啤酒資料庫又更新啦！

我們負責採購啤酒的小姐姐又買到了94種啤酒，分析科學家們 對樣品進行了預處理，然後用UPLC檢測，目前我們的啤酒庫增加到了716種，資料包括4種遊離嘌呤以及4種嘌呤核苷的含量。

按照總嘌呤與總嘌呤核苷的含量之和進行排序，直接來看榜單變化。

排名前十的榜單，沒有變化，它們全都是酒精超過10度，麥芽汁超過20度的啤酒，其中有8個屬於世濤。

這次採購入庫的 94種啤酒，排名最靠前的是伍德精釀盤古渾濁IPA，排名第58。

其中很大比例是國產品牌。看來我們的科學家制定了計劃，要對國產的啤酒進行梳理。他們對評論中網友的建議和要求很重視，所以各位小夥伴，關於啤酒和嘌呤，我們可以多多留言討論哦。

很多TF-boy更關注排名倒數前十的啤酒，讓我們一起來康康。

榜單中，有6款日本啤酒，其中有5款無嘌呤啤酒，尤其是朝日的DRY ZERO FREE，麒麟的淡麗和三寶樂的極ZERO，總嘌呤和總嘌呤核苷都是0；它們並列倒數第一。

其中，朝日的DRY ZERO FREE的酒精度是0。麒麟zero啤酒排名倒數第四，總嘌呤每100毫升1。1μmol，總嘌呤核苷為0。朝日的Off，排名倒數第六，總嘌呤每100毫升1。87μmol，總嘌呤核苷為0。32μmol，兩者之和是2。19μmol。

而三得利的all-free啤酒，每100mL含有總嘌呤2。85μmol、總嘌呤核苷22。20μmol，兩者之和是25。05μmol，排名變成了倒數第15。

這裡又要提一下英國的snake venom，酒精67。5度，麥芽汁23。7度，每100mL含有總嘌呤7。51μmol、總嘌呤核苷8。53μmol，兩者之和是16。04μmol，排名變成了倒數第8。

他的酒精度數超過了衡水老白乾，到底是否屬於啤酒，爭議還不少。

不過，讓我更好奇的是它的製作方法，它在傳統啤酒工藝上 增加了很有特點的濃縮步驟，就是“冰餾”。它利用水和乙醇的凝固點不同，經過冷凍-過濾-冷凍-過濾 這樣不斷重複的過程，去除固體的水，不斷提高酒精度，最終達到目標度數。

在這個過程中，二氧化碳揮發，啤酒的風味物質含量增多。這種高濃縮的啤酒，酒體厚實、溫潤。不過，據說現在也有直接以食用酒精加水、啤酒花和麥芽等調製的蛇毒啤酒了。

我們曾經分析過啤酒中對痛風影響的因素，所以，就算是排名倒數前十的啤酒，TF-boy們也要注意，儘量避免多喝冰鎮的，一定要關注酒精度。碰到超高酒精度的snake venom，你打算喝多少呢？

本次分享就到這裡，期待啤酒資料庫的繼續更新，我們下期見~