啟鍋蓋，這樣饅頭就不會回縮了！

朋友們，正月初八除了開門營業之外，還要記得給家裡人蒸上一鍋大饅頭哦，祝大家在新的一年裡財源滾滾、小日子蒸蒸日上、田地裡五穀豐登！

討論：你們那裡有正月初八蒸饅頭的習俗嗎？