網上一直流傳出著一種說法，

“銀耳湯不能過夜”

。。於是我在電腦上搜索了一番，發現形形色色的標題還真的不少啊！

不吃派:究其原因，有些人認為銀耳湯過夜之後，含有的硝酸鹽在細菌的分解下會還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會破壞人的造血功能，是常見的致癌物質之一。

能吃派:所謂吃過夜銀耳會引起中毒的說法，純屬危言聳聽。在冷藏條件下，銀耳湯儲存一兩天時間還是可以喝的，並不會出現中毒現象。

有很多朋友關於“隔夜銀耳能不能吃”的問題，所以我們“花姐食安實驗室”近期特意為此做了一個實驗，來證明所謂的銀耳裡的亞硝酸鹽是不足為懼的！（喜歡直接看劇透的朋友，還可以動手翻到文章最後看結論哦！）

隔夜銀耳到底能不能吃?答案在這裡!

本次實驗採用隔水燉法，準備4個隔水燉盅。3克泡發好的幹銀耳，配上200ml水，燉足3個小時，中途加2次水以防小燉盅內銀耳沒有被加熱到。

開始前我先介紹一下:什麼是亞硝酸鹽檢測管

這是專門來測樣品中的亞硝酸鹽的含量。取1ml銀耳湯放入試管中，靜等2-3分鐘，試驗管裡的液體就會變色。顏色越深說明液體的亞硝酸鹽含量越高，反之越低。下面這張圖，就有亞硝酸鹽含量的標準比色板，大家可要看仔細，下面的圖片都要對照這張比色卡來講哦。

為了讓你們看的更清晰一些，有個比較。我們會在其中兩杯銀耳湯里加入適量的唾液。至於為什麼要加唾液呢？

為什麼要加唾液呢?

加唾液是為了模擬銀耳被吃過後的環境，吃過後的銀耳通常會被微生物汙染。在一定的時間和環境條件下，透過微生物的作用，銀耳湯裡的氨基酸、蛋白質等含氮化合物部分被分解轉化成亞硝酸鹽，或部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。為確保實驗的精確度，每個實驗組採取兩個平行實驗：我們在1號和2號燉盅不加唾液，自然冷卻後放冰箱儲存；3號和4號燉盅自然冷卻後，加等量唾液，放冰箱儲存。

第一天測試(0小時)結果:

剛做好的銀耳湯，取4只試管測它此時的亞硝酸鹽含量，大家可以清晰的看到，對比比色板，顏色是微粉色接近無色。此時的亞硝酸鹽的含量區間在：

0-0.25mg/L之間，接近於0mg/L。

然後在3號和4號燉盅里加入等量的唾液，密封好放入冰箱冷藏。

第二天測試(24小時)結果:

此時可以分為，兩組：一組是無唾液測試，另一組是有唾液組。

無唾液組亞硝酸的含量在在0.25mg/L左右，有唾液組含量在0.5-1mg/L之間。

第3天測量(48小時)結果

：今天的測試結果從溶液的顏色來看，與24小時的時候測試的結果無明顯差別。

第4天測量(72小時)結果

：無論是有唾液組還是無唾液組，都明顯比48個小時的要深很多，尤其是有唾液組顏色還變成了橘紅色。

實驗總結

相關問題解答

1、隔夜銀耳可以吃嗎?

現在我可以肯定的告訴你，

是可以吃的，但是前提是沒有吃過的!

做好的銀耳湯，當時測的亞硝酸鹽含量接近0mg/L，密封儲存24小時和48小時後，它的含量也只是在0。25mg/L左右，比新鮮蔬菜的標準還要低得多（無公害蔬菜標準為低於40mg/kg）。

2、銀耳湯放冰箱最多能儲存多久?

透過上述實驗，你可以發現最好的儲存方式是：

密封好放冰箱裡冷藏1-2天，都是可以的，放的時間超過3天最好別喝了。

文章裡很直觀的可以看到，透過測定，48小時之後，銀耳湯裡的亞硝酸鹽含量增加是比較明顯的，所以儲存時間最好不要超過48小時。

3、人們每天能吃多少銀耳呢?

正常的食用量不超過

幹品6克，覆水後大約60克左右。

6克幹銀耳大概可以煮出1斤濃稠的銀耳湯。根據我們的實驗比色結果判斷1斤濃稠的銀耳湯亞硝酸含量0。06毫克左右。

成人亞硝酸鹽中毒劑量為0.3~ 0.5g，引自中國公共衛生管理，相當於至少一次吃5000斤銀耳湯才會引起中毒。

就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢！

我的派別:當然是能吃派啦!

首先，我白天上班，是沒時間煮銀耳的，基本都是在晚上煮好，放到燜燒杯裡，第二天早上帶去公司吃。這樣的方式我已經喝了3-5年了，目前為止，木有發現任何可疑的病症。

其次，從吃銀耳到賣花姐銀耳，團隊對花姐銀耳品質的把控是非常嚴格的。各個批次的貨會不定期送檢浙大植物科學研究所進行各項重金屬檢測，內部同批次多次抽檢，以確保每一批銀耳都是天然無硫無新增。

花姐碎碎念

說了這麼多，最後總結一下:

1、銀耳湯密封儲存好放冰箱後，放到第二天是可以食用的。2、過夜的銀耳儲存最好不要超過2天，碗裡吃剩下的銀耳第二天最好不要吃了；3、銀耳湯一次多煮些，分成小份放入冰箱中儲存，每份取出一次加熱食用，就可以儲存1-2天時間，完全不必擔心。如果銀耳一次泡發多了，也只需放入冰箱，避免變味發臭，次日仍可繼續烹調食用。

名詞解析：

花姐食安實驗室:

這個實驗室專門負責花姐全系列產品的食品安全檢驗工作，同時針對食品的各種有趣問題，進行更廣泛深入的各項探索研究，結論會及時釋出。

花姐銀耳:

正宗的福建古田銀耳，完整的大花雪耳，小火慢燉3小時即可出膠，膠質濃稠滋潤，安全不燻硫，各項檢測全部合格，媽媽寶寶都安心。

參考資料：

吳本培，雷波的 《食品加工處理對銀耳中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量的影響》；

張淇林，李霞《木耳硝酸鹽、亞硝酸鹽含量分析》；

果殼網；

HOFF T， TRUONG H N， CABOCHE M。 The use of mutants and transgenic plants to study nitrate assimilation；

QUIMIO T H， CHANG S T， ROYSE D J。 Technical guidelines for mushroom growing in the tropics 。