【老醋花生米】

常喝酒的人都知道，酒桌上的四大標配，花生米、 豆腐皮 、蘿蔔砍子 、小焦魚兒，今兒咱就給恁做排在首位的老醋花生米。

老醋花生米做法也有幾種，有炒熟再泡的，有生花生米直接泡的，咱先做個炒熟的。

先切點小料，切點大蔥白、青椒粒、紅尖椒粒、香菜段。

1。炒花生米：

花生米想要炒得不糊不黑，牢記這三個冷字，冷鍋、冷油、冷花生。冷鍋加油，冷油下花生米。還要注意：小火快翻勤觀察。只要做到這六點，花生不會怯生也不會炒焦。

隨著鍋溫度的升高，聽到花生米噼啪的聲音，炸裂的聲音由慢變快響到幾十下，花生顏色加深，就把花生倒出來。花生米冷涼以後自會酥脆。

2。拿個小盤，調個老醋汁：生抽、陳醋、少量的蠔油、食鹽、攪拌均勻化開調料，把冷涼的花生米倒入調菜盆中，倒入蔥白，青紅椒倒入剛才調好的料汁。

翻勻後再放上香菜，這道老醋花生米就能上桌了。

【辣拌腐竹】

我們平時在家最好多買點腐竹，易存放，沒時間買菜時拿出來泡泡就能吃。像豆腐一樣一年四季不斷。

泡腐竹用涼水溫水泡都可以，切記不能用熱水泡，外皮泡爛了裡面還有硬芯。

1。拍點蒜末，切點香菜、小米椒絲，我們調個萬能的涼拌汁：碗中放入辣椒麵10克、倒入蒜末、生抽5克、辣鮮露10克，香醋10克、食鹽2克、雞粉2克 攪拌化開。燒點熱油倒進涼拌汁裡面，把料汁激出香味。

這個涼拌汁收藏好，拌啥菜都好吃。

2。把腐竹焯一下水，水即將燒開的時候 ，放入泡軟的腐竹，快速焯水20秒鐘用涼開水沖洗降溫。

腐竹不要沸水下鍋容易煮爛。快速降溫吃起來才勁道。放入小米椒和香菜，顛盆拌勻就可以上桌了。

一道爽口開胃的涼拌小菜，下酒下飯都不錯，飯桌上多道它還能解膩。

【涼拌木耳】

1。泡點木耳，用涼水溫水泡都可以，涼水或者溫水泡出來的木耳比較清脆。

別用開水，容易泡爛。小木耳好泡，泡好以後清洗乾淨。

2。把木耳焯一下水，水裡最好加點鹽淋點油，木耳快速焯一下水，然後用涼水過涼一下，木耳脆爽。

3。切點洋蔥片、香菜段和木耳放在一起調味，放入食鹽2克、白糖中和洋蔥的辛辣味，生抽10克 、一品鮮醬油5克 、香醋10克再倒入一些芝麻香油或者辣椒紅油。

非常簡單的一道涼拌木耳就做好了，顛盆拌勻後就能上桌了。

【涼拌藕片】

大家都知道蓮藕容易發黑，把藕片切好以後呢，要趕快用清水泡上，水裡最好再放點白醋。免得一不留神，藕片黑了。

1。拍點蒜末、切點蔥花，姜粒、小米椒圈，切好以後都放到盆裡。

鍋裡燒點油把油燒熱一點，燒到七成熱時，把熱油倒在準備好的調料裡面，熱油能夠瞬間把蔥，姜，蒜中的香味激發出來。

2。把藕片焯一下水，鍋內燒水再放點白醋，水燒開以後，倒入藕片，水再燒開時就可以撈出藕片了。

這個時間不能長了，焯水時間一長，藕片不脆了。撈出來用涼水沖洗降溫，把藕片放在盆中，加入激過油的調料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克用筷子攪拌均勻，就個涼拌藕片就能上桌了。

【涼拌香乾】

買菜時隨手買幾塊香乾，回來2分鐘拌一盤當個餐前小菜別提多美了。

1。先把香乾切成薄薄的條，切點香菜，增色又提味和香乾拌在一起還好看。

再切一點紅椒絲來配色，拍點大蒜末，做涼拌菜加一些蒜末開胃。

2。放點食鹽2克、 陳醋5克、芝麻香油一勺增強香醇感，辣鮮露，鮮辣油亮。沒有辣鮮露的，可以用辣椒油代替。

把調料全部攪化倒入香乾顛盆拌勻，再倒入香菜和紅椒絲再次拌勻後裝盤上桌。