種種跡象表明，不管是白酒的盛宴還是洋酒的攀升，烈酒正處於一個最好的時代。威士忌的火爆，白蘭地的興盛，都表明洋酒會有一波好機遇。藍裕文化酒莊規劃設計院瞭解到，雅文邑近些年來行情也不錯，但知道的人卻並不多。多數人瞭解干邑，而甚少了解“同宗同族”的雅文邑。其實，雅文邑比干邑的資格更老，是法國最早的白蘭地。不妨一起了解一下。

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從產地上看

干邑產自法國的干邑產區，該產區位於波爾多產區北面。

法國人非常懂營銷，為了保護干邑的聲譽及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。除了干邑產區，任何白蘭地不得署名“干邑”。

而干邑產區包括：大香檳區（Grand Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、上乘林區（Fins Bois）、優質林區（Bons Bois）以及普通林區（Bois Ordinaires）6大子產區。

其中，以大、小香檳區所產的葡萄原料品質最為優良。

雅文邑出產於法國西南部的加斯科涅地區中心的雅文邑地區，其起源可追溯至1310年。

雅文邑產區包括3大子產區，分別是：下雅文邑（Bas Armagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（Haut Armagnac）。

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從產量上看

雅文邑是世界上最早開始蒸餾烈酒的產區之一，但其產量比干邑產區少很多。

目前雅文邑產區年均產量約為540萬瓶，其中120萬瓶會消耗在利口甜酒和當地特產的 floc de Casgogne 酒以及其他美食（鵝肝、麵包小食等）。

與產量15億瓶的蘇格蘭威士忌，和1。8億瓶的干邑比起來，雅文邑540萬瓶的產量不過是滄海一粟罷了。

正因為品質優異而產量有限，雅文邑才如此受到法國資深愛好者們的寵愛。但出了法國，雅文邑還相對來說不太為人所知。

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從葡萄品種上看

根據干邑生產監管組織法國干邑行業局的規定，如果幹邑酒標上要標註“Crus”，那麼釀酒所用的原料中90%（至少）必須是白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（Jurancon Blanc）和賽美蓉（Semillon）等。

在雅文邑產區，法律規定，雅文邑可使用10種不同的葡萄品種釀製，最常見的四種葡萄是：巴科22A（Baco 22A）、鴿籠白、白福兒和白玉霓。

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從釀製工藝上看

* 瞭解這點非常重要！

干邑的蒸餾按照規定，必須在夏朗德蒸餾壺中進行兩次蒸餾

干邑和雅文邑在釀造工藝上，最核心的差別體現在“蒸餾”上。

干邑採用壺式蒸餾器，經過兩次蒸餾後得到酒精度達70%的生命之水時，蒸餾會停止。然後將蒸餾出的無色酒液放入法國橡木桶中至少熟化2年。

雅文邑在蒸餾時，使用傳統的連續式蒸餾器（銅製壺式蒸餾器），只蒸餾一次，生命之水的酒精含量通常只有57%左右。

純銅雅文邑蒸餾器

雅文邑這種蒸餾方法所蒸餾出來的“燒酒”，比一般的干邑酒精度要高（約在52-72度之間）。雖然酒精度很高，但也集中了濃郁的水果香味，這是雅文邑白蘭地比干邑更具花果芳香的最關鍵原因之一，而且還需要比干邑更長的陳年時間才能得到口感圓潤的效果。

雅文邑白蘭地熟成後，會被轉移到玻璃瓶中存放。通常來說，雅文邑白蘭地不會加水或其他飲品稀釋，並且不會像其他白蘭地一樣，加入風味劑或調色劑。

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從口感上看

兩者製作工藝的不同，帶來的區別顯而易見，也成為兩種干邑各自擁護者的辯論焦點。

雅文邑因為只有一次蒸餾，因此酒體裡保留了更多的芳香物質，口感則更粗獷辛辣。但雅文邑的口感和風味都更加豐富和複雜，典型的雅文邑帶有乾果的香氣（梅乾、葡萄乾和無花果），酒體屬於中等或飽滿，其酒精度有時會比較粗糙。

干邑經過兩次蒸餾，酒體裡含有的風味物質更少，但口感更為純淨精緻，哪怕在年輕時都可以很好地飲用。一般來說，干邑酒體屬於中等到輕，帶有明顯的果香和花香（如葡萄和香水），酒精質感非常平滑。

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從等級上看

根據干邑的基酒在橡木桶中陳年時長的不同，級別也不同。

VS：最年輕的的基酒在橡木桶中陳年至少 2 年；

VSOP：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 4 年；

XO， Napoleon， Extra， Hors d’age：最年輕的基酒在橡木桶中陳年至少 6 年。

有些大品牌的XO含有超過十五二十年的基酒也很正常。

根據基酒陳年時間的不同，雅文邑一共分為 7 個等級：

1、Blanche：未經橡木桶陳年；

2、VS：在橡木桶中陳年至少 1 年；

3、VSOP：在橡木桶中陳年至少 4 年；

4、Napoleon：在橡木桶中陳年至少 6 年；

5、XO， Hors d’age：在橡木桶中陳年至少 10 年；

6、Age Indicated：酒標上標示了最年輕的酒液的“年齡”；

7、Vintages：所有的酒液都來自酒標所標示的年份，酒液至少在橡木桶中陳年 10年。

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最重要的一點！

干邑強調的是調配的藝術，擅長於將不同年份的基酒調配在一起，透過磨平年份帶來的稜角，讓酒更柔和華美，增添優雅性。可以說，干邑就像是經過廚師精心烹調的豪華大餐，只為讓它嚐起來更優雅，更愉悅，更易飲。

雅文邑更重視年份的特質。在整個雅文邑地區，VSOP 等級以上的雅文邑更為重要，約佔整個雅文邑銷量的 40%，而其中，年份雅文邑又佔據了一半的數值。年份雅文邑的香氣和口感更能反映年份和風土的特色，就像是親切的鄉野小餐館，烹調簡單、自然，講究食材的新鮮，但是一樣讓人慾罷不能。

藍裕文化酒莊規劃設計院認為，雅文邑是單一香型看垂直年份，而干邑是多香型混合，看口感。具體孰優孰略，市場營銷肯定是干邑更勝一籌，但好不好喝，就得看消費者的口味了。