極目新聞評論員 屈旌

9月14日，智綱智庫創始人王志綱在某直播間談到預製菜時表示：“那是豬狗食，我從來不吃。”此話引發熱議。9月17日上午，智綱智庫相關工作人員迴應稱，這是直播上一個心直口快的發言，他是作為一個美食家身份來說自己的感受，而不是針對某一個行業或某一個個體，“因為他平時確實不吃這類食品。”（據9月17日極目新聞）

王志綱說出這句話的語境，其實是在直播間裡賣自己的新書，一邊賣書，一邊訪談，談及自己對中國美食的心得，或許為了表現自己吃得很專業，他就隨口跟俞敏洪和董宇輝說：“你們都不懂，你們吃的都是大路貨，都是預製菜，豬狗食，我從來不吃。”其實他是為了鋪墊下面的話：“要懂得生活，吃就要吃獨此一家，別無分號。”某種程度上，這就是美食家的一種“凡爾賽”。從其工作人員的迴應來看，大概也不覺得他這話說得有問題，而是再一次強調“他平時確實不吃這類食品”，可見，無論如何，檔次還是堅持要和大眾拉開。

美食界向來自有一套評價體系，每個人心中都有自己的“絕世好菜”，很難量化比較，一家店，一道菜好不好吃，往往都要靠名家的品鑑和大家的口碑。從這個意義上來說，預製菜是不應該進入口味美食，私房好菜的評價體系的，因為預製菜講究的是標準、規範、安全，大眾化，所以用百年老店、獨家味道去貶損預製菜，認為吃預製菜就是吃“豬狗食”，本身是缺乏邏輯、雙腳離地、自我意識過剩的表現。

這不但對於預製菜行業是一種片面評價，對那些因為各種原因選擇吃預製菜的消費者而言，更是一種無端的冒犯，說是心直口快有點文過飾非，基本上屬於說得太嗨，口不擇言。在現場的俞敏洪和董宇輝，也一瞬間露出尷尬的笑容。畢竟，以後直播間也有可能會賣預製菜，話不能說得太滿，對吧？

不過，一句關於預製菜的負面評價讓網友炸鍋，也是給行業提了個醒，說明對於生活中越來越常見的預製菜，大家還是不夠了解，也缺乏信心，存在疑慮。

預製菜現在是無疑是站在了風口，行業進入發展黃金期，理念逐漸為大眾所接受，市場規模正迅速擴大，據行業媒體展望，2021年中國預製菜市場規模約為人民幣5500億元，未來5年複合年均增長率有望達13%，無疑是一片令人興奮的“藍海”。很多人即便沒有專門購買過預製菜，也已經透過外食、外賣等渠道，吃過預製菜了。

與此同時，預製菜市場也出現了不少亂象，生產商裡太多小作坊，小廠子，食品安全問題頻出，菜品結構也相對單一，缺乏統一的質量標準等等。還有些連鎖餐廳，明明用的是預製菜包，卻為了實現利益最大化，不事先告知消費者，侵犯了消費者的知情權，產生了不少消費糾紛。

這也是專家這句話引發強烈不滿的根源所在，既然說是預製菜是“豬狗食”，為什麼要在市場大力推廣，難道只有專家比較高貴，能吃獨此一家的現做佳餚，主動或被動吃預製菜的普通人，就低人一等了？如果生活優渥，時間充足，誰不願意吃現做的家常菜，誰想吃“塑膠感”的預製菜？

這也是預製菜發展中所面臨的最大的問題，如何消除消費者內心“無奈選擇”的偏見，如何真正將美味送到千家萬戶的餐桌，除了不斷完善相關標準，提升發展質量、充分尊重消費者選擇權之外，也要在美味和多樣化上下功夫，讓產品更有居家的煙火氣，更能兼顧口味和健康，真正讓人感受到預製菜裡的科技含量，把檔次提上去，才能不被看不起，不讓普通消費者受委屈。