隨著生活水平的提高，人們越來越注重養生和輕生活，飲食習慣也在一點一點的改變。因此做菜前先焯水成了一種時髦，有些人只是人云亦云，並不知道為什麼要焯水。

焯水又叫出水、飛水、淖水。我們東北那嘎達叫“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川叫“泹”，廣東稱為“灼”。是常見的做菜的一道前期工序，是指將初步加工的原料放在冷水或開水中加熱至半熟或全熟。由於食物的種類不同所以焯水的目的和方法也不一樣，今天我就整理幾大類必須焯水的食物分享給大家，希望大家吃得放心、吃得安心、吃得健康。

第一類：蔬菜類

1、難清洗、難燒熟的蔬菜。

像花菜或者西蘭花這種結構比較複雜的蔬菜，吃的時候清洗難度特別大，所以要用焯水的方式去除雜質、蟲卵和細菌，焯水可以使它從外到內完全熟透，不會有斷生的口感，而且沒有病菌，吃得更加放心。

2、含有草酸、秋水鹼、亞硝酸鹽和皂苷等物質的蔬菜

菠菜焯水目的是去除草酸；黃花菜焯水目的是去除秋水鹼，以免中毒；香椿焯水的目的是去除亞硝酸鹽；四季豆焯水目的是去除皂苷和胰蛋白酶抑制物，所以四季豆必須完全熟透才能吃，否則會中毒。

第二類：豆製品

豆製品的營養非常的豐富，但是通常我們做出的菜會有一股子豆腥味，整道菜都變得很難吃，因此豆製品進行焯水的目的就是為了去除豆腥味。

第三類：海鮮類

隨著生活水平的提高，海鮮產品越來越多的出現在我們的餐桌上，但是海產品有個最大的特點就是腥，即使我們清洗了許多遍，但是依然很腥，怎麼辦？最好的辦法就是焯水，焯水可以最大限度的去腥，同時還可以將隱藏在海鮮內部的泥沙及影響口感的雜質去掉，何樂而不為呢？

第四類：肉類

人類是雜食性動物，有些人是無肉不歡，但是肉類未經處理會非常的腥，那麼正確的處理方法就是焯水，焯水不僅能讓肉去除雜質和血腥味，而且焯水後的肉質更緊實、有彈性，去掉浮沫和雜質，我們吃的會更加放心；而大腸等內臟器官更應該焯水，不僅去腥還去異味，這樣做出來的菜吃起來放心，而且沒有奇怪的味道。

吃這4類食物必須要焯水，為了您和家人的健康，再懶也不能省略這一步，很多人不知道，等吃出毛病就晚了。

囉嗦幾句：

1、焯水分為冷水焯水和熱水炒水，一般的原則是蔬菜用熱水焯水，肉類用冷水焯水。

2、蔬菜焯水時，加入一勺食鹽目的是增加底味，還可以減少蔬菜中營養物質的流失。

3、蔬菜焯水時，加入植物油，目的是鎖住蔬菜的水分，使得焯過水的蔬菜更加的翠綠。

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