光聽名字就知道內容有多豐富了吧？我在網上看了這個蛋糕的吃播，那中間的醬一流動，我的眼淚立馬不爭氣地從嘴角淌了出來。。。 喜茶的蛋糕咱們復刻得多了，我基本一看切面就知道它的構造了。 今天這個和之前那款芋泥蛋糕差不多，主要分為四個部分：戚風底+芋泥奶油+鹹蛋黃爆漿+頂層巖燒乳酪。

By 茶蘇蘇烘焙日記

用料

蛋糕片 3片

熔岩部分：

芝士片 一張

黃油 10g

牛奶 20g

砂糖 10g

芋泥部分：

熟芋泥 200g

淡奶油 100g

紫薯粉 2g

砂糖 20g

鹹蛋黃爆漿：

鹹蛋黃 2個

蛋黃 1個

砂糖 10g

牛奶 100g

玉米澱粉 10g

黃油 10g

奶油部分：

淡奶油 100g

砂糖 10g

做法步驟

1、先做基礎卡仕達醬：碗中放入1個雞蛋黃，加入10g白砂糖，攪拌均勻

2、再倒入10g玉米澱粉，攪拌到看不到乾粉就好

3、小奶鍋裡倒入100g牛奶，開小火溫熱一下，大概50-60攝氏度左右就可以

4、把熱好的牛奶，一邊攪拌一邊倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，再倒回鍋中

5、小火慢慢地煮到粘稠，關火，加入10g黃油。等黃油完全融化後倒入碗中

6、把兩個熟的鹹蛋黃，過篩入做好的卡仕達醬裡，攪拌均勻，裝入裱花袋中，我們的鹹蛋黃爆漿部分就做好了

7、接下來做芋泥奶油：碗裡倒入200g蒸熟的芋頭、2g紫薯粉、20g白砂糖，用工具搗成泥

8、再用電動打蛋器稍稍攪打一下，分次加入100g淡奶油，一直攪拌至融合

9、裝入裱花袋備用 有點小顆粒也沒關係，在意的寶寶可以過篩一下

10、然後做熔岩層部分：在碗中放入10g黃油、20g牛奶、10g白砂糖、1片芝士片撕碎放入，隔水慢慢地把它融化

11、然後把它塗在一片蛋糕上面。

12、放入預熱好的烤箱裡，上下火190攝氏度，烘烤5-6分鐘左右，中途注意觀察一下顏色，上色即可拿出哦

13、接下來打發奶油：碗中倒入100g淡奶油、10g白砂糖，直接打發至8成左右，裝入裱花袋備用

14、把以上所有部分的食材都做好後，就可以開始組裝了：放一片蛋糕胚（直徑8。5-9cm）在轉盤上，表面擠上芋泥奶油後稍稍抹平

15、中間那一片蛋糕胚要在中間刻一個洞（直徑4cm左右）

16、疊在蛋糕上面，在周邊擠上芋泥奶油，稍微抹平

17、中間擠入我們的鹹蛋黃爆漿，高度和芋泥持平就可以了！

18、最後蓋上烤至熔岩顏色的蛋糕片

19、最後裝飾：把剛剛打的淡奶油，擠在蛋糕的邊緣

20、用抹刀稍稍抹平

21、然後粘上海苔肉鬆就可以啦！

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