油爆海螺是明清年間流行於登州、福山的傳統海味菜餚。這道菜是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上延續而來的，被評為“山東省首屆魯菜大獎賽優秀菜”和“青島十大代表菜”之一。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

清末時，胡家館子是青島生意最火爆的餐館，原因是這裡的王姓大師傅是位廚藝頂尖的高手。他做的油爆海螺更是遠近聞名，其弟子朱子興非常機靈，自從到胡家館子當夥計後，處處留心學藝，一年多的工夫，朱子興竟把王師傅的全部技術裝進了腦袋。他烹製的油爆海螺脆、鮮、嫩、滑一樣不少，甚至比王師傅炒出的味道還要地道。光緒十七年，山東巡撫張曜陪同北洋大臣李鴻章前來青島視察海防，聞聽胡家館子的師傅手藝高超，專程前來品嚐這道赫赫有名的油爆海螺。沒想到，吃遍九州的堂堂大清國北洋大臣在吃下一片後，竟然拍案叫絕，親自到後廚接見了這位年輕廚師。由此，朱子興聲名鵲起，油爆海螺的名聲也傳遍天下。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

美食原料主料：帶殼鮮螺1000克。輔料：水發木耳15克，菜心30克。調料：清湯50克，蔥20克，大蒜10克，醋25克，料酒15克，鹽5克，味精2克，白砂糖5克，生粉10克，熟豬油50克。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

製作方法1。 將海螺外殼砸碎，取出肉，摘去尾、腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水洗淨，片成大薄片（片越薄越好），用開水焯一下，撈出控淨水分備用。2。 將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水焯一下，將清湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁備用。3。 炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒入漏勺內控淨油。4。 炒鍋留底油，燒熱後下入蔥、蒜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的汁水，快速顛翻出盤即成（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

菜品特點鮮脆細膩，口味滑嫩清爽，清香適口。·營養功效螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養元素，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。·飲食禁忌不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺肉時不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

1。“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。

2，“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

帶殼鮮螺1000克，水發木耳15克，蔥10條，醋1湯匙，料酒1茶匙，上湯2湯匙，粗鹽、蒜、生粉、香油各適量。

做法一

①將海螺外殼砸碎，取出肉，摘去尾腸，去掉頭部黑膜，用醋和粗鹽揉搓洗淨，再用清水洗淨，片成大薄片（片越薄越好）。把蔥批成兩半，切成1釐米長的小段。大蒜切片。木耳大的一切兩半。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

②將上湯、料酒、鹽、味精、生粉放碗內調成汁。燒滾水，放入海螺灼過，立即倒入漏勺內濾幹水，迅速放入已燒至八成熟的油中一衝，旋即倒入漏勺濾幹油。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

③鍋內留適當油，下蔥、蒜，待出香味後，放入海螺、木耳，迅速倒入調好的汁，拌炒均勻，淋上香油，盛入碟內即可。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

做法二

［原料］

鮮海螺肉250克清湯50克

蔥20克 醋25克

菜心30克 胡椒粉1克

精鹽4克 熟豬油50克

蒜10克（耗 100克）

紹酒15克溼澱粉25克

味精。3克 水發木耳15克

［烹製方法］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成 0。1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

2。將蔥切成 1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

3。炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

4。炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

［工藝關鍵］

1。鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水脹大。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

2。水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）

3。芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支援和閱讀……）