做白切雞，雞皮如何才能變金黃？記得多放一味料，色澤金黃誘人

粵菜是八大菜系之一，受到了眾多人的歡迎，尤其是廣東一代對粵菜十分追求。粵菜最注重品質和口感，味道相對於川菜、魯菜等重油重辣的口味來說，也比較清淡。雖然清淡，但是味道一點也不差，而且大多數菜品的口感都十分鮮美。

“無雞不成宴”，在眾多地區，雞肉是十分受歡迎的一種食物，尤其是宴請賓客的時候，什麼都可以少，唯獨雞肉不能少。

白切雞就是經典粵菜之一，色澤金黃誘人，口感鮮嫩多汁，雖然看上去十分清淡，但是吃起來屬實美味。在粵菜館裡，這也算是一道十分經典的美食之一了，不管是大人小孩都愛吃。而且做法簡單，即使是自己在家也能輕鬆搞定。

自己在家做雖然也能做出來，但是做出來的顏色始終比不上飯店裡的。飯店大廚做的白切雞，外皮都是金黃色的，看上去就有食慾，但是自己卻達不到這種水平。做白切雞，雞皮如何才能變金黃？記得多放一味料，色澤金黃誘人。

【白切雞】

做白切雞的時候，到底要多加什麼調料，才能使雞皮變黃呢？這種東西就是薑黃粉。薑黃粉其實就是一種普通的香料，並無化學成分，因此可以放心用。一般賣調料的店鋪中，都會有賣。

材料：走地雞、蔥姜、生抽、鹽、薑黃粉、食用油、冰水

1、首先我們從市場上買一隻雞，讓老闆給你處理好，然後回家再次清洗一下即可，把雞爪塞進雞肚子裡。

2、下面我們往鍋中加上足夠量的清水，水量一定要多，不然一會沒不過雞肉可不行。往清水中再加上蔥段和薑片，接著還需要放一點點薑黃粉，然後開火開始燒水。

3、等鍋裡的水燒開之後，我們提著雞頭把整隻雞放到開水裡面浸泡5秒，接著提起來。然後再次放到開水中燙5秒，再次提起來，第三次放到開水中燙5秒，最後提起來。

4、然後我們再把整隻雞全部放到開水中就行了，用小火煮20分鐘左右，雞肉就差不多熟透了。這個時候我們準備一盆冰水，如果沒有冰水的話，比較涼的涼水也是可以的。把整隻雞取出來，然後立馬放到冰水中浸泡10分鐘。

5、還可以一碗蘸料，蔥姜切成末，然後鍋內燒熱油澆在蔥姜上面，激發出香味，最後加上適量的生抽攪拌均勻即可。等雞肉在冰水中浸泡完成後，我們再把雞肉拿出來，剁成塊就可以吃了。