說起“吃”這件事，我們的味覺從來都有自己的看法。然而最近頻上熱搜，被網友一致差評、混到“人人都不理”的狗不理包子，關閉了王府井的最後一家店，正式退出京城，在它身上究竟發生了什麼？

首先，讓我們一起來扒一扒這塊百年老字號招牌的歷史。據傳早在清咸豐年間，一家經營“德聚號”包子鋪的掌櫃小名為狗子，當年店鋪的顧客太多，狗子基本沒時間迴應他們。加上掌櫃一心鑽研包子口味，為人又內向不擅長招待，於是給大家留下了“高冷不理人”的印象。久而久之，大家就把他做的包子叫“狗不理”了。

狗不理包子為“天津三絕”之首，也有著“天津包子=狗不理包子”的官方定名，2011年還被列為國家級非物質文化遺產名錄中。去天津遊玩，絕大多數人都會嚐嚐狗不理包子，但吃完後卻不約而同給出差評。如今，它在京城慘淡退場，口碑和業績遭遇滑鐵盧，具體原因有以下3點，網友看後表示：純屬自作自受。

一、有價無市，貴且難吃

對食客而言，其實價格貴真的沒什麼，只要東西對得起這個價格，大家甘願為其買單。但是很多遊客都曾有過這樣的經歷：去天津遊玩想吃狗不理，連司機都會投來同情的眼神。後來，遊客抱著“絕對不能留遺憾”的心態去嘗試了，於是留下了絕對的遺憾，“味道一般我吃不飽”、“太貴了，人間不值得”。

狗不理包子味道一般而且貴，且不說我們每天上班路上買的那種1-2元/個的包子，即使是江南特有的蟹黃包、蟹黃湯包，單價也維持在十幾二十元的水平。

而普通的狗不理包子價格為96-128元/8只，堪稱包子界的愛馬仕，關鍵是它的肉餡很少，三個人吃四五百元都不一定能吃飽。價格昂貴也就罷了，狗不理包子的味道居然和路邊攤的包子相差不大，也難怪越來越多的食客不願意買單。

二、倚老賣老的自嗨

老字號的“老”，狗不理倒是一直在實踐著。生活在天津的人大概都清楚，狗不理吃老本蠻厲害，甚至公開宣稱“老字號就是要貴”，價格一路飆升，但品質和口味卻沒有跟上。“肥肉、油膩”曾經流行於包子界，“怕膩，想要健康一點”卻是眾人如今的追求。然而狗不理包子卻膩到讓很多人吃不完，被吐槽裡面都是肥肉，和好吃完全不沾邊。

我們每天看到各類網紅食品層出不窮，就會發現，想要抓住消費者的胃，靠的不僅是營銷，還有追求極致和創新的口味。

三、不尊重、不重視使用者體驗

每個人應該都聽過“顧客就是上帝”這句話，更別說在現在這個“消費品冗餘，使用者體驗為王”的時代。但狗不理偏偏反其道行之，服務態度也遭到無數人吐槽，用網友的話來說真的是：“狗不理的店員才是狗不理的真諦”。

買一籠包子服務員全程黑臉，還在不停拼命推銷其他食物，完全不考慮使用者體驗，殊不知，輿論年代消費者在任何地方都能“砸”了你的招牌。

前段時間網路博主點評北京狗不理王府井店“價格高難吃，服務差”，卻被投訴侵犯名譽權就是活生生的例子，由此惹發眾怒，網友紛紛評論“好的體驗可以發，難道壞的體驗就不能發了嗎”？狗不理作為一個百年老店，不想著改進味道、最佳化服務質量，卻不斷提升價格、消費情懷，黯然退出北京絲毫不令人意外。

“吃”這件事其實很簡單，好吃就是一切，再加上優質的服務態度，品牌自然會做大做強。但狗不理近年來帶給顧客的幾乎都是失望，貴、難吃、態度差，一手好牌打到稀爛，昔日光輝早已不在。

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