春節對於國人來說，是最隆重、最有儀式感的節日，而年夜飯則是一年中最豐盛、團圓的一餐。雖說吃沒有國界、民族之分，但是畢竟一方水土養育一方人，那些能登上年夜飯餐桌的美味佳餚，可以最恰當的展示著不同民族、不同地區的人對於美食和幸福不一樣的定義。

“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”，李白雖以誇張的手法表達了豪情萬丈，但在蒙古族聚集地區，這種大口吃肉、飲酒如水的豪爽場景，是歡度佳節、款待親友最熱情的表達方式。古代蒙古人把農曆春節稱為“希恩吉爾”，也就是新年的意思。近年來，蒙古族春節吸收了漢族春節的習俗，如吃餃子、放鞭炮等，也保留了很多蒙古族的傳統習俗，一起看看蒙古族的年夜飯有哪些美味。

蒙古手把肉

除夕吃手把肉、肉包子是蒙古族的傳統習俗，不用筷子、用手抓食，一口咬下去，嘴裡留有羊肉的馨香，風味極佳。將羊宰殺後，放入冷水鍋中不加鹽等調味料原汁清煮，保留了羊肉原有的鮮味，肉質鮮嫩，很是誘人。

河套硬四盤

“河套硬四盤”是紅扒豬肉條、清蒸羊肉、黃燜雞塊、紅扒丸子的總稱，是河套地區宴席餐桌上不可或缺的四色壓軸菜，也是本地餐飲業中的特色菜，更是年夜上必不可少的硬菜。菜品色澤鮮亮、鮮味十足、口感和層次都非常豐富，而且每一道菜有自己獨特的味道，紅扒豬肉條肥而不膩、軟滑適口，雞塊外酥裡嫩、鹹鮮適口，清蒸羊肉鮮嫩美味，鮮味適口，紅扒丸子色澤金黃，十分誘人，色、香、味俱佳，吃上一口，讓人回味無窮。

內蒙古烤全羊

烤全羊是蒙古族的傳統佳餚，也是蒙古族宴席上很高檔的美味，一般用在祭典活動，或者用來宴請貴賓等重要的場合。烤全羊色澤油亮金黃，油脂在高溫下慢慢地融化、滋滋作響，香味撲鼻而來，羊排肥瘦相間，羊腿香而筋道，是一道讓全身每一個細胞都在為之雀躍的美食。蒙古人吃烤全羊，一直延續著遊牧民族豪爽的性格，不用筷子，直接拿著吃或者用刀剃著吃，十分過癮。

蒙古奶茶

由於特殊的地理環境與生活習慣，在飲食方面除了偏愛牛肉和羊肉外，奶製品也是蒙古族生活中鍾愛的食物。在蒙古族中有句俗話“寧可三日無飯，不可一日無茶”，奶茶是蒙古族人民日常生活中的必備飲品，不管在城市還是在鄉村牧區，只要走進蒙古族家庭中，就能喝到味道醇香的蒙古奶茶。

蒙古奶茶與奶茶店中所售賣的奶茶有很大的區別，蒙古奶茶是經過傳統的烹飪方法將奶茶熬煮好後，加入風乾的牛肉、奶皮子等食材繼續煮制，在喝的時候加入炒米、奶豆腐、黃油等食材，而且越軟越好吃，口感醇厚溫和，很多人吃過一次就難以忘卻。

蒙古血腸

血腸是蒙古族的特色美食，原料以羊血和羊小腸為主，將羊血中加入適量鹽、蔥末和麵粉等佐料，調成漿後灌入小腸內，紮緊後煮熟而食，香嫩解饞，咬上一口滿嘴生香，別有一番滋味。

巴盟燴菜

巴盟燴菜被稱為“塞外人家的草根美食”，其中豬肉燴酸菜可謂是巴盟燴菜中最經典的菜式。這道豬肉燴酸菜頗有東北大鍋燉的那種姿態，將豬肉、酸菜和粉條等食材一起燉煮，食材吸收了各種調味料，相互滲透、彼此交融，吃著過癮又下飯。

巴盟釀皮

巴盟釀皮是有著濃郁地方風味的傳統小吃，巴盟釀皮雖說是小吃，不單是幾條凳子一張桌子的街邊小吃，也是各大飯店、酒樓宴席上常設的下酒冷盤。釀皮用麥面加入一定量的蓬灰、敷料和溫水，經過揉搓、洗面、蒸制等多種工序製作成“麵筋”後，將洗出的澱粉糊加入盤中蒸熟，這就是釀皮了，再澆上醋、辣椒油、蒜泥等佐料，辛辣爽口，柔韌細膩，吃起來非常過癮，在除夕夜這喜慶的時節，用釀皮下酒再好不過了。

——老井說——

不同的地區，不同的文化習俗，遼闊無際的大草原，造就了蒙古族大口喝肉、大口喝酒的豪爽性格，蒙古族春節期間這些過癮的大餐，你最想吃哪一樣呢？

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。