藕粉是一種特色小吃，由乾燥的蓮根磨成。其食用簡便，味道鮮美，營養價值高，老少皆宜。藕微甜而脆，可生食也可做菜，用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，更是老幼婦孺、體弱多病者上好的滋補佳珍。

我曾在《飲饌服食箋》讀到過古代藕粉的做法，取粗藕，不限多少，洗淨切斷，浸三日夜，每日換水，看灼然潔淨，漉出搗如泥漿，以布絞淨汁，又將藕渣搗細，又絞汁盡，濾出惡物。以清水少和攪之，然後澄去清水，歷經諸多步驟方能製成。隨著時代的變遷，藕粉的製作有了現代化的工藝，一段蓮藕經過清洗、粉碎、過濾、除沙淨化、濃縮精製、脫水、乾燥等過程，便會成為包裝精美的成品。藕粉的吃法也越來越多，如揚州的特色小吃——桂花藕粉赤豆圓子：褐色透明的藕粉色澤誘人，雪白小巧的糯米小圓子在藕粉中起伏著，隱約還有幾粒赤豆盪漾其中，撒了一把鵝黃的桂花，輕啜一口，真是清香甘甜。

《本草求真》說藕是“通調津液之上品，味甘性寒，入心脾血分，冷而不洩，澀而不滯。”《名醫別錄》說：“藕，主熱渴，散血，生肌。久服令人心歡。”《本草綱目》記載：“（藕）生食，治霍亂後虛渴。蒸食，甚補五臟，實下焦。同蜜食，令人腹髒肥，不生諸蟲……搗浸澄粉服食，輕身益年。”現代研究也表明，蓮藕含有豐富的蛋白質、膳食纖維及鈣、磷、鐵及多種維生素和礦物質，老少皆宜。

衝藕粉時，需要先加少量涼開水將藕粉化開，然後再一邊攪拌一邊加入滾燙的開水，這兩道水的順序不能顛倒。這樣調出的藕粉才能黏稠而晶瑩剔透，吃起來清甜甘醇。

需要注意的是，食用蓮藕亦有禁忌，因其性寒，不宜生食過多，蒸食甚好；大便燥澀者不宜多食。