慢熬風花，細燉雪月，不過是一碗人間煙火。大家好，我是市井覓食記的老井，今天我來做一道春天的時令菜。

寧可食無肉，不可使居無竹，

古來今往，人們一直對竹子有著莫名的好感，竹子與梅、蘭、菊被美譽為“四君子”，又和梅、松又被稱為“歲寒三友”，賦予了各種高尚的品質，就連竹子中空的結構，也被用“未出土時先有節，及凌雲時尚虛心”來形容它有節有度，謙虛謙遜。

這真是，想誇什麼人們總會想出來一萬種理由來誇。根據粉絲的反饋嫌我話多，所以今天就不扯遠了，說說要做的菜，要用到的食材是春筍，春筍顧名思義就是春天的竹筍，種類繁多，被稱為“山八珍”，標準的山珍海味，肉質潔白鮮嫩，美味爽口，自帶清香，在雲南吃過一種“甜竹筍”真是人間珍饈，可惜外地一般吃不到。

竹筍很早就被入藥，《本草綱目拾遺》說竹筍可以

“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”

，其實是很有道理的，因為竹筍中空結構的植物纖維含量很高，可以吸附脂肪，幫助消化，我們當地小兒“積食”的時候，會經常用筍做一些菜來吃，健康安全又好吃。

春筍一般是3月上旬開始產出，到5月上旬結束，現在正是吃的時候，春筍和冬筍是公認的好味道，錯過了可要等下一年了！

蠔油燜春筍

主料：春筍十幾顆

輔料：小蔥一把，蒜5瓣，蠔油兩勺，生抽一勺，鹽適量。

第一步：處理竹筍，竹筍剝開老皮，去除根部，從中間一分二為二，鮮嫩的竹筍應該是很容易就劈開了。

第二步：準備食材，5瓣大蒜壓成蒜蓉，小蔥切段，分為蔥白和蔥青備用。

第三步：鍋內加適量的水，加入兩勺鹽，半勺油，燒開以後，將竹筍放入煮2分鐘焯水，撈出控幹水分。

第四步：鍋內加少許油，燒至六成熱後，放入蔥白爆香鍋底。

第五步：加入焯過水竹筍，中火翻炒3分鐘，炒至竹筍表面略微變黃。

第六步：加入2勺蠔油，1勺生抽，加入半碗水，蓋上鍋蓋，中火燜煮5分鐘。

第七步：最後出鍋前，加入蒜蓉，蔥花，適量的鹽，大火翻炒均勻即可。一盤味道濃郁，清脆可口的蠔油燜春筍就做好了。

老井說：

1、春筍會略微有澀味，可以透過焯水或者大火炒制的時候加黃酒消除。

2、這道菜吃的就是這個濃油赤醬，所以可以多燜一會入味。

廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。

圖文原創，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。