珍珠鮮魚一被端上餐桌，您就會看見一尾藍青色的魚兒靜臥在清澈見底的湯中，似在水中少憩；魚身上馱負著兩排閃爍的明珠，明珠的正中浮綴著一點桔紅；魚眼窩裡兩顆紅櫻桃，晶瑩發光，魚尾翹豎。優美的藝術造型使人不忍下筷。色彩鮮豔，口味多樣，外皮到口即酥，裡餡十分鮮嫩，是佐酒之美味。

做法是：選肥瘦肉200克，剁成泥，加入少許剩碎的海米、鹽、蔥薑末、蛋清、澱粉，少許清湯，攪摔上勁，擠成20個丸子；將蛋皮、火腿、冬筍、木耳、黃瓜切成細絲，拌勻；把丸子逐個均勻地滾蘸上拌好的菜絲，碼在盤中，上屜蒸10分鐘左右；然後把丸子取出碼放在另一餐盤中；炒勺上火，下毛湯、味精、料酒，勾玻璃芡，淋明油後澆在丸子上即可。

此菜丸子軟嫩爽口，又因其滾以五彩絲，形如繡球，故稱繡球丸子，常為喜慶宴席上的一道佳餚。珍珠鮮魚選用新鮮的魚一條，去鰓、內臟，洗淨後在魚的兩側各切六、七刀瓦楞刀，但不能傷骨，用鹽、料酒味精、蔥姜醃潰入味；取鮮貝十幾個，用鹽、澱粉、蛋清少許上一層薄漿，並在鮮貝面上鑲上蝦黃，然後把鮮貝置於魚的刀口裡面。

把魚擺放在容器裡，上屜，用旺火蒸10分鐘左右，取出，再按魚的自然形態把它放入另一大魚盤之中，再在燒沸的雞湯中加鹽、味精，然後把雞湯澆在魚身上，點綴幾根豆苗即可。此菜清淡味美，魚肉鮮嫩細膩，是宴席上的一道工藝風味菜。金黃色的魚片，一面沾滿著芝麻，散發出誘人的香味。嘗一片，外酥裡嫩，魚香混合著麻仁香，細細嚼咽，生香滿口，這就是芝麻魚片。