鵜鶘野餐的出現在西餐認知度寥寥的杭州著實罕見，這家從中山中路上起家的義大利小館，用餐區只有十幾平米，滿客時過道都侷促到難以轉身，卻從開業伊始一直火了5年，從一家店開到三家店，忠實擁躉無數。開在清泰街的Pelecanus Express，比前面的幾家店更加隨性接地氣，開在酒店大堂，人均只要100塊左右，越發契合老闆阿財一直以來的經營理念，“把西餐做成更加日常化的樣子。”

老闆阿財出身本塘餐飲世家，後來遠赴紐西蘭藍帶修習廚藝。在他眼裡，食物最有趣的地方就是有無數種混搭的可能性，這也能從鵜鶘野餐的選單上看出端倪。在這家被食客預設為義大利家常菜的西餐廳，你能看到東南亞風味的蝦料理，吃到來自汕頭的墨魚粿搭配墨西哥的綠辣椒醬，更別說用豆豉鯪魚和蘆筍做披薩的奇思妙想。每個季度，鵜鶘的選單上都有阿財原創的別處吃不到的新菜，大概這就是鵜鶘的迷人之處吧。

在國外學習生活的時間裡，阿財看到西餐其實也就是外國人的日常飲食，意麵之於義大利人，就像片兒川之於杭州人，並沒有那麼高高在上。2015年回國後，阿財先用了三個多月的時間，把大半個中國走了一圈，這次旅程帶給他很多關於食物的新認知，也影響了他日後設計菜品的思路。2016年初，帶著把西餐做成家常菜的想法，阿財開了第一家鵜鶘。

回顧開店的五年，阿財直言不諱地說，鵜鶘一路的發展基本上很順利，只有金沙印象城的門店半路折戟，這也越發堅定了他之後做餐廳選址不進商場的決定。在阿財看來，一家小西餐能開起來最根本的條件就是，東西好吃且服務在及格標準之上，老闆要對自家出品的食物有要求，這樣才不會開著開著就貨不對板。人均定價合理，讓食客覺得願意也完全有能力一來再來，“這樣的店，我想不出他有理由倒閉。”

雖然整體發展平穩，但是總歸還是要面對些波折。阿財回憶說，鵜鶘在開到第三年的時候遇到了瓶頸期。那時，他做了一個決定，開始把自己從廚房的第一線抽離，不再在後廚待著，甚至不在店裡，開始把經歷集中在背後做運營管理和菜品的研發。他會願意花時間對後廚團隊進行培訓，同時制定了很嚴謹的監管措施，保證每家鵜鶘出品的味道都不會走形，“這樣我既保持了對燒菜這件事情的熱愛，而且也讓鵜鶘慢慢度過了瓶頸期，現在我後廚的這些廚師燒菜的味道不比我差。”

今年內，阿財計劃在濱江再開一家新店，同時永康和溫州的分店也快開業了。他希望鵜鶘獨有的個性可以一直延續下去，“比高階不高階，比品味才高階。”