家常佛跳牆

材料：芋頭350公克、栗子20粒、筍絲100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、豬腳5圈、幹香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅（仿魚翅） 100公克、白胡椒粉少許、雞高湯一千cc、香油1小匙、醬油2大匙、鹽少許

做法：

1。筍絲、黑木耳洗淨；大白菜切成小塊狀，放入滾水中汆燙一下，備用

2。將豬腳切成段狀，放入滾水中汆燙；幹香菇泡水至軟切片

3。 取一佛跳牆甕，再依序將前處理好的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料放入

4。加入仿魚翅，再包覆耐熱保鮮膜，放入蒸鍋中蒸約90分鐘即可。

白菜炒木耳

材料：白菜心1個、黑木耳（幹）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴、

做法：

1、首先要把幹木耳泡發，把幹木耳放到溫水中浸泡1-2小時，將木耳充分泡發好，幹木耳若不得以充分泡發，口感和營養會損失很大。幹木耳泡發好後，投洗乾淨，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2、大白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，控淨水分。

3、把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

4、炒鍋內加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，幹辣椒段爆香。

5、再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。

6、再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。

7、下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

豬耳拌瓜絲

材料：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1、將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲；

2、黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末；

3、將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽；

4、用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。