生活事事離不開白酒，而且白酒在生活中的作用和用途也是比較廣泛的，如白酒可直接飲用、白酒收藏、白酒送禮等等。白酒市場上常常聽聞酒有陳釀和窖藏之分，這兩者之間存在什麼聯絡與區別，我們不妨一起來了解了解。

一、陳釀酒

陳釀是什麼意思呢？陳釀指的是將剛釀造好的新酒貯存一定的時間，讓其自然成熟，也稱為

“老熟”。在存放期間，酒中的刺激性、辛辣都會逐漸減少，從而使口感更和諧，更舒適，酒體更柔軟。這一點和窖藏有異曲同工之妙。陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中最好，因為瓷器和陶器密封性比較高。如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。

當然，並不是所有的酒都需要陳釀得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所說的陳年老酒就是經過多年的時間沉澱發，所以其口感才會特別的綿軟，但缺點是失去原本的烈性，入口的香氣不如新酒的足。另外它和窖藏有著一些相似之處，陳釀酒存貯在瓷器或者陶器中最好，因為瓷器和陶器密封性比較高，如果存入玻璃或者金屬則達不到效果。

二、窖藏酒

窖藏酒，是指把釀酒原料經過處理深藏窖中發酵而成的原酒。而且經過窖藏的酒會非常的柔和，是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內會慢慢的締合，乙醇分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就更好。

窖藏會使酒發生什麼變化呢？剛蒸出的

白酒

會存在硫化氫、硫醇等發揮性質的硫化物，同時也含有刺激性強的醛類物質，這些有害物質在窖藏期間會自然發揮掉，經過半年或一年，基本上就不會有這些物質存在了，這樣也就降低白酒的刺激性。

比如

大受追捧的醬香

酒就是經過

八

次

加

曲

發酵

、

七

次蒸餾、

九

次發酵再經過長期窖藏而成，一般要窖藏

5

年後才能

包裝出廠。

經過窖藏的酒會非常的柔和，這正是因為酒中的水分子和酒精分子在長時間內會慢慢的締合，乙醇分子受到了更多的束縛，從而白酒的口感就更好。