丨本文由小陳茶事原創

丨首發於趣頭條：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近，有很多新茶友來找我們“取經”。

當然，不是西遊記裡的那種，而是想詢問買白茶的經驗，以及要避開的坑。

而對於一些老茶客來說，這些經驗和記憶都是十分寶貴的。

買過的茶很多，從最初的懵懂無知踏入市場，被人忽悠卻深信不疑。

到一步一步摸著石頭過河，交出不少學費，才練就了今天的火眼金睛。

好在，市場的冷酷並沒有把他們的熱情澆滅。

反而像是添了一把火，憑藉著對喝茶的熱情，終於挺了過來。

也由此發現，其實買白茶也存在所謂的“潛規則”。

這不，就有一位茶友來向我們爆料了。

據說他從某個茶掌櫃那裡聽來，“你要喝芽頭就買白毫銀針，壽眉都是大葉子，找啥芽頭？”

翻譯過來就是，他家的壽眉，基本是沒有芽頭的。

明面上看，是貼心地告訴各位茶友，要按需求買茶。

但真正懂茶的人，一眼就能看破這背後的貓膩。

《2》

白毫銀針是芽頭，這點不假。

標準的白毫銀針，長相是一旗一槍，芽頭肥壯飽滿。

作為在春天乍暖還寒時，茶樹萌發出的第一批最有力量的芽頭，它們蘊含的能量尤其豐富。

但同時，價格也不便宜。

因為產量有限、採摘和製作難度大，營養價值高，使得白毫銀針成為了白茶中“王者”般的存在。

因此，剛剛入門白茶的新人，往往對它望而卻步。

而價格親民，價效比更高的壽眉，是大家普遍能接受的。

但

壽眉真的如那位茶掌櫃所說，都是葉片，沒有芽頭嗎？

不不不！

這事，我們還是得從國標說起。

相信不少看過新國標的茶友已經發現，裡面並沒有說“所有壽眉都有芽頭”。

既然如此，是不是就可以理解為，壽眉可以不採芽頭，只採大片的葉子和梗，用白茶工藝製作完成，就能充當壽眉賣呢？

當然不行。

國標中關於壽眉的介紹，是指“以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經萎凋、乾燥、揀剔等特定工藝過程製成的白茶產品。”

所謂的“嫩梢”，是樹體的新生營養體，由葉芽萌動展葉而來。

另外，從採茶要求來看，“嫩梢”是茶葉採收的主要物件。

因此，葉片和茶梗過於粗老的壽眉，一般品質不高。

想來也是，壽眉又不是垃圾回收站，如果隨便一個茶葉都歸類為壽眉，豈不是亂了套？

若果真如此，那可真真應了某些人所說，“壽眉是邊角料”。

當然，這句話是假的，是不符合現實的。

白茶裡的壽眉，通常採的是一芽三、四葉，有些甚至是兩葉，看過去頗有幾分三級白牡丹的模樣。

與白毫銀針的芽頭相比，壽眉的芽頭確實顯得纖細、瘦弱。

這是因為壽眉的生長時節特殊，主要在春茶季的後半段以及秋茶季中採摘。

彼時，天氣漸漸炎熱，氣候溫暖，茶樹不再集中發育芽頭，而是分了一些養分去發育葉片和茶梗。

但別忘了，

壽眉是由芽、葉、梗，共同組成的。

白毫銀針的毫香濃郁，湯水淳和，但壽眉擁有馥郁的花香，柔潤的口感。

在品質同樣優秀的情況下，各有特點，沒有孰優孰劣一說。

《3》

看到這裡，相信列位看官已經心裡有數。

壽眉，不僅有葉，有梗，也有芽頭。

其實當壽眉還處於茶青狀態，尚未經過萎凋和烘乾之前，芽頭還是很明顯的。

只不過，在製作的過程中，茶葉不斷失水，芽頭也逐漸萎縮。

故而，才成為了大家所看的那種“瘦弱”的模樣。

白茶的芽頭，是呈現筍殼狀的，剝開一層，裡面還有一層又一層，且每一層的表面都分佈著細密的白毫。

論芽頭的層數，來自高山的白毫銀針，芽頭能剝出大約5-7層。

而壽眉芽頭的層數，則會明顯少一些。

當然，壽眉的芽頭可以小一些，芽頭上的白毫也可以稀疏一些。

不必像白毫銀針一樣，對芽頭的要求那麼高，要求它的芽頭生得那麼粗，那麼壯。

但是，不顯眼≠不存在。

在現實當中，也確實會發現，有一些成品的壽眉沒有芽頭。

不是因為本身就沒有，而是在加工製作、運輸的過程中，芽頭掉了，紛紛落入了箱底。

幹度達標的白茶，含水量極低，輕輕一碰就容易碎。

基於此情況，有些壽眉的芽頭，就像弱不禁風的林妹妹，顫顫巍巍地佇立在葉片和茶梗之上。

如果不小心碰到它，就會自動掉落，到箱底去了。

所以，當我們從箱子裡撿出一部分壽眉的幹茶，就會發現，偶有幾根的芽頭“消失”了。

其實，那並不是真的消失了。

大多數等級高的壽眉，還是有芽頭的。

《4》

壽眉，作為白茶中最“親民”的存在，收穫了不少粉絲。

對於很多茶客而言，它就是初戀般的存在。

我們都知道，初戀是最美好，最懵懂，也是最刻骨銘心的。

即便到了之後，喝茶段位慢慢提高，逐漸接觸到了白毫銀針、白牡丹。

但當初的那份悸動，是難以忘懷的。

論外貌，壽眉其貌不揚，和白毫銀針相比起來，甚至可以說有些“醜”。

論產量，沒有白毫銀針那麼稀有，市面上經常能見到。

論價格，不如白毫銀針那般“高高在上”，普通茶客也能消費得起。

可不正是因為這些原因，才讓壽眉作為白茶的代表之一，進入大家的眼簾嗎？

如果人人都喝白毫銀針，在如此低產的情況下，白茶又如何推廣？

所以，產量大的茶，才容易普及，讓更多人認識、接受和喜愛。

沒有量，終究只能淪為小眾。

另外，我們也不必將壽眉貼上“低端茶”的標籤。

到底什麼是低端？

在個人看來，廉價且沒有質量，香氣滋味寡淡的白茶，才是低端茶。

而壽眉的品類繁多，工藝有別，山場不同，所以按照品質也可以分為多個等級。

有一部分壽眉，確實是產區不同，工藝普通，所以價格非常便宜。

但還有一些壽眉，產區好、工藝好、儲存好，也擠進了“小資”的範圍。

因此，不要一杆子否認所有壽眉。

即便是白毫銀針，也有品質高低之分，也有產區真假之辨。

每一種白茶，都不是絕對的好，也不是絕對的差勁。

壽眉雖然芽頭略瘦，但花香濃郁啊，價效比高適合當口糧啊，這不就是它的優勢嗎？

對於愛喝香氣的茶友來說，看待壽眉，一定是喜愛有加的。

還有一點值得稱讚，產量豐富的壽眉，為我們白茶的復興之路，立下了汗馬功勞。

《5》

壽眉，在白茶界裡自成一派。

除了國標中，按照等級劃分之外，還可以按節氣來分。

根據季節，分為春壽眉和秋壽眉。

最精彩的，是秋茶季裡，各個節氣的秋壽眉歡聚一堂。

白露、秋分、寒露，喝起來的香氣滋味，都是完全不同的。

所以，如果用一個詞來形容壽眉，我會選“風情萬種”。

每一次喝，都會有不同的樂趣。

彷彿遠處幽幽傳來了，似茉莉，似梔子，又似桂花的香氣。

而如此風姿綽約的白茶，怎麼會低端呢？不過是戴著有色眼鏡喝茶罷了。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。