導讀：

每次胡師傅教大家做菜時，只要食材配料中有生粉和澱粉，總會有人在底部留言問我：生粉是什麼、澱粉是什麼、生粉和澱粉它們之間到底有什麼區別、用錯了會破壞菜嗎等等一些問題。

而相信很多人看這篇文章之前，都認為生粉和澱粉是同一種物質，其實生粉和澱粉雖然只有一字之差，但是區別和用途完全不同。

今天胡師傅就把生粉和澱粉的3大區別一清二楚的講解給大家聽，只要您弄懂了，也可以成為大廚。

區別一：澱粉和生粉的原材料的區別

澱粉和生粉都是經過淨化、浸泡、破碎、精磨、篩洗分離、澱粉洗滌、精製澱粉乳、脫水、乾燥等9個工藝製作而形成的粉末。澱粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材。而生粉一般都是以土豆為原材料製作的。但是在粵港澳地區，很多品牌上包裝盒上都把澱粉寫成生粉，大家可以看配料表，根據它的原材料，區別它到底是生粉還是澱粉。

區別二：澱粉和生粉的使用區別

澱粉的吸水能力強，但是粘性比較差。在做炸酥魚、酥肉、油炸食物時，都需要放紅薯澱粉，這樣能使炸好的菜不發軟。如果是魚片上漿，也需要用到紅薯澱粉，這樣能使魚片吃著更嫩滑、不易碎。如果是炒豬肉、豬肝、牛肉等等一些比較鮮嫩的食材，用綠豆澱粉最好，這樣能使肉吃著更鮮嫩。而生粉的吸水能力差、但是黏性比較好，一般使用在勾芡等等菜餚中。

區別三：澱粉和生粉放置時間的區別

使用澱粉時，一般情況都是需要提前放入到食材中，比如炸酥肉、做腸粉、肉丸、魚片上漿等等美食都需要提前放澱粉。而使用生粉勾芡時，需要等食材完全熟後才能放，如果食材沒有熟就放勾芡水，很容易導致食材不入味，吃著還不香，勾芡時，需要鍋中完全沸騰後再放，這樣可以使菜餚吃著更嫩滑爽口。

買生粉和澱粉的方法：

胡師傅建議大家買袋裝的生粉或澱粉，因為袋裝的生粉或澱粉沒有裸露在空氣中，即可增長生粉或澱粉的保質期，還可以防止生粉和澱粉發黴。不管是買生粉還是澱粉，都要看一下袋子上的標籤，如果此澱粉和生粉標註的是一級品，大家就可以放心大膽的購買。

生粉和澱粉一字之差，但是區別和用途完全不同，弄懂了你也是大廚。

這就是今天胡師傅給大家講解的生粉和澱粉的區別，希望大家以後再也不要用錯了。

本文是胡師傅原創文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。