過年了，家家戶戶歡聚團圓時，都少不了那杯酒。年底前攪動中國白酒市場風雲的聽花酒，就顯得尤其珍貴。因為它突破傳統白酒的新工藝在於“減害增益”。
上市公司青海春天董事長、聽花酒設計師張雪峰說：
“從明清以來，中國白酒蒸餾技術發展到今天，到應該改變的時候了。那就是必須關懷和愛護消費者，白酒要減害、且增益，創造更好的消費體驗和健康化價值。經過制化增益新工藝得到的聽花酒，倡導的是人本關懷，是對消費者的愛。”
青海春天董事長、聽花酒設計師張雪峰
人本關懷的出發點：白酒亟需“減害”
上帝給了人類美酒，卻留下了不完美。
《黃帝內經》中記載：“酒者，天之美祿也，水谷之精。”《本草綱目》中則明確指出：“蓋酒成於釀，其性大熱，氣燥、有大毒。”
白酒的釀造原料源於植物的果實、穀物，從中醫的角度看食性屬於熱性。同時白酒的釀造技術以蒸煮為主，蒸燒過程，使得白酒的食性更為燥熱。
現代醫學研究證實，酒精對人體有種種危害。著名醫學雜誌《柳葉刀》，在2020年釋出酒精緻癌報告，每一滴酒精對人都有傷害。
白酒影響身體健康其中一個表現，就是口乾舌燥。由於白酒酒性燥熱，而引起的傷津耗液，從根本上看也是對脾胃的影響。
但是，由於酒的非物質屬性，一個不可否認的事實是，全球有近20億飲酒者。
張雪峰和他的團隊，在10多年前就有一個夢想：能不能讓酒既好喝又有健康價值。張雪峰說，從對消費者人本關懷的角度出發，如何讓“飲者唯取其味”，又能最大程度減白酒的“燥”，還要有利於身體健康，這是他一直思考和努力解決的問題。
據瞭解，聽花酒在對傳統工藝尋求突破的研發中，始終貫穿著一個理念——對消費者的人本關懷。他們不斷地探索酒與人之間的關係，在傳統釀酒工藝之外，以結果為導向，利用最新跨領域技術，進行白酒健康化方向的科研探究。
理論的支撐，引導探索取得成果：聽花將傳統固態發酵並存放多年的老酒當作“原料”，對其進行二次發酵、精餾濃縮的減害處理。
聽花創新工藝線一角
在四川宜賓聽花酒業公司車間裡，聽花“制化增益工藝”生產線的精餾塔，有近10米高，上下左右連結著錚亮的不鏽鋼管道，小的直徑有十多釐米，大的有二三十釐米。這是聽花將化學領域的“現代分離純化技術”，運用於對酒體制化的獨特工藝——膜過濾精餾工藝。它由膜過濾和精餾塔組成，對酒體的精餾、過濾、濃縮排行到了“分子級”。根據酒體中物質分子的大小、沸點、極性的不同，進行過濾與精餾，實現對酒體中物質的“取與舍”，減少已知有害物質。
人本關懷的價值觀：不僅好喝，還要“生津自養”
張雪峰說，從對消費者人本主義關懷出發，“增益”的目標才是研發團隊的追求。
他介紹到，中國古人2000多年前的智慧，給了聽花研發巨大啟示，5000年的中醫理論給了聽花技術方向的引導。
公元前2000年，我國古代的養生家、醫學家就將唾液視為人生至寶，謂之“自飲長生酒”“白玉齒邊有玉泉，涓涓與我渡長年”。中醫認為，唾液是由人體脾華精氣上升而產生的。而近代的研究也證實了，唾液除了具有促進味覺與消化、增強食慾等基本生理功能外，還具有多種養生保健和治療功能。
以“好喝又健康”結果為導向，將眾多前沿學科技術相容運用，進行工藝逆向建構，從實驗室，到中試生產，再進入到規模化大生產，經過3091次方案試製調整，聽花開創了獨一無二的“白酒制化增益新工藝”。
研發者之一劉凌霄說，聽花酒用於二次發酵的香曲，有幾十種成分，是以“熱者寒之，燥者潤之”的中醫理論為指導，進行香曲製作的。她介紹到，在數千次搭配的淘汰與選擇中，找到了既可生成香與味，又能將酒性制化到溫涼適中的香曲配方。她舉例道，試製香曲配方時，對於這些中醫食藥同源又能制化大熱酒性的花果植物，既要考慮性味歸經、升降沉浮，又要考慮君臣佐使。比如香曲中使用的菊花、葛根、淡竹葉等看似常見的植物，要達到目標，嘗試配比的試驗要做幾百上千次。
聽花醬香風格酒
聽花做到了“好喝”。將酒性制化後，酒體不熱不燥，在嘴裡含得住，還溫潤如玉。更難得的是，酒體同制化前相比，還“香高一寸，味厚三尺”。聽花新工藝提升了酒中的有益風味與功能成分，如酸酯等，增加促進乙醇代謝清除的有益成分，既豐富了風味物質，又增加了有益物質。
據四川宜賓市酒類協會專家鑑定，聽花醬香酒，增加了29種細分香氣和3個口感維度，對41種細分風味進行了最佳化提升，鮮味提升到3級以上，實現了前香醇厚，溢香明顯，層次變化更加豐富。
“落口生津，生津而增益”，聽花實現了白酒健康化價值。企業與科研院所研究表明，同時據消費者反映，聽花酒生津效果明顯。溫涼適中的聽花酒，能夠透過啟用乙醯膽鹼受體3（M3受體），促進唾液分泌增加，帶來健康化價值。
張雪峰認為，在當今數字化和即將進入的元宇宙時代，興起於20世紀50年代美國的人本主義，應當受到現代商品供給者的重視，讓產品實現消費者的需求價值，“好喝又健康”就是聽花追求的人本主義。
張雪峰笑著說：“聽花在春節前熱銷，說明消費者對白酒健康化價值的認同。但是，再好的酒都醉人，喝聽花也不要過量咯！”（雨曦）
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