麵條也是我的最愛，一天不吃就難受，像我們這裡的燴麵、板面、餄餎面、大刀面等等，都是非常的好吃，一碗好吃的面當然少不了好的湯底了，湯底一般都是用豬骨、牛骨、雞、鴨、豬皮等等熬製的，每一家麵館熬製湯底的方法都不一樣。

麵條也是歷史悠久，深受大家的歡迎喜歡，麵條的種類也是有很多種，牛肉麵、燴麵、羊肉面、臊子面、餄餎面等等，都是我們生活中經常吃的面，一碗麵想要好吃，湯底很重要，湯底可是麵條的靈魂，我也是很喜歡吃麵條，不過每家麵館的湯底熬製方法都不一樣，下面就來分享一下面館湯底怎麼熬。

一、麵館湯底熬製方法

1、準備食材：豬骨3斤、雞架3斤、水30斤、姜適量、蔥適量、白酒30克

2、把豬骨洗乾淨，雞架內臟處理乾淨，多清洗幾遍，清洗乾淨血水，把雞架和豬骨用水浸泡一個小時，中間要換水，浸泡好後洗乾淨。

3、鍋里加入水，把豬骨、雞架開水下鍋飛水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，把浮沫撇乾淨，焯好水撈出來沖洗乾淨，把豬骨敲碎。

4、鍋里加入足夠的水，把豬骨和雞架放進去，加入薑片和白酒，大火燒開，燒開後把浮沫撇乾淨，全程用大火中大火熬製。

5、想要湯清就用小火熬製，想要湯白就要用中大火熬製，保持湯沸騰的狀態，熬製兩個小時以上，加入鹽和調料調味，也可以不調味，做面的時候再調味。

二、麵館湯底小技巧

1、麵館湯底有很多種，牛肉高湯、豬高湯、雞高湯、魚高湯等，不過麵館最常見的就是豬高湯了，也是一款萬能高湯，湯底不用放太多的食材，只用豬大骨和雞架就好，成本低又味道純正。

2、熬製底湯要選擇新鮮的食材，食材要處理乾淨，用水浸泡一下，我們平時飛水都是涼水下鍋，但是熬製湯底的時候，飛水是要開水下鍋，這樣才不會把鮮味煮跑。

3、豬骨飛過水後，洗乾淨敲碎，這樣熬製出來的高湯才味道濃郁，熬製湯底的時候，想要湯清就用小火熬製，想要熬出來的湯底濃白，就要用大火熬製，熬製湯底的時間要足。

總結：麵館湯底熬製方法有很多，每一家麵館熬製湯底用的食材，熬製的方法的也都不一樣，只要掌握好上面的技巧，熬出來的湯底味道純正奶白，濃郁好喝，用來煮麵條、米線、餛飩等都非常的好吃。

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