非洲的叢林肉消耗量大，叢林肉是來自未馴養的哺乳動物、爬行動物、兩棲動物和鳥類的肉，在熱帶森林中經常被獵取為食物。

叢林肉的捕獲和貿易不僅對生物多樣性造成威脅，還為一些嚴重的熱帶疾病提供了從動物宿主傳播給人類的途徑，如艾滋病毒和埃博拉病毒

。

上世紀90年代，埃博拉病毒在剛果盆地和加彭爆發，就與屠殺猿類和食用猿類肉有關。同樣，類人猿免疫缺陷病毒（SIV）目前存在於現代黑猩猩中，據證實它是從存在於紅頂白眉猴和大斑點鼻猴中的較老病毒株中突變分離出來的，HIV最初可能是在接觸了受感染的叢林肉後傳染給人類的。

西非和中非的叢林肉貿易量估計為每年300萬至500萬噸，對這些地區的人來說，叢林肉是飲食中動物蛋白的主要來源，使其成為一個重要的產業。研究發現，在當地市場上出售的肉類中，有一半以上是叢林肉，靈長類動物佔到了叢林肉總量的20？

儘管非法，

包括馬達加斯加狐猴和類人猿在內的瀕危物種經常被獵殺作為叢林肉食。

然而

叢林肉的動物來源可能攜帶多種人畜共患疾病的病原體，如天花、水痘、肺結核、麻疹、風疹、狂犬病、黃熱病和雅司病

，

在許多情況下，獵人

往往是在切肉過程中與動物的血液和其他液體親密接觸

，從而被感染，

另一種感染途徑是有些肉可能在沒有完全煮熟情況下被食用。