導語：分享“萬能蔥油”的做法，拌餡炒菜都好吃，過年用得上，快來學

時間過得真快，這一年已經接近尾聲，馬上就要過完了，相信你和我一樣都非常期待過年吧，雖然每年都是一成不變，但還是很期待。每年過年都少不了請客吃飯，親朋好友聚在一起，吃吃喝喝說說話，那麼沒有一桌好菜肯定不行，會失了面子。怎麼樣才能做出好味道呢？告訴你一個秘密，飯店裡炒菜都愛用蔥油，炒好淋一勺立馬香氣撲鼻，分享“萬能蔥油”的做法，拌餡炒菜都好吃，過年用得上，快來學。

蔥油是什麼？簡單來說就是用料頭炸後帶有香味的油，它可以用來拌麵、炒菜、拌餃子餡、拌冷盤，想怎麼用都行，總之可以給飯菜增香的一種油，比芝麻香油都好用，味道不一般，如果你做菜做飯不夠好的話，不妨做一些蔥油存起來，每次做飯做菜用一些，保準做出來更好吃。

自從我學會萬能蔥油的做法之後，廚房裡總要備一碗，快用完了馬上再做，家人很喜歡我包的餃子，那就是因為拌餃子餡時加了蔥油，不好吃都難，所以你不學的話可惜了，學會了拌餡炒菜不用愁，香噴噴，快來看看吧。

步驟如下：

準備一些料頭，炸萬能蔥油時不能只用蔥，還要有一些腐竹食材，它們分別是香菜、香芹、洋蔥，這三種食材都具有很濃郁的香味，特別適合做蔥油，不要因為不喜歡某個食材不放，否則做出來味道會差點。

把大蔥洗淨切長段，如果很粗的話，可以用刀拍一下，香菜洗淨控水即可，香芹洗淨，去掉根部後切長段待用，洋蔥剝掉外皮，切成小塊，把每一片都分開。

然後再準備香料，它們分別是生薑，洗淨切片，花椒少許洗淨，香葉幾片，白芷幾片，八角幾個，桂皮一兩塊，若一次做的多，這些香料可以增量，不過也不要放太多，它們只是輔助增香的，不能喧賓奪主。

鍋里加入食用油，放入生薑片、洋蔥塊、八角、香葉、桂皮、白芷、花椒，開小火慢慢加熱。

炸到鍋裡有煙微微冒出時，再把大蔥、香菜、香芹放進鍋內繼續炸制，還是要小火炸，不要著急開大火。

慢慢炸到食材有些發軟時推動幾下，再繼續炸到食材變色，這個時候差不多就可以聞到香味了，最後炸到食材顏色加深，馬上撈出食材，控油後去掉。

鍋裡的油放涼後盛出，可以裝進一個有蓋子的碗裡或者瓶裡，不用的時候蓋起來，避免香味揮發掉，等用的時候，取一些澆進去就可以了。

注意了炒菜的時候用蔥油的話，是要在即將出鍋的時候加一小勺進去，這樣炒出的菜不僅香味濃，還富有亮澤，又好看又好吃。

再給大家分享一下拌肉餡的方法，搭配蔥油使用特別香，感興趣的話可以看看，過年包餃子就這麼調肉餡。

做法：

把肉餡剁好，注意肉餡要自己剁，不要買現成的，否則口感會受影響，而且肉要用前腿肉或者五花肉、梅花肉，想要瘦一點用前腿肉，想要肥一點用另外兩種肉，其它部分的肉都不建議做肉餡。

肉餡裡放入鹽、生抽等各種調味料，我一般放鹽、生抽、白胡椒粉、雞精，再滴幾滴老抽上色，還要加生薑末，攪拌均勻，醃製五分鐘。

然後給肉餡里加少量水進去，朝著一個方向攪拌，水分完全吸收後再加水進去，繼續一個方向攪拌，就這樣一直加水攪拌到肉餡變得飽滿水潤即可，差不多一斤肉餡放二兩到三兩水，做出的肉餡更嫩，如果只加調味料的話，做出的肉餡很容易乾柴不好吃，這是讓肉餡好吃的其中一個技巧。

接著給肉餡裡放入蔥花，再放入事先做好的蔥油，按照上述步驟操作就好了，一斤肉餡放一大勺蔥油，攪拌均勻，肉餡就拌好了，聞起來很香，看起來油潤有光澤，最好在包之前冷藏一個小時，等包得時候更容易，餃子做好後吃起來流汁又流油，噴香好吃。

關於蔥油的製作，你都學會了嗎？抽出時間自己做一碗萬能蔥油吧，想怎麼用都可以。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。