前幾天去朋友家玩了，由於早上起得比較晚，中午到了就10點多了，朋友說中午就一起在家吃吧，於是我們就一起做飯了，結果飯桌上有幾樣青菜都是朋友做的，每一樣青菜炒出來都是黑乎乎的，裡面還有很多湯，味道確實不怎麼樣，而且菜的顏值也不高，菜不僅黑，而且還軟，一點兒不青翠，所以吃飯的時候她就向我請教，怎麼樣才能夠把菜炒得又綠又亮？

其實炒青菜是最簡單的了，尤其是現在，春天青菜特別多，如果想要青菜炒的又綠又亮，吃起來青脆的話，不管是什麼青菜，只要學會這一招就可以啦，簡單方便，做出來還好吃。

如果是有異味，澀味的蔬菜，比如說香椿芽，菠菜，薺菜等等，這些需要先焯水，焯水的時候也要注意，在水裡面加入一滴植物油，不要太多，否則會有油腥味，焯水的時間要短，最多30秒立馬出鍋，控幹水分以後再去煸炒，這樣炒出來的青菜就非常透亮，看上去很綠特別有食慾。

另外一種青菜沒有異味，但是熟起來特別慢，這一種也是需要焯水的，如果直接放入鍋中去燉，就會把它燉到很軟，吃起來不脆爽，比如說豆角，芸豆，這一類蔬菜一定要焯水。鍋中倒水，加入鹽和油，水開以後放入豆角，至少煮五分鐘，豆角快熟的時候再撈出來，迅速過一下涼水，這個步驟也是很重要的，能夠讓青菜更加鮮嫩。

第三種情況就是沒有異味的綠葉蔬菜，比如小白菜，油菜，茼蒿等等，這一類蔬菜就不需要焯水了，但是在煸炒的過程中要使用大火快速的煸炒，在鍋中待的時間也要短，一般30秒到一分鐘之間，快速的大火爆炒出鍋，這樣做出來的青菜就非常亮，而且不會有太多湯汁出來，吃起來非常脆爽特別入口。

學會以上這個小妙招，就能夠正確的區分不同型別的蔬菜，也能夠做出來非常清脆爽口的青菜了，不太會做的不妨下次試試這個方法哦，真的非常簡單，零失敗。