清朝宴席
‘’滿漢全席‘’這個詞，只要是在中國的地界兒上生活過就必定知道這個詞兒！這個詞最初指的是：清朝宮內的最高宴請規格的總稱。隨著時間的流逝，時代更迭，現在‘’滿漢全席‘’一詞指代宴會菜色豐富，菜品齊全，味道鮮美。
至於‘’滿漢全席‘’的意思從字面就可以看出，宴席菜品包括滿族和漢族兩個民族的特色食物，那一定是規格極高，味道極好，耗費奢靡。畢竟清朝皇室請客吃飯，承辦宴席代表了皇家的臉面和朝廷的實力。並且這種高規格的宴席往往帶著各種政治目的，絕非吃飯那麼簡單。
一、‘’席‘’之大一餐吃不下
‘’滿漢全席‘’必定包括了滿族和漢族兩個民族的各種美食，據說菜品共108道，分為南菜54道，北菜54道。
1、什麼是滿漢全席？
首先關於滿漢全席需要知道一點，滿漢全席並不是一頓吃完就結束了，而是要吃三天！
‘’滿漢全席‘’分為‘’六宴‘’。這‘’六宴‘’包括：親藩宴，廷臣宴，萬壽宴，千叟宴，九白宴和節令宴。這六宴都分別代表了不同的含義，菜色也不盡相同。
親藩宴就是宴請皇族親人，各部藩王的宴席，廷臣宴的主要賓客則是朝廷命官。萬壽宴其實是皇帝的生日宴會，而皇帝的生日就叫萬壽節。萬壽宴時，文武百官，後宮妃嬪，皇室親族都帶著送給皇帝的生日禮物來參加宴會，宴會開頭所有與會來賓都舉杯道：祝皇上萬壽無疆！萬歲萬歲萬萬歲之類的吉祥話，其實就是祝皇帝生日快樂。
千叟宴是康熙皇帝首創的，第一次舉辦是在1713年也就是康熙52年，這一年的康熙60歲整。康熙這一生開疆擴土，收復失地，平定叛亂，掃除前明餘孤，捉鰲拜平叛亂確是豐功偉績。康熙曾御駕親征率鐵騎攻打噶爾丹收復蒙古各部，任用賢臣令福建水師收復臺灣。耳順之年的康熙看著這自己治理的盛世江山而感到心滿意足，他想和全天下的老人一起同賀萬壽節。於是在暢春園宴請千名老人，開辦了第一次千叟宴。千叟宴在清朝一共舉辦了四次。
同樣始於康熙年間的還有九白宴，是蒙古各部為表忠心而設的宴席。節令宴則是宮中所有年節時令宴席的總稱。
滿漢全席跟我們在家吃飯相比，除了菜品豐富，耗費奢靡。更大的不同點在於，滿漢全席的每一次舉辦都包含著各種各樣的政治目的。或是出於外交，或是出於戰爭，或是出於展示良好的皇家風貌及朝廷風氣等等。
宴席之上賓客們表面把酒言歡，暗地裡心思各異，不同立場的政治勢力為達目的更是暗中角力，互相較勁生怕一個不小心落於下風。
2、萬物可食的萬錢珍饈
雖然桌子下的政治角力讓人心累，但是桌子上的菜品卻是著實豐富。
‘’滿漢全席‘’108道菜的菜品之豐富是我們難以想象的。換句話說就是：天上飛的，地上跑的，水裡遊的，樹上長的，地裡埋的，本土的，進貢的，飛禽走獸，山珍海味，奇珍異果，各式各樣美酒佳餚菜果麵點等等。只有你想不到，沒有‘’滿漢全席‘’吃不到。
四喜餃
傳統相聲《報菜名》裡的各種菜名在滿漢全席的菜譜中，十之八九都可找到。滿漢全席的豐富不僅僅是因為其用料珍貴，花費很大，更在於它本身包含菜的品種繁多，讓人看得眼花繚亂。
菜色豐富體現在常見像大葉芹，刺老芽這樣的山間野菜，也作為或主菜或配菜的出現在宴席之上。珍貴的像燕窩，熊掌，魚翅，猴頭，鹿尾，駝峰，鯊魚皮，河豚肝等價值不菲的食材都很常見。
滿漢全席的原材料稀奇從一道叫做‘’米糟猩唇‘’的菜就可見一斑。米糟猩唇的主材料並不是猩猩的嘴唇，而是麋鹿臉上的肉。麋鹿又叫四不像，我國現存的麋鹿僅有2000多頭，全部被國家記錄在案，是極珍貴的國家一級重點野生保護動物。而猩唇就是麋鹿臉肉風乾做成的肉乾兒，珍貴程度位於‘’八珍‘’之首。
二、吃菜也是吃文化
滿漢全席雖然有108道菜品之多，但是每一道菜都是精心烹製，甚至菜名擺盤都別具一格。108道菜品，各菜各味，百菜百名，千菜千色。
1、詩意菜名
滿漢全席是6大宴席的總稱，參加宴席不只是吃菜那麼簡單。宴席本身就包括了很多程式，以親藩宴為例。親藩宴大致程式包括：餐前茶水，各色點心，果子，蜜餞等等，茶果之後才是前菜。
前菜之後是金糕等4式餑餑，糖蒜等4種醬菜，佐以美酒和膳湯。美酒在這裡可不是把酒倒進酒壺放在桌上，自行飲用那麼簡單。這個‘’美酒‘’需宮廷樂師伴奏演樂，滿漢各色美女倒酒，最後這玉露瓊漿才能進入賓客的口中。在這種超高階服務之下，估計白開水都能喝出茅臺酒的滋味兒來。
在這之後就是按如下順序上菜：鳳尾魚翅等3道主菜，餑餑2品，芫爆仔鴿等3道御菜，八寶野鴨等主菜三道，再來餑餑2種，主菜3道又3道，之後又是配上2種麵食，麵食之後是燒烤2種，御菜3品，養胃粥來一碗，結束果盤上一個。最後侍奉美女敬上香茗意為告別茶。
百壽桃
宴上菜程式大致如此，除菜品稍異，個別程式略有不同。如此便可看出，宴會的菜品之豐富，程式之繁雜。
雖然程式繁瑣耗時長，但是吃進嘴裡的每一道美味單論其菜名都是種享受。並且單聽菜名不看菜很難想象出它的原材料是什麼。例如：西施乳，甜合錦，鴛鴦卷，大救駕，紅梅珠香，祥龍雙飛，龍鳳柔情，沙舟踏翠，喜鵲登梅，二龍戲珠，水晶梅花包，三鮮龍鳳球等等。
再有一些菜直接就將材料名字當作菜名，甚至也是我們家常可以吃到的。但是御製膳食自然是要處處異於常人，首先名字就得高雅。例如：白菜炒鵪鶉蛋家裡就能做，我們起名就叫鵪鶉蛋炒白菜，但是，宮裡的就叫玉兔白菜。
髮菜一種南方人愛吃的藻科植物，宮裡也吃，但是要用口蘑配之，成菜還要擺成‘’年‘’字，名為年字口蘑髮菜。熊掌配桃形魚茸叫作玉掌獻壽。駝掌肉加青菜名為沙舟踏翠。滑熟並分別炒制的雞肉絲和魚肉絲就叫龍鳳柔情。
至於茶名更是清新高雅，不染俗塵。例如：楊河春綠，君山銀針，廬山雲霧，茉莉雀舌毫等絕雅好名字！聽起來清新雋永，茶未入唇喉，只聽名字已是滌盪心扉。
2、真‘’秀色可餐‘’
宴會上御膳房做出的菜品代表的是皇家的顏面，所以不僅要口味絕佳，名字高雅，還要極具觀賞性，講究色香味俱全。
西施乳這道菜不光名字好聽，更是好看，口感更是絕妙。西施乳是用河豚肋製成的也就是河豚的精巢。雖然名字只有三個字，但是做法卻不簡單。
先取河豚肋20個燒開水上鍋蒸熟，再下佐料放油爆炒，之後放入高湯多燉一會兒，再用食物中的天然紅色，如莧菜的紅色將其染成淡紅偏粉之色，之後再放芡粉收濃汁，收汁之後放入花椒油方算製作完畢。吃的時候還要配半斤苦屈菜，偏甜芝麻醬特色麵醬以增味。
成菜上桌聽著西施乳這引人遐想的名字，看著這滑滑嫩嫩富有光澤的魚肉，淡紅偏粉的顏色，加上河豚特有的鮮香之味若有似無的縈紆鼻尖，必定令食客食指大動，想要立馬舉杯動筷。
同樣形味俱佳的還有蓮蓬豆腐。蓮蓬豆腐這菜必定形如其名，將豆腐泥，豬肉糜加蛋清調料攪拌均勻，後將其用手捏成蓮蓬的形狀，用青豆做蓮子，如此形制中火蒸熟。出鍋之後放入大湯碗之中，湯碗內側放入熟菠菜葉充作荷葉，在倒入雞蛋湯，如此便成。
御膳的形色之精美，做工之精細大致都是這樣的。
三、‘’滿漢席‘’還是‘’滿漢全席‘’
雖然‘’滿漢全席‘’這個名字流傳的十分廣泛，但是它的由來卻是包含爭議。
1、由來之爭
有的說‘’滿漢全席‘’這個詞源自相聲節目，出自貫口‘’報菜名‘’。還有的說‘’滿漢全席‘’是由清代的官場宴席演變而來。因為清朝時期，官員主要來自滿族和漢族，滿人吃‘’滿席‘’，漢人吃‘’漢席‘’。一般順序是先滿後漢，‘’滿席‘’完畢再上‘’漢席‘’。滿廚做滿席，漢廚負責漢席，於是兩個民族間的大廚開始競爭，各自拿出看家本領，久而久之就有了‘’滿漢全席‘’一說。
除這兩種說法外，更為人們所信服的是第三種說法。清朝並無‘’滿漢全席‘’一說，只在一些文學作品中出現過‘’滿漢席‘’的說法。‘’滿漢全席‘’的出現是在建國後，確切的說是國慶十週年時。當時我國為了向世界展示中國傳統文化，彙集天下精英廚師，各顯神通，拿出絕活以展示泱泱大國的悠久歷史文化。經過多人的不斷融合與交流，改進與創新，最終有了‘’滿漢全席‘’！
坐席古畫
現在很多中國人很是崇拜西方禮儀，尤其是餐桌禮儀。其實我國自古以來就很是講究禮儀。無論男女，無論何時何處，都講究以禮待人。公子要溫潤玉如，小姐要溫婉動人。
宴會之上的禮儀更是講究至極，稍有錯失恐貽笑大方。不止禮儀，餐具的使用，材質，形制，顏色，擺放，甚至服侍宮女的衣著等等都要與宴會目的，菜色口味相得益彰。一菜一餐具，一酒一杯盞，是斷斷馬虎不得的。
僅僅一場宴會便包羅了中華上下五千年的積累與傳承，每一筷入口的不止是美食，更是傳承與文化。