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北方人對大燴菜的著迷程度，簡直能到餐餐不離的地步，尤其是秋冬季節，天一轉涼、幾乎挨家挨戶餐桌上都有這樣一道燴菜，十幾種食材一鍋燉，再加點肉片或者肉末，那鮮香勁連湯都不捨得剩下，在民間一度被認為是平價版的滿漢全席。

做這種菜沒有固定的搭配，你喜歡的食材都能放，看似簡單一燉，實則把各種食材的精華融為一體，湯鮮菜香、好吃到停不下來。

1。

首先，我們準備五花肉200克、剁成肉粒。

2。

酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分後切成長條。

3。

白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗乾淨，把菜葉切成大片、菜幫切成長條。

4。

再準備一把寬粉，用清水洗一下；豆腐皮一張、洗乾淨切成寬條；蒜苗兩根、輕輕拍散後斜刀切成段；切一點薑片備用。

5。

下面，我們把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水、放入豆腐皮，快速汆煮一分鐘去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以後倒出來，用清水沖洗幾下、控水備用。

6。

把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末，煸炒出裡面的肥油，肉末炒香、炒白以後，放入薑片和幹辣椒，開小火炒出香味。

7。

然後把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把裡面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩，酸菜炒幹、炒香以後沿鍋邊倒出適量的清水，加入食鹽2克、胡椒粉2克、老抽3克調色。

8。

湯汁沸騰以後起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準備好的寬粉，大火燒開以後轉小火燉10分鐘，把寬粉燜熟、讓其吸收湯汁入味。

9。

10分鐘以後倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以後繼續燉5分鐘。時間差不多了，我們把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味、淋入一點花椒油，美味即成。

阿飛有話說：

1。酸菜一定要充分炒出水分，這樣口感更加脆嫩。

2。白菜葉和蒜苗不能久煮，要最後下鍋，以免煮爛、失去香味。

好了，這道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！