湖南菜又被稱為湘菜，最遼闊的格外也就香辣了，即使和川菜類似都是辣，但口味道卻是一概不一樣的辣。

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系，通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜，在當地，幾乎家家戶戶都會製作，具有美味、開胃涼血的特點，永州血鴨做出來鴨血褐黑程亮、黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。哈妹最喜歡吃粉蒸肉，體驗大口吃肉的感覺就是爽。 噴噴香的粉蒸肉，一口咬下去舌頭都化了，簡單好吃，等你大口吃肉！

湘西外婆菜是屬湖南的民間菜，鹹、酸、辣、脆、甜，又美味又下飯，而且食材簡單易得，製作程式也不復雜。外婆菜是難得一見的時尚湘菜，口感極好，品之逾香，具有開胃下飯，降血脂、軟化血管、滋養容顏的功效。

孔雀開屏魚最適合做節日家宴菜，不僅造型漂亮，有喜慶團圓好意頭，而且用清蒸方式烹飪的魚肉更加鮮美嫩滑，營養豐富，老少皆宜。把整條魚鋪展成孔雀開屏的造型，外表華麗又不失味道，做起來又是非常簡單，即使是新手，也一樣可以輕鬆展現哦！

黯然銷魂臭鱖魚，可謂臭味料理界的無冕之王，以醃製的鱖魚加紅辣椒、薑片等佐料燒製而成，聞起來臭，吃起來確實香嫩無比，肉質細膩、口感嫩滑，在原本鮮美的基礎上又添加了一份厚重與回味，就像開啟美食全新認知緯度的金鑰匙。

土匪豬肝，又叫湘西土匪豬肝，是湘西地區的一道特色菜品。它是將沸水焯過的豬肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。口味香辣霸氣，鮮嫩潤口。土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。

臘味合蒸是湖南傳統名菜之一，取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，放一些幹辣椒粉、豆豉，下鍋清蒸，蒸好後放一些香油等。除了這三樣臘味，臘鴨、臘牛肉、臘腸、臘香乾等都可以用來合蒸。過年時，家家戶戶免不了都有很多的年貨剩餘，用剩餘的臘味來做這一道臘味合蒸，吃時臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩，下飯菜首選的稱號當之無愧。