豆腐這食材，在我家地位十分穩固，隔三差五就要買來烹調，這是從小烙印在味蕾深處的味道。所以菜市場裡的豆腐攤老闆娘每次看見我，遠遠就能一眼認出來，隔著好幾十米就會喊一句：靚妹，早上好，來買菜啦！

她家的豆腐攤生意很紅火，銷售品種也比別家的齊全，碰上人多的時候，街坊們排隊也要等她家的豆腐，有些熟悉的顧客，乾脆自己動手將豆腐盛到保鮮袋裡，放下鈔票，打一聲招呼就走了，老闆娘總是笑嘻嘻的說：哎呀，忙不過來了，麻煩您們真不好意思。

豆腐攤的老闆娘為人熱情誠懇，街坊們幾乎都是她的老顧客。同樣，我也是其中之一，只要饞豆腐了，一定是買她家的。偶爾來不及買蔥，老闆娘還貼心送一兩根給這些顧客作配料，你見過買豆腐還送蔥的商家嗎？這是她家豆腐攤的特色，做生意的方式非常接地氣。

家人都喜歡吃豆腐，所以烹調方式經常變換，今天和大家分享這款豆腐的做法，超級簡單，稍微煎一煎外酥裡嫩，夾起來不鬆散，還能掛住湯汁，香嫩入味，這菜我家每週至少煮一鍋，雷打不動，每次必光碟。

【食材】豆腐1塊，小蔥2根、照燒汁1湯匙、蠔油1湯匙、牛肉醬1湯匙、澱粉1湯匙、清水適量、油適量、鹽2克

備好食材，這個牛肉醬口感微辣，但很香，沒有牛肉醬可以換成沙茶醬或是豆豉辣椒醬也挺好吃的；

豆腐浸泡一會兒撈起，瀝乾水後切成麻將牌大小，一釐米左右的厚片；

燒熱鍋，倒入和平時炒菜時多一半的食用油，油溫升高時，將豆腐整齊碼在鍋內，中火煎一會，此時不要翻動豆腐，端起鍋輕輕晃動一下，豆腐能在鍋中順利移動時，再翻面，兩面煎成焦黃色，記得全程用中小火煎豆腐，火大了容易煎糊；

鍋裡煎豆腐的同時，將醬汁調好，倒入半碗清水，倒入照燒汁、蠔油、鹽、牛肉醬、澱粉、攪拌均勻，將蔥頭部分放入鍋中，再淋入調好的醬汁，輕輕翻動拌勻，遮上鍋蓋燜煮片刻；

大火收汁後，撒下蔥花，拌勻即可剷起裝盤。

食尚小貼士：

1。豆腐煎至兩面焦黃色再倒入調料燉煮入味，這樣就能保持完整不鬆散。

2。豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏裝置的場所選購，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前取出並在4小時內製作，以保持新鮮。