“入秋補得好，一冬病不找”，這天然“消食片”營養又養胃，好吃！已到了週末，菜市場、超市的肉攤前都是人擠人的，這不是老話都說“入秋補得好，一冬病不找”嘛，所以一到了秋天，人們就開始熱火朝天的補充營養，貼秋膘，可是，很多人都忽略了，“補得好”並不代表要多吃肉，而是要多吃那些富有營養，、能夠健脾益胃、強身健體的食物，尤其是剛剛入秋的時候，正式換季的時期，整個夏天吹空調、喝冷飲的腸胃還沒有緩過來，又開始大量食用肉類，難免會消化不良，對腸胃不好，所以這時候吃肉，也更應該吃一些有益脾胃的素菜，調養一下。我家就常吃這菜，做法簡單又好吃，每次一端上桌的時候家裡的小孩子都盯著強，每次炒上一大盤都不夠吃呢，還隔三岔五的就嚷嚷著想吃。

香酥杏鮑菇

By 德壽素廚房

配料：

杏鮑菇 310克、辣椒 100克、花椒 3克、澱粉 3小匙、麵粉 3小匙、醬油 半小匙、白糖 半小匙、精鹽 少許、素味精 微量

烹飪步驟：

1。根據人數準備好適量的蔬菜

2。杏鮑菇切薄片

3。加入澱粉3小匙，小麥粉3小匙，拌勻

4。杏鮑菇下鍋油炸，炸至酥脆，撈起備用

5。炸至微黃色

6。1湯匙油翻炒花椒

7。加入辣椒翻炒

8。加入杏鮑菇，醬油半小匙，白糖半小匙

9。放入少許鹽，微量素味精，拌勻就可以起鍋了

烹飪小貼士：

1、杏鮑菇因為其鮮美的味道，被前蘇聯的瓦西爾柯夫稱為“草原的美味牛肝菌”。它是集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌，菌肉肥厚，質地脆嫩，具有杏仁香味及如鮑魚的口感。2、杏鮑菇菇蓋是灰色，菇柄是潔白或略微帶點黃色的。所以在購買挑選時先看菇蓋，買菇蓋厚實，沒有完全長開的，如果變色或出現黑斑，就說明不新鮮了。3、在鑑別蘑菇時候含有增白劑時，要“一摸一聞二看”。摸蘑菇表面，菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、乾燥。聞蘑菇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味。看蘑菇菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。這樣的蘑菇就是不含有增白劑的杏鮑菇啦！

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