丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
翻看到一則朋友圈。
有人引用了姚老的名句，作為下午茶動態。
“巖茶泰斗姚月明說，喝武夷巖茶者，起初先求香，後來重味，進而追求陳茶/老叢風味。人生喝茶三階段，你到了哪一級？”
看到這，麻花很納悶，難不成是自己記錯記漏了？
我記得，姚老的確說過，巖茶重水求香。
至於後半截的內容，著實沒有印象。
這背後，究竟是當年姚老在私下，千真萬確有說過這樣一番話？
還只是，後人為了打廣告的附會之作？
真真假假，對對錯錯。
這一切已經不得而知，難以考證。
《2》
無獨有偶。
之前有位邵武的朋友問，你最近都在喝什麼茶？
麻花說，前陣子喝了很多四大名叢，近期以肉桂居多。
朋友不解，“都是今年的？”
嗯，這怎麼了。
沒想到，那位朋友聽完後，一臉不可思議。
用他的話來講。
“還以為你喝了這麼久巖茶，早該過了喝新茶嚐鮮的勁！”
末了，還熱情邀約，說是有空到他那喝茶。
他自己藏了好幾款2006、2007年的老巖茶，口味絕對是老茶客的最愛。
麻花禮貌性婉拒了。
原因無他。
喝了這麼久的巖茶，自己早過了“盲目求老”的新鮮勁！
《3》
喝巖茶喝到最後，就該愛上喝老茶、陳茶？
這顯然是悖論。
或許，在新手剛開始喝茶時，看見什麼都覺得很新鮮。
刷著手機，看到網上的“牛欄山”肉桂，每斤只要兩百八。
心裡在想，喲，這不是大名鼎鼎的牛肉嘛，價格也不貴，買！
去逛茶博會，還沒等順利蹭到茶喝，就被入口區的銅壺、茶盤、建盞等新奇玩意迷住了。
只要看到價格合適，就忍不住買下一堆！
再接著，聽身邊的老茶鬼們，談起十幾年陳，二十幾年陳的老茶，茶味是何等精妙驚豔。
更是心癢難耐。
忍不住立刻就到各大茶掌櫃那諮詢，你這有沒有十幾年陳的老巖茶。
若有，我就買。
殊不知，這種一上來，開場白就是求購十幾年老茶的。
背後十之八九是新手。
原因很簡單，喝慣巖茶的老茶客們，他們當年也是從新手階段慢慢過來的。
他們早就被各式陳味重，茶香寡淡，喝起來還發酸的“老巖茶”，傷透了心。
因為接觸得多，稍微懂點行情的人。
都知道山場正，原料好，工藝好，且從加工出來就專門用於存放，精心倉儲出來的老巖茶，少之又少。
平時能否喝到精品老茶，主要靠運氣。
尤其是，早二三十年前，茶行業的發展遠不如今日。
當年生產出來的茶，且不說，能剩下來多少量，夠不夠大規模商業化推廣。
光是倉儲條件這一塊，就夠嗆。
早年那些因為賣不掉，堆積在某處角落的茶，馬馬虎虎存放至今，輕則跑氣變味，重則明顯發黴。
這樣的老茶，早就不能再喝。
如果說，逢人就打聽老巖茶的。
或者刷到老巖茶的推廣內容，就好奇雀躍不已的。
從經驗上看，這都是還沒被割過韭菜，交過學費的新手。
真正的老手，早已經看穿了背後的套路。
喝巖茶，要重水求香，而不是一個勁盲目追求所謂的老茶陳茶！
《4》
從喝巖茶的入門體驗看。
喝武夷巖茶，起初先求香，後來再重味重水。
細細琢磨，這的確總結得很好。
結合實際情況，也是這麼回事。
不懂茶的新手，肯定更愛喝香氣抓人些的茶。
尤其是，高香的小品種茶。
輕火的金牡丹、瑞香、奇蘭、黃玫瑰等，香氣好似群芳夜宴。
各有各的香，香氣完全不重樣。
諸如梔子花香、夜來花香、玫瑰香、蘭花香、玉蘭香等，紛紛不在話下。
喝這樣的茶，特色就是喝香。
能從茶湯裡喝到迷人的香氛，是它們的最大特色。
再加上，從入門學茶角度看，這部分高香小品種，價位相對更實惠。
好喝又不貴，香氣還迷人，一不留神，就會俘獲一眾茶客的芳心。
等到喝茶人有一定閱歷和水平後，在嘗過眾多好茶爛茶平庸茶，閱盡千帆之後。
再去喝巖茶，自然更願意享受茶湯裡的深層次內涵。
比起略顯輕浮的茶香，沉穩飽滿甘醇的茶湯更能打動人。
喝起來口感更豐富，滋味體驗更立體，綿密稠滑似米湯。
畢竟，這份熨帖唇舌的茶味，唯有內質積累豐沛的好茶，方能擁有這樣的實力展現！
《5》
話說回來，武夷巖茶裡“求香”與“重水”並不矛盾。
一款好茶，離不開有香、有水、有韻。
喝巖茶，不管是剛入門時，偏好喝輕火高香小品種。
還是到後來，喜歡喝湯感更厚的茶湯。
這種對美好茶味的追求，一點都沒錯。
但需要警惕的是，在重水求香之時，劍走偏鋒，走入極端。
比如，在喝巖茶求香的過程中，直接來了個180度大跨越。
脫離喝茶偏好香氣層次豐富，茶香持久，香氣沉入水底，茶香持久不易散等常規範疇。
而是走入非常規路線。
喝巖茶時，不在意茶湯是否醇厚、爽口、有內涵。
而是過分注重濃重、濃烈、濃豔的香氣。
殊不知，這種能香暈人，香氣發膩的茶，品質往往是最低檔的，根本不入流！
又比如，在重水重茶味的過程裡，一腳跨入重口味的怪圈。
到了這時候，喝巖茶“重味”，已經不是單純表現為茶湯醇厚、爽口、有內涵。
而是無比直白的，就偏好喝口重滋味的茶。
包括苦味，包括澀味，包括辛辣刺激澀麻等，統統來得越猛越好。
長期喝極度重口味的茶，容易讓喝茶人的味蕾，遭受狂轟濫炸。
但從味覺審美而言，一杯濃重煞口的苦茶濃湯，是味蕾不能承受之重！
茶，不是喝重口味才好。
香清甘活，才是巖茶本色。
濃不代表醇厚，所謂的苦澀刺激，不過是一種“假厚度”！
《6》
武夷巖茶裡，香與水不分家。
沒必要無緣無故的，割斷茶香與湯感的關聯。
事實上，
好茶要香、水、韻兼備。
越喝到後面，當你的喝茶閱歷越攢越多時，便能想明白這樣的道理。
每個人的喝茶階段，都不應該隨便被定義！
尤其是，不能相信，所謂“老茶客就該喝茶重口味”等說法。
太過於刻板印象，絲毫不可取。
古來聖賢裡，“名人說”是最容易被人杜撰的。
網路裡，後人附會上去的魯迅說，張愛玲說，馬克吐溫說。
已經多如過江之鯽。
要是不加分辨，不經稽核，就直接照搬下來。
到頭來，只會是笑話一場。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。