推薦一個農家下飯菜：

蘿

卜幹炒回鍋肉，附蘿蔔乾鹹菜的做法！

無論走

到

哪

裡，總改變不了我們喝個粥也要配個小鹹菜的習慣。

冬天正是紅蘿蔔成熟的季節，

家鄉人都有做鹹菜蘿蔔乾的習慣，醃上一大罈子蘿蔔乾，蘿蔔乾下飯

，夾饅頭都是不錯的。

如果是四川重慶人，肯定都知道這道下飯的蘿蔔乾炒回鍋肉。

剛做好

爆生

蘿蔔乾

加

上五花肉一起炒

，這是我們家鄉

經典

的

農家小炒

菜，

肉

油而不

膩，蘿蔔乾吸收了油，

口感也特別的好。

在老家，

當然想吃蘿蔔乾

很方便，冬天的菜市場有很多專門賣新鮮

蘿蔔乾鹹菜的攤位

，

隨手買上一斤，配上一斤肉，就可以做個下飯的蘿蔔乾炒肉了。

下面就把

蘿

卜幹炒回鍋肉的具體做法分享給大家，後面還附有蘿蔔乾鹹菜的具體做法，希望大家喜歡。

1、選帶皮的五花肉，最好是半肥半瘦的那種肉。

2、鍋燒熱，把肉皮的一面烙糊後，再清洗乾淨。

3、放入鍋中，加適量清水，放鹽、薑片、料酒、花椒、蔥段，大火煮開，再小火煮20分鐘以上，煮到肉斷紅為止。

4、準備蘿蔔乾，切成小段，青椒切成塊，青蒜苗切段，煮好的五花肉放涼後切成薄片。

5、鍋燒熱，倒入肉片，炒出油來，潷掉多餘的油

。

6、倒入生抽或者豆瓣醬，我做的蘿蔔乾本身有辣味鹽味，我就只放了生抽。蘿蔔乾如果鹹的話，要少放點生抽，主要起到調色的作用。

7、肉炒入味後，放入蘿蔔乾和青椒翻炒。

炒到辣椒變色變軟就可以了。

放入蒜苗翻炒幾下。

起鍋前放白糖少許，放味精。

一道農家小炒菜蘿蔔乾炒肉就做好了，配上一碗米飯，保你吃得香。肉軟糯不油膩，蘿蔔乾淡淡的鹹味，中間還夾雜著甜，特別的爽口。

下面是蘿蔔乾的做法:

蘿蔔乾做得好，顏值與美味並存，掌握好做蘿蔔乾的細節技巧是關鍵，做得多的話，可以

裝罈子密封儲存，放幾年不壞。

下面把我去年做的爆生蘿蔔乾方法分享給大家，是之前跟老爸學的，希望大家多提建議。

1、首先選新鮮不空心的蘿蔔，選紅蘿蔔口感比其他蘿蔔要好，最後是選脆的蘿蔔。

2、切成細條擺放到篩子中。

做蘿蔔乾一定要選天氣好的時候做，大太陽，曬上三四天，自然晾乾就可以。不用裝罈子的蘿蔔乾的話

，不要曬得太乾，以

前家裡把蘿蔔切成條掛在繩子上晾曬，那樣效果更好。

天氣好，曬了三天就OK。

3、然後用沒有油的盆子用清水把蘿蔔乾泡上半小時。如果曬得太乾的話還要多泡一些時間。

泡好後，反覆揉搓，直到水洗清為止，再把水擠乾淨。

4、把清洗好的蘿蔔乾再一次放篩子上曬3~4小時，晾乾水分。防灰塵或者防蚊的話，上面可以蓋上紗布曬。

5、趁曬蘿蔔乾時間，可以準備調料，調料最簡單的就是鹽、白酒、辣椒，可以根據自已的口感，放花椒、白糖、五香粉，放的時間不長還可以放味精和蒜苗等。

我這個辣椒粉是自已做的，幹辣椒，洗乾淨，中小火炒幹水汽，再放少許花椒炒香，用果汁機打碎即可。做蘿蔔乾的辣椒粉不要太細，這樣做的特別的香。

6、蘿蔔乾鹹菜最重要的也是很關鍵的一步，放高度白酒殺菌，放白酒後蘿蔔乾脆嫩，口感也更好。

7、第二步放鹽，蘿蔔乾本身具有清甜味，放的時間不長的話，不要放太多的鹽，和平時炒菜的鹽差不多。可以和勻後嘗一下，再加合適的鹽。

8、然後反覆抓捏並揉搓，讓蘿蔔乾入味。

9、最後根據自已的口感，放適量的辣椒粉或者其他調料。以前家裡做蘿蔔一般就放鹽、白酒和辣椒粉三種調料。其實越簡單的調料，口感越好。

把辣椒粉抓勻即可。

下飯菜爆生蘿蔔乾就做好了。注意做的過程中一定不能沾生水，盆子要事先用開水燙洗，再抹乾，一定要保持乾淨衛生。這樣裝罈子的話，放很長時間都不壞的。

我做得少，就裝大碗中壓實，再用保鮮膜密封好放冰箱，這樣也可以放上幾周不壞，當然用瓶子裝上更好。

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